Киноа с карри и овощными тако с чесночно-тахинной заправкой

Anonim

Это не типичный буррито с черной фасолью, который приходит на ум, когда мы думаем о «Taco Night», но они такие свежие, чистые и красочные. Сегодняшний рецепт дня, тако с радужными овощами, берет все, что мы любим в вечернем тако, и придает ему здоровый оттенок. Сделанные из киноа с куркумой, моркови, помидоров, капусты, зеленого лука, нута, кинзы и авокадо, они являются чистым и постным выбором. Это здоровый веганский рецепт, если я когда-либо видел его! Но только потому, что они здоровы, не означает, что они идут на компромисс во вкусе — хотя я люблю есть здоровую пищу, я отказываюсь делать это вежливо.Это заправка из киноа с карри и чесночным соусом тахини, которая придает этим тако пикантность! И вы будете тянуться от одной здоровой обертки к другой.

Веганские радужные тако

Время приготовления: 20 минутВремя приготовления: 15 минутОбщее время: 35 минут

Рассчитан на 4 персоны

Ингредиенты

  • 1/2 чашки сырой киноа
  • 1 стакан воды
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • 1 щепотка соли
  • 1 стакан тертой моркови
  • 1/3 стакана нарезанного зеленого лука (примерно 2 луковицы)
  • 3/4 чашки нарезанных помидоров черри
  • 1 стакан нарезанной пурпурной капусты
  • 2 нарезанных авокадо
  • 1 стакан нута
  • 1/2 стакана нарезанной кинзы
  • морская соль и бумага по вкусу
  • кайенский перец по вкусу
  • 4 кукурузные лепешки (или кукурузные тако с твердой оболочкой)
  • Свежий лайм для подачи

Чесночно-тахинная заправка:

  • 1/4 стакана тахини2 сока лайма
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • щепотка морской соли и перца
  • 2 ст.л. воды

Инструкции

  1. Начните с приготовления киноа. В кастрюле добавьте 1/2 стакана киноа на 1 стакан воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте порошок куркумы и морскую соль, варите 12–15 минут или до готовности.
  2. Натереть морковь, нарезать зеленый лук, помидоры, капусту и авокадо. Смешайте овощи в миске с киноа с куркумой, нутом и нарезанной кинзой, щедро посыпьте солью и перцем.
  3. Приготовить заправку: в небольшую миску добавить 1/4 стакана тахини, сок лайма, нарезанный чеснок, щепотку соли и перца. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте брызги воды, чтобы разбавить, я использовал около 2 столовых ложек.
  4. Полейте заправкой смесь для тако и перемешайте. Посыпьте еще морской солью и перцем и кайенскими хлопьями по вкусу. Выложите смесь на кукурузные лепешки и подавайте со свежим лаймом.

Примечания о питании: Данные о пищевой ценности являются приблизительными. Калорийность: 493 ккал | Углеводы: 59 г | Белок: 14 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 76 мг | Калий: 1129 мг | Клетчатка: 16 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 6112 МЕ | Витамин С: 44 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 5 мг

Выбор редакции