Поздоровайтесь с этим прелестным чизкейком с ревеневой решеткой в розовом! Это обязательно вызовет у вас «ооооооооооооооооооооооооооооооооооо». Рецепт хоть и требует времени, но довольно прост в приготовлении. Он начинается с нарезки ревеня на длинные тонкие полоски (с помощью мандолины), а затем помещения его в кипящую сахарную воду для размягчения. Изготовление решетки немного похоже на декоративно-прикладное искусство для взрослых: длинные полоски ревеня накладываются друг на друга.
Квадратики для чизкейка с ревенем
Ингредиенты
Чизкейк Корочка
- 1 1/4 стакана миндальной муки
- 1 1/4 стакана безглютеновой овсянки
- 1/2 стакана растопленного кокосового масла
- 1/2 стакана кленового сиропа
- 3/4 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. корицы
Чизкейк с начинкой
- 2 1/2 чашки сырых кешью, замоченных на ночь, 380 г
- 1/3 стакана растопленного кокосового масла
- 1/3 стакана кленового сиропа
- 1/2 стакана кокосового йогурта
- 2 цедры и сока лайма
- 1 ч.л. ванили
Ревеневая решетка наверху
- 4 стебля ревеня
- 3 стакана воды
- 1/2 стакана сырого тростникового сахара
Инструкции
- Приготовить корж. Разогрейте духовку до 350F/175C. Смешайте овсянку и миндальную муку в кухонном комбайне, чтобы получился мелкий порошок. Затем добавьте растопленное кокосовое масло, кленовый сироп, морскую соль и корицу. Замесить тесто.
- Создайте форму для тарта, вдавливая тесто в дно прямоугольной формы для тарта и вверх по бокам (я использовала прямоугольную форму для выпечки размером 12x8 дюймов со съемным дном).
- Сделать корж толщиной ~1/2 см. Выпекайте 15 минут или до золотистого цвета. Охладить полностью. Подготовьтесь к заполнению. Добавьте кешью, растопленное кокосовое масло, кленовый сироп, йогурт, сок и цедру лайма и ваниль в кухонный комбайн. Смешайте до однородности. Затем равномерно вылейте начинку из сливочного сыра кешью в прямоугольную форму для тарта и поместите в морозильную камеру для охлаждения, прибл. 1-2 часа.
- Постройте свою решетку. С помощью слайсера-мандолины нарежьте ревень вдоль до толщины около 1/8 дюйма. Вскипятите кастрюлю с водой (3 стакана) и добавьте сахар. Доведите до кипения и опустите ломтики ревеня в кастрюлю, добавляя только 3 или 4 ломтика за раз. Варить до мягкости (3-4 минуты), затем выложить на бумажные полотенца. Повторяйте, пока все ломтики ревеня не будут приготовлены. Зарезервируйте оставшийся сироп.
- Выложите ломтики приготовленного ревеня на листе пергамента бок о бок.(Количество ломтиков, расположенных бок о бок, будет зависеть от того, сколько нужно, чтобы покрыть ширину вашей формы для выпечки, всего я использовал 7 ломтиков). Сложите чередующиеся ломтики вверх (ломтики 1, 3, 5 и 7) и положите кусочек ревеня горизонтально прямо под изгибы (так, чтобы он лежал поверх ломтика 2, 4 и 6).
- Затем опустите ломтики 1, 3, 5 и 7 так, чтобы они легли на горизонтальную полосу. Затем поднимите ломтики 2, 4 и 6 и положите другой ломтик ревеня горизонтально под изгибом (так, чтобы на этот раз он лежал поверх ломтика 1, 3, 5 и 7).
- Продолжайте этот процесс укладки ревеня горизонтально, чередуя нечетные ломтики, а затем четные ломтики, пока у вас не получится решетка, достаточно большая, чтобы покрыть верхнюю часть вашего пирога.
- Переверните пергаментную бумагу с решеткой из ревеня на поверхность охлажденного тарта и снимите ее
- Обрежьте все выступы ножницами. Покрасьте решетку ревеня оставшейся сахарной водой для глазури. Дайте чизкейку немного оттаять, ок. 20-30 минут, затем нарезать на квадраты и подавать.
Примечания о питании: Информация является приблизительной оценкой. Калорийность: 387 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 7 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 13 г | Натрий: 125 мг | Калий: 255 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 77 мг | Железо: 2 мг
