Какая еда добавит вам четыре года жизни? Каковы пять основных продуктов, которые должен есть каждый? Что общего у многих рецептов долголетия? Это были насущные вопросы, которые мы хотели задать автору бестселлеров New York Times «Голубые зоны» Дэну Бюттнеру, который также является научным сотрудником National Geographic и исследователем. Известный своими книгами, основанными на его работе по исследованию и расширению голубых зон, областей в мире, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью, Дэн делится историей диеты и советами о том, как прожить самую долгую и здоровую жизнь.
Его новая книга «Кухня голубых зон: сто рецептов, как дожить до ста» . И прежде чем спросить: действительно ли я хочу дожить до ста? Вы должны услышать, что он говорит о качестве и количестве лет, которые у вас впереди.
Элизабет Альфано: Каково текущее состояние здоровья американцев?
Дэн Бюттнер: Мы движемся к стране, где 50% из нас страдают ожирением, и это из-за того, что мы едим. Возможности человека-машины – так что все слушай прямо сейчас — если ты все делаешь правильно и у тебя средний набор генов, ты должен дожить до середины девяноста. А продолжительность жизни здесь восемьдесят. Таким образом, мы оставляем на столе тринадцать или четырнадцать лет ожидаемой продолжительности жизни. Это могли быть хорошие годы.
Многие люди говорят: «Эх, я не хочу так долго жить», но реальность такова, что чем дольше вы прожили, тем здоровее вы были. Я могу сказать это и по-другому.Когорта людей, умирающих в возрасте шестидесяти лет, страдает от восьми до девяти лет инвалидности, называемой заболеваемостью. Когорта людей, которые умирают в сто лет, они болеют всего около девяти месяцев.
EA: Я хотел спросить! Действительно ли я хочу дожить до ста?
ДБ: Я бы не сказал, что это цель, но я бы сказал, что я, вероятно, на пути Итак, прямо сейчас, как я уже говорил, самое лучшее, что вы можете ожидать, что средний набор генов составляет около девяноста двух или девяноста трех для мужчины, может быть, девяносто пять для женщины. Но с 1840 года ожидаемая продолжительность жизни людей увеличивается на два года за десятилетие. Итак, учитывая, что я уже среднего возраста, у меня должно остаться еще четыре десятилетия, я должен получить восемь бонусных лет. вдобавок к моим девяносто двум. Так что дойти до сотни, думаю, для меня реально.
EA: Ты говоришь как спортсмен. Вы стремитесь к этому.
ДБ: Да, наверное, да.
EA: Когда вы начали изучать Голубые зоны, там уже было три города, в которых люди жили дольше всего. И ты нашел еще двоих, верно?
ДБ: Ну, на самом деле, когда я начинал, не было установленных голубых зон. Была статья по экспериментальной геронтологии, в которой упоминалась область на Сардинии, которую ученые называли это одна область голубая зона. Никто об этом не знал, но у меня возникла идея взять этот термин и применить его. Я просмотрела научную литературу и нашла это место с самой высокой концентрацией женщин старше шестидесяти, достигших ста. Лома-Линда, Калифорния, среди прочих мест, где люди живут примерно на семь или восемь лет дольше и я в основном назвал их Голубой зоной и написал статью для National Geographic об этих трех места.
Идея заключалась в том, чтобы найти общие знаменатели и объяснить долголетие в этих трех местах. Эта книга имела большой успех, статья в журнале также имела большой успех, поэтому я нанял демографов, чтобы они отправились на поиски новых голубых зон, и мы нашли Коста-Рику, полуостров Никойя и, наконец, остров Икария. Греция.
Во всех этих местах люди не только живут долго, но и остаются здоровыми до девяноста, а в некоторых случаях и сотен лет. И что примечательно, в Икарии они страдают примерно одной десятой от уровня слабоумия, чем мы в Соединенных Штатах. Так что их тела не только здоровы, но и их разум остается острым до самого конца, чего мы и хотим.
EA: Деменция и болезнь Альцгеймера, а также наша способность функционировать – огромная проблема для людей.
ДБ: В Соединенных Штатах за последние двадцать лет или около того уровень деменции почти удвоился. И совершенно очевидно, что сердечные приступы, сердечно-сосудистые заболевания, многие виды рака, особенно рак пищеварительного тракта, диабет, слабоумие, все они имеют первопричину в том, что мы едим.Ультраобработанная пища, мясная, сладкая, дрянная пища. Мы едим все больше и больше, Нам становится все хуже и хуже, но мы не хотим это признавать.
EA: Люди говорят: «Ну, это генетика» или «Такое просто случается, но у нас есть контроль».
ДБ: Да, я имею в виду, теоретически это в нашей власти. Да, для просвещенных людей, но если вы должны войти в сообщество и сделать здоровый выбор для вашей семьи, и если вы не получили образования, девяносто семь из ста вариантов, с которыми вы сталкиваетесь, плохи. У них есть удобные магазины и Шопко, и Бургер Кинг, и Пицца Хат, и Крестный отец. Почти невозможно найти здоровую пищу на растительной основе, которая не подверглась бы ультра-обработке, поэтому вы знаете, если вы… это будет разрушительным, но если у вас избыточный вес в этой стране, это, вероятно, не ваша вина.
EA: Американцам продавали до такой степени, что выхода нет. Это так задумано?
ДБ: Это побочный продукт чрезмерных инноваций До 1960 года не было достаточно калорий, чтобы накормить каждого американца, и Эрл Батц, министр сельского хозяйства Никсона, он парень, который создал эта система, которая отдает предпочтение кукурузе, пшенице, сое и сахарной свекле, и такая система распределения, которая делает их дешевыми и повсеместными, и это маркетинговые компании. Это американская изобретательность, которая берет эти дешевые ресурсы, превращает их в глазированные хлопья или скармливает их животным и превращает в сосиски или гамбургеры, а затем тратит маркетинговые доллары и получает огромную прибыль.
Это не заговор, а скорее старый эксперимент, если бросить лягушку в кипящую воду, она выпрыгнет, если бросить лягушку в теплую воду и увеличивать температуру на один градус за раз, она просто успокоится и умрет. Вот что случилось с нами в Америке.
В 1980 году уровень ожирения был в три раза меньше, чем сейчас, диабета было около одной седьмой, и это не потому, что тогда люди были более просвещенными, или у них было больше дисциплины, или у них была лучшая диета. планы.Это потому, что пищевая среда тогда была совсем другой.
EA: Верно, и упражнения тоже были другими. Я думаю, что люди больше двигались?
ДБ: Возможно Думаю, это в основном еда.
EA: Давайте поговорим о диетических привычках в «голубых зонах». Есть алкоголь и кофе.
ДБ: Идея «Кухни голубых зон» заключалась в том, чтобы найти среднее значение того, что люди ели за последние сто лет во всех пяти голубых зонах. Для этого у нас было чтобы найти диетические обзоры, которые восходят к двадцатым годам. Потому что, если вы хотите знать, что ела столетняя женщина, чтобы дожить до ста лет, вы должны знать, что она ела, когда была маленькой девочкой, подростком, только что вышедшей замуж, пожилой и недавно вышедшей на пенсию. Вы не можете просто спросить столетнего ребенка: «Что ты ешь?», потому что он ничего не помнит.
Итак, в среднем люди едят от восьмидесяти до девяноста пяти процентов растительной пищи. Пять столпов любой диеты долголетия в мире:
- Цельные зерна. Это шокирует противников глютена, потому что вы ясно видите пшеницу в средиземноморских зонах, кукурузу в латиноамериканских голубых зонах, а рис в азиатские голубые зоны. Зелень всех видов.
- Зелень которую мы пропололи со своего двора, из нее делают прекрасные салаты и пироги.
- Картофель, но особенно батат, пурпурный батат на Окинаве, составлявший около шестидесяти процентов их пищевого рациона примерно до 1970 года.
- Орехи всех видов и (наконец), краеугольным камнем любой диеты долголетия в мире является
- Фасоль. Если вы съедаете около чашки бобов в день, это, вероятно, увеличивает ожидаемую продолжительность жизни примерно на четыре года.
Я не могу сказать, что цельная растительная диета – это чудодейственная таблетка, но если вы не курите и занимаетесь спортом, хорошо спите, пьете много воды, снижаете уровень стресса и питаясь цельной растительной пищей, вы можете прожить до ста лет!
Полное интервью находится здесь.
Элизабет Альфано является экспертом по растениям для основных СМИ, разбирая новости о растительном здоровье, еде, культуре, бизнесе и окружающей среде для широкой публики на радио и телевидении. Подпишитесь на ее @elysabethalfano на всех платформах.
