"С таким количеством мясных альтернатив и гамбургеров на растительной основе на рынке они часто являются первой остановкой на пути к более растительной диете. Но, как было широко известно, эти постные пирожки часто содержат больше ингредиентов и труднопроизносимых добавок, чем нездоровая пища. Итак, мы хотим знать: действительно ли бургеры на растительной основе лучше для вас? Или они просто еще одна форма нездоровой пищи? Мы переходим к делу и спрашиваем доктора Кима Уильямса, заведующего кардиологическим отделением Медицинского центра Раш в Чикаго и бывшего президента Американского колледжа кардиологов: Мясо без мяса: вредно или безвредно? Хорошая идея в качестве альтернативы говядине и свинине или большее зло для здоровья вашего сердца? Можно ли их использовать в качестве переходной диеты, чтобы помочь вам отказаться от мяса и молочных продуктов? Или вам следует сразу же перейти на цельнопищевой растительный подход и получать белок из бобовых, таких как нут и другие растительные источники?"
Элизабет Альфано: Было много новостей о Impossible Burger и Beyond Meat и о том, полезны ли они для вас. Некоторые веганские продукты вообще не очень обработаны, например темпе, который я люблю, и тофу, который обрабатывается в небольшой степени, а затем у нас есть действительно обработанные продукты, такие как гамбургеры на растительной основе и сосиски.
Когда люди отказываются от мясной диеты, они перескакивают с бургера на гамбургер на растительной основе: аналогичный обмен. Расскажите мне о таком переходе диета. Вы рекомендуете это? Какое соотношение вы хотели бы видеть между обработанными и цельными продуктами?
Dr. Ким Уильямс: Это число увеличилось с 1970, когда их было всего два или три, до 2015 года, когда их было четыреста пятьдесят, а сейчас даже больше.
EA: Увеличение количества продуктов растительного происхождения связано с исследованиями, в которых говорится о том, что нельзя есть красное мясо, и о влиянии красного мяса на здоровье.
ДКВ: И в этих исследованиях есть несколько тем. Если бы я мог разбить их на четыре простых: это холестерин. Это присутствие насыщенных жиров и транс-жиров. Есть ТМАО, слово из четырех букв, которое нужно знать каждому. И последнее - гемовое железо.
Хорошо, давайте начнем с гемового железа. Гемовое железо – это вид железа, который так легко усваивается, что если бы вы были вампиром и выпили пинту крови, все это железо попадет в ваш кровоток и попадет в ваш костный мозг, поможет вам вырабатывать новые эритроциты, сделает их действительно сильными и все такое. Проблема в том, что железо окисляется. Химически сидящий в молекуле гема, окисляющийся, и когда он выходит наружу, он фактически расстраивает бляшки. Он выращивает бляшки, разрушает их и создает активные формы кислорода.
Итак, было одно исследование, проведенное NIH и AARP, в котором говорилось, что гемовое железо, нитраты и нитриты убивают всех американцев и вызывают эту смертность. Мы кладем это в одно ведро, не ешьте гемовое железо.
Следующее — ТМАО, оксид триметиламина. Это слово из четырех букв, еще раз, пожалуйста, посмотрите его, если вы его не видели. Это токсичное соединение, которое на самом деле уже содержится в рыбе. Работает как антифриз для рыб. Но если вы едите источники холина, а именно яйца, мясо, сыр, продукты животного происхождения, холин попадает в вашу желудочно-кишечную систему. И если у вас есть определенные бактерии, которые распространены у людей, которые едят продукты животного происхождения, а не у веганов, эти бактерии возьмут эти субстраты и превратят их в триметиламин, который затем ваша печень со скоростью, определяемой вашей генетикой, превратит в триметиламин. этот триметиламин в оксид триметиламина или ТМАО.
ТМАО делает все, что вам не нужно в вашей сердечно-сосудистой системе. На самом деле он создает зубной налет. Это приводит к разрыву бляшек. Он производит тромбоциты, липкие вещества, с которыми вы пытаетесь бороться с помощью аспирина, когда у вас сердечная недостаточность. Это заставляет эти тромбоциты слипаться. И на самом деле, если вы сравните человека с высоким уровнем ТМАО с тем, у кого его нет, если у вас высокий уровень ТМАО и вы принимаете аспирин, вы не лучше, чем человек с низким уровнем ТМАО, который не принимает аспирин.У тебя проблемы, понятно?
Итак, самое забавное в этом то, что люди пробуют пробиотики или антибиотики,они пытаются изменить микробиом своего кишечника, чтобы стать более здоровым. Ну, вы можете просто не есть продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и яйца, и ваш уровень ТМАО резко снизится.
Итак, у нас есть гемовое железо и ТМАО, это новинки. Плюс насыщенные жиры и холестерин. Поэтому, когда вы смотрите на Beyond или эти новые виды мяса, некоторые из них на самом деле сделаны из гемового железа.
EA: Impossible Foods содержит гемовое железо, что делает его таким настоящим на вкус
"DKW: Да, и поэтому он выглядит кровавым и на вкус кровавым, потому что в нем есть гем. Теперь это фито- или растительный гем, что означает, что он происходит от грибка, а не от животных. У них модифицированные бактерии, если я правильно понимаю методологию. Итак, я беспокоюсь о гемовом железе."
EA: Хотя оно происходит из другого источника, это гемовое железо растительного происхождения, а не гемовое железо животного происхождения.
DKW: Верно, но там все еще есть окисленное железо? Вот в чем вопрос. И, очевидно, нет никаких долгосрочных исследований этого, потому что это относительно новое явление. Итак, у вас есть опасения по поводу гемового железа. От этого не должно быть никакого ТМАО. Следующим будет холестерин, абсолютно нет.
Кто-то прислал мне записку, в которой говорилось, что растения производят холестерин. Правда? И я проверил его ссылку, он был абсолютно прав. Это были нанограммы. Это миллиардная доля грамма. Таким образом, очевидно, что если вы едите достаточно растений, вы можете по ошибке производить настоящий холестерин. Но для всех намерений и целей это, безусловно, равносильно созданию нуля миллиграммов.
Но тогда в этих продуктах есть насыщенные жиры. Некоторые продукты на растительной основе содержат столько же насыщенных жиров, сколько Биг Мак или Воппер. Итак, если вы стараетесь избегать насыщенных жиров, вероятно, это не то, что вы хотите есть на регулярной основе. Другая проблема, связанная с гамбургерами на растительной основе, заключается в том, что в них много натрия, но если у вас есть 600 мг натрия и вы ничего не едите до конца дня, вы, вероятно, в порядке. Поэтому вы должны решить, что для вас является приоритетом при их выборе.
В заключение отметим, что бургер на растительной основе не будет содержать ТМАО, холестерина или животного гема — трех факторов, которые могут нанести наибольший вред вашему здоровью. Это также не так. собирается принимать антибиотики или гормоны, которые часто содержатся в мясе. Гамбургер на растительной основе будет таким же по насыщенным жирам и белкам, и в нем будет много натрия, но также будет немного клетчатки, а мясо, конечно, не содержит клетчатки.
Это сложно переварить – в прямом и переносном смысле – но в умеренных количествах бургеры на растительной основе, по крайней мере, не содержат наиболее разрушительных из всех этих элементов,которые являются гемовое железо, холестерин и ТМАО.Поэтому они лучше для вас, хотя явно не так хороши для вас, как миска голой капусты. Поэтому, хотя вы, вероятно, не хотите есть их каждый день, приятно знать, что эта переходная пища может помочь вам преодолеть горб от мясной диеты к цельной растительной диете, а также быть хорошим вариантом в вечеринки и рестораны!
Полное интервью находится здесь.
Элизабет Альфано — бизнес-консультант по растительной пище, которая помогает людям перейти на растительную диету. Подпишитесь на ее @ElysabethAlfano на всех платформах и на ElysabethAlfano.com
