Оказывается, начос не нуждается в традиционном молочном сыре, мясе или сметане, чтобы быть вкусными. Нет никаких причин, по которым веганские начос, приготовленные из кесо на растительной основе, не должны быть такими же вкусными, как традиционные начос. Эти пять рецептов тому доказательство.
До того, как я написал книгу ¡Buenos Nachos! , я бы определил начос в их истинной, более простой форме, как кукурузные чипсы с плавленым сыром. Но после того, как я попробовал рецепты, расширяющие вкус, от шеф-поваров и знаменитостей, любящих начо, я расширил свое определение.
Кукурузные чипсы действительно стандартные и, естественно, веганские, но подойдут любые хрустящие чипсы. (Вспомните мацу, лаваш или даже жареный корень лотоса.) И хотя в большинстве рецептов используется сыр, подойдет любой жидкий или сливочный вкус, если он покрывает чипсы. Когда у вас есть хрустящая основа и сливочная начинка, вы можете начать добавлять текстуры и вкусы — пряные, острые, сладкие, соленые.
1. Веганские начос с маринованным фенхелем и кесо из кешью
Выходит от 4 до 6 порций
Ингредиенты
Для начос
- 1 луковица фенхеля
- 1 ½ стакана яблочного уксуса
- ¾ стакана воды
- ½ стакана сахара
- 1 столовая ложка молотой куркумы
- Кошерная соль
- 2 авокадо
- Сок 1 лайма
- 1 банка черной фасоли, без жидкости
- Порошок чили
- 8-20 унций чипсов из тортильи (1 пакет среднего размера)
- 2 арбузных редиски, тонко нарезанных
- 1 чашка пико де гальо (или можно найти в Trader Joe's в отделе охлажденных соусов)
- 2 стакана соуса из кешью (или можно найти в Trader Joe's в отделе охлажденных соусов)
Для Пико де Галло
- 1 стакан нарезанных кубиками помидоров (примерно 1 большой или 2 средних помидора)
- ¼ стакана красного лука, нарезанного кубиками
- 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
- ¼ чашки мелко нарезанной кинзы
- Сок 1 лайма
- 2 чайные ложки оливкового масла
- ¼ чайной ложки сушеного мексиканского орегано
- Соль по вкусу
Кесо из кешью
- 8 унций сырых кешью
- 4 стакана воды
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка молотой куркумы
- ¾ стакана пищевых дрожжей
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка соли
Инструкции
Для Пико де Галло
- В средней миске смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Приправить солью по вкусу.
- Пико де гальо можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Кесо из кешью
- Поместите орехи кешью в жаропрочную миску.
- В кастрюле довести до кипения воду и залить кешью. Замочите орехи кешью на 15 минут, затем слейте воду; зарезервируйте жидкость для замачивания.
- В мощном блендере смешайте кешью, чеснок, куркуму, дрожжи, уксус и соль. Добавьте 2 стакана жидкости для замачивания.
- Смешивайте до получения однородной массы, около 2 минут, при необходимости разбавляя водой (соус должен иметь консистенцию плавленого сыра)
Для начос
- Приготовьте маринованный фенхель: разрежьте фенхель пополам, удалите сердцевину и тонко нарежьте (используйте мандолину, если она у вас есть). Переложите его в банку или миску. В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар, куркуму и 2 чайные ложки соли, помешивая, пока сахар не растворится. Вылейте смесь на фенхель и оставьте минимум на 15 минут. Накройте и охладите огурцы, пока они не будут готовы к употреблению.
- Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Выложите мякоть в миску и разомните вилкой до получения комков, затем приправьте по вкусу солью и соком лайма. Пересыпьте фасоль в миску и приправьте по вкусу солью и порошком чили.
- Выложите половину чипсов на сервировочное блюдо. Посыпьте чипсы маринованным фенхелем, авокадо, фасолью, редисом и пико-де-гальо. Сбрызните небольшим количеством кесо и повторите, чтобы сделать второй слой. Подавать.
2. Индивидуальные начос с дымчатым ананасом
Некоторые люди предпочитают класть начос по отдельности, а не класть чипсы в кучу. Конечно, это немного сложнее, но это не займет много времени, если вы ограничите количество начинки. А отдача? Полное (веганское) покрытие сыра, без унылых голых чипсов. Ананас может показаться странным, но он добавляет восхитительной сладости.
Ингредиенты
- Чипсы из тортильи
- Измельченный веганский сыр
- Маленький ананас
- Маринованный халапеньо
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 °F. Разложите прочные кукурузные чипсы в один слой на противне с бортиками.
- Накройте каждый чипс щедрой щепоткой тертого веганского сыра, небольшим ломтиком ананаса и ломтиком маринованного перца халапеньо. Посыпьте копченой паприкой и кайенским перцем по вкусу.
- Выпекайте чипсы, пока сыр не расплавится, от 7 до 10 минут.
3. Двойной зеленый начос
Чипсы из капусты и гремолата с травами (и горох с черными глазами, наполненный белком) делают эту тарелку начос особенно полезной для здоровья.
Ингредиенты
- кале
- Оливковое масло
- Соль
- Кукурузные чипсы
- Веганский сыр
- Черноглазый горошек
- Петрушка
- Кинза
- Лимон
- Чеснок
Инструкции
- Приготовьте чипсы из капусты: нарежьте промытую и обсушенную капусту на небольшие кусочки и смешайте с оливковым маслом и солью на противне с бортиками. Выпекать в духовке при температуре 400 ° F до хрустящей корочки, около 10 минут.
- Добавьте несколько горстей крепких кукурузных чипсов на противень и посыпьте 1 банкой черноглазого гороха, высушенного и приправленного солью, и веганского сыра (нам нравится бренд Chao). Выпекайте, пока сыр не расплавится, 6-7 минут.
- Тем временем приготовьте зеленый соус, смешав в кухонном комбайне горсть петрушки и кинзы, сок и цедру 1 лимона, 2 зубчика чеснока и ¼ стакана оливкового масла.
- Полейте начос перед подачей на стол.
