Микопротеин переживает момент. Одна из причин заключается в том, что поиск альтернативных белков набирает обороты: ожидается, что к 2050 году население мира достигнет 11 миллиардов человек, поэтому нам необходимо разработать более устойчивые продовольственные системы, чтобы избежать катастрофического воздействия на окружающую среду. Однако потребители ищут альтернативы белкам, которые не только спасают планету. Им нужен продукт, который поможет им нарастить мышечную массу, будет на вкус как мясо и будет доступным по цене.
Введите микопротеин, который является самым дешевым и многообещающим новым альтернативным белком, выращиваемым где угодно.Гриб, относящийся к семейству грибов, микопротеин является более эффективным источником белка, чем соя, пшеница, горох или овес, когда речь идет об использовании земли и воды. При добавлении в пищевые продукты микопротеин может воспроизводить мясо по текстуре и вкусу и удовлетворять тягу людей к любимой пище.
"Большинство людей любят есть мясо и будут продолжать делать это до тех пор, пока не появится более реалистичный и устойчивый источник белка, что обещает обеспечить микопротеин."
Что такое микопротеин?
Микопротеин — это богатый питательными веществами источник белка, полученный из природного грибка Fusarium venenatum, микрогриба с высоким содержанием белка. Микопротеин производится путем естественного процесса ферментации, который требует минимального воздействия на окружающую среду. Микопротеин, как и грибы, которые вы используете в салате, принадлежит к семейству грибковых. Технически грибы — это любые разновидности спорообразующих организмов, питающихся органическими веществами.Грибы могут быть чем угодно: от плесени на вашей еде до грибов и трюфелей, найденных в лесу.
Микопротеин стимулирует синтез мышц
Микопротеин – это белок, извлеченный из мицелия, вегетативного компонента гриба. Это экологически чистый цельный продукт, богатый белком, клетчаткой и другими важными питательными веществами. Аминокислотный профиль микопротеина аналогичен молочным продуктам, и одна из причин его популярности заключается в том, что он стимулирует синтез мышечного белка даже лучше, чем сывороточный и казеиновый белок, содержащиеся в молочных продуктах.
Кто открыл микопротеин?
Британские ученые открыли микопротеин в 1970-х годах в рамках «зеленой революции» по поиску новых устойчивых источников белка. Он не относится к семейству растений или животных, но на самом деле по вкусу больше похож на животный белок из-за своей мясной текстуры.
Доминирующим продавцом микопротеиновых продуктов является Quorn.Продукты Quorn бывают нескольких видов альтернативного мяса, включая гамбургеры, колбасы и филе. Другие продукты, такие как мицелий Rhiza от Better Meat Co, выращиваются путем кормления картофеля микроскопическими грибками в процессе естественной ферментации. Грибку требуется меньше суток, чтобы забродить, вырасти и собраться в мясоподобном состоянии. Это значительно эффективнее, чем выращивание животного белка. Вместо того, чтобы использовать огромное количество земли, воды и пищевых ресурсов для выращивания крупного рогатого скота в течение года, вы можете вырастить мицелий в ферментере менее чем за 24 часа.
Полезен ли микопротеин?
Микопротеин содержит больше белка, чем яйца (11 граммов белка на 100 грамм или полстакана), и больше железа, чем говядина, больше клетчатки, чем овес, и больше калия, чем бананы, говорит генеральный директор Better Meat, который написал книгу о чистом белке в своем продукте. Его микопротеин также содержит витамин B12, вырабатываемый в процессе естественного брожения.
Джанет Коулман, зарегистрированный диетолог, добавляет: «Микопротеин имеет прекрасный вкус и приносит больше пользы для здоровья, чем мясо, рыба или яйца. В нем в два раза больше клетчатки, чем в мясе, и на 40 процентов меньше жира, чем в большинстве других форм белка. Кроме того, он устойчив к выращиванию, требует очень мало воды для производства и богат витаминами и минералами».
Помимо высокого содержания белка и клетчатки, в этом супергрибе мало жира, холестерина, натрия и сахара. Польза для здоровья на этом не заканчивается. Он также может помочь регулировать уровень холестерина в крови и контролировать уровень сахара в крови после приема пищи.
Вот пищевая разбивка типичных 100 граммов микопротеина. Но каждый продукт немного отличается, поэтому читайте этикетки микопротеинов, которые вы потребляете.
питательная ценность микопротеина
- 85 калорий
- 11 грамм белка
- 2,9 грамма жира (в основном полезные полиненасыщенные жиры)
- 3 грамма углеводов
- 0,5 г сахара
- 6 грамм клетчатки
- 0,5 миллиграмма железа
- 9 миллиграммов цинка
- 20 мкг селена
Безопасно ли употреблять микопротеин?
Основной проблемой для здоровья, связанной с микопротеином, являются аллергические реакции. Как и любой другой новый источник белка, вы можете ожидать аллергических реакций. Общие реакции включают расстройство желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), крапивницу, отек, зуд и затрудненное дыхание. Из-за высокого содержания клетчатки в микопротеине, которое может вызывать дистресс у людей, не привыкших к продуктам с высоким содержанием клетчатки, расстройство желудочно-кишечного тракта составляет 92 процента зарегистрированных случаев проблем, связанных с его употреблением.
" «Человек может испытывать возможные побочные эффекты микопротеина, если у него есть аллергия или чувствительность к нему, по словам Бриттани Любек, доктора медицинских наук и консультанта Oh So Spotless.Возможные побочные эффекты включают тошноту, рвоту, диарею, крапивницу, приступы астмы, отек языка и/или горла и затрудненное дыхание»."
Почему микопротеин лучше для планеты?
Мир в ближайшее время не собирается отказываться от своей одержимости «белком из мяса». Вот почему мы должны искать устойчивые альтернативные белки, чтобы имитировать мясо и молочные продукты. Микопротеин является более жизнеспособным вариантом, чем растительные источники белка, такие как соя, горох и пшеница, поскольку он больше похож на мясо, что облегчает переход потребителей. Такие технологии, как ферментация, предлагают решения все более сложных задач, связанных с созданием глобального устойчивого продовольственного будущего. В связи с растущим спросом на белок очень важно определить устойчивые методы удовлетворения будущих потребностей в белке.
Итог: Микопротеин – это полноценный белок, полученный из грибов.
Микопротеин набирает популярность во всем мире как питательный, устойчивый и полезный альтернативный источник белка, который может помочь уменьшить воздействие на окружающую среду.
