Исторически сложилось так, что потребители были вынуждены искать вегетарианский или веганский ресторан, удостоенный столь желанной звезды Мишлен. За минимальными исключениями, судьи Мишлен редко награждали меню с добавлением растений уважаемой наградой. Однако в этом году судьи Мишлен наградили звездами 57 вегетарианских и 24 веганских ресторана. Шокирующий всплеск признания Мишлен означает, что изысканные рестораны смещаются в сторону растительных продуктов и блюд.
Несколько известных шеф-поваров и ресторанов изысканной кухни в последние годы представили меню на растительной основе, перевернув обычную сцену изысканной кухни.Веганские меню и рестораны можно найти по всему миру, они привлекают внимание как потребителей изысканных блюд, так и теперь уже группы Мишлен. Пионерами на растительной основе являются миланский Joia, берлинский Cookies Cream, пекинский King’s Joy, лос-анджелесский Le Comptoir и нью-йоркский Eleven Madison Park. Это движение демонстрирует, что изысканные блюда не существуют без растущего числа потребителей растительной пищи.
Шеф-повар Клэр Валле, отвечающая за французскую ONA (Origine Non-Animale), стала первым французским шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен. Она открыла свой ресторан в 2016 году, чтобы отойти от традиционных методов изысканной кухни, которые обычно отдают предпочтение мясным и молочным ингредиентам. Предлагая веганское меню из семи блюд, ресторан Vallee, отмеченный звездой Мишлен, является примером растущего принятия и признания как растительной пищи, так и ее места на всех уровнях питания.
"Это доказывает, что нет ничего невозможного, — написала Валле в Instagram после новостей о своей звезде Мишлен в январе.Мы продолжим этот путь, потому что эта звезда моя, она ваша, она окончательно выводит овощную гастрономию в замкнутый круг французской и мировой гастрономии."
Ресторан Vallee’s открывается в противоположность традиционной изысканной кухне, но также бросает прямой вызов французской гастрономии. Традиционная французская кухня основана на мясе, сыре и других продуктах животного происхождения, поэтому шеф-повар хотел показать, что традиции можно поддерживать без ингредиентов животного происхождения.
"Это хорошо для веганского сообщества, так как эта звезда свидетельствует о том, что французская гастрономия становится более инклюзивной и что блюда на растительной основе тоже должны быть там, сказал Валле."
Мишлен изначально приблизился к растительной кухне в 2019 году, когда он присудил звезду без мяса французскому шеф-повару Доминику Кренну из Сан-Франциско Atelier Crenn. Кренн отказался от всего мяса, за исключением местных экологически чистых морепродуктов, чтобы продвигать устойчивые источники.Она утверждает, что решила изменить свое меню, чтобы продвигать экологически чистые продукты на растительной основе для борьбы с экологическим ущербом и текущим климатическим кризисом.
"Мясо безумно сложно — как в пищевой системе, так и в окружающей среде в целом, — заявила она в то время в заявлениях для СМИ. Местная экологически чистая рыба и овощи столь же, если не более, универсальны и вкусны»."
Культовый шеф-повар недавно добилась еще одного успеха, объявив, что она планирует сотрудничать с технологической компанией UPSIDE Foods, чтобы ввести в свое меню курицу на основе клеток. Кренн станет первым шеф-поваром в США, получившим рейтинг Мишлен, который будет подавать мясо на основе клеток, отметив, что культивируемое мясо — это будущее устойчивого развития продуктов питания. Шеф-повар также будет выступать в качестве кулинарного консультанта UPSIDE в будущем, когда стартап начнет совершенствовать свои методы производства.
Поскольку звезда Мишлен все больше принимает растительную пищу, легендарные шеф-повара, удостоенные рейтинга Мишлен, начали вводить больше веганских ингредиентов.В прошлом месяце шеф-повар Джозеф Сентено заменил молочный сыр в двух блюдах в своем лос-анджелесском ресторане Bar Ama. Шеф-повар получил звезду Мишлен от своего другого ресторана Orsa & Winston. Попробовав веганский сыр от So Delicious, известный шеф-повар решил, что можно сохранить тот же вкус без чрезмерного количества животных ингредиентов.
“Сыр – ключевой ингредиент во всех моих блюдах, но особенно в Bar Amá; Мой техасско-мексиканский ресторан», — сказал тогда Сентено. «Попробовав альтернативы сыру So Delicious, я понял, что можно заменить традиционный сыр этим восхитительным заменителем на растительной основе с восхитительным вкусом и текстурой. Независимо от того, не едят ли гости молочные продукты, веганы, флекситарианцы или просто наслаждаются вкусной едой, я рада, что могу предоставить им более широкий выбор в меню, зная, что опыт не разочарует».
Повара во всем мире стремятся повысить экологичность и питательность своих меню, тем более что потребительская база растительной пищи продолжает расти.Теперь судьи Мишлен начали награждать шеф-поваров, которые внесли новшества в свои рестораны и представили полностью или частично растительные блюда. В этом году 81 растительный ресторан получил звезды Мишлен, а шеф-повара и рестораны изысканной кухни находятся в процессе введения большего количества веганских и вегетарианских блюд.
7 лучших веганских рецептов быстрого приготовления, которые просты и вкусны
СТЕЙНАОСК
1. Марокканский тажин из нута от @abiteofkindness
Это ароматное блюдо вдохновлено Северной Африкой с использованием марокканских специй и трав. Он имеет оттенок сладости и горечи с вкусным сочетанием пикантного соуса и сладкого лимонного послевкусия. Этот рецепт рассчитан на 4 человека, и его легко приготовить, поэтому, если вы новичок, не позволяйте длинному списку ингредиентов сбить вас с толку. Прокрутите вниз, чтобы узнать ингредиенты и инструкции.
2. Веганская Джамбалая от @veganrunnereats
"Джамбалая полна вкуса. Этот рецепт сделан с итальянской колбасой Beyond для дополнительного вкуса, но вы также можете использовать обычную колбасу Beyond, потому что все специи достаточно крепкие. Это блюдо понравится всем! Вот несколько заметок от разработчика рецепта: Обычно я использую белый рис басмати с отличными результатами. Мне нравится вкус и текстура острых итальянских сосисок Beyond в этом рецепте, но вы можете использовать другую марку острых веганских сосисок, если хотите. Для поддельной версии без мяса / без глютена полностью исключите колбасу или добавьте 1 банку высушенного и промытого консервированного нута или фасоли."
3. Йогурт из кешью от @ahsustainablelife
"Этот йогурт из кешью вкусный и полезный, а его текстура такая же, как у греческого йогурта. Рецепт прост в исполнении, и получается отличный завтрак. Вы можете хранить его в холодильнике до недели и делать йогуртовые парфе на завтрак.Добавьте свежие ягоды, такие как черника, клубника, малина и немного агавы для сладости. Вот заметка от разработчика рецепта, последние пару дней я много экспериментировал, так как хотел сделать действительно густой и острый йогурт самостоятельно. Я не очень люблю покупать йогурт, так как там много пластиковых отходов. Да, контейнеры могут быть в определенной степени переработаны, но для меня это не конечная цель. Я хочу просто уменьшить свое влияние."
4. Полезные стальные овсяные хлопья от @veganrunnereats
"Завтрак подается в кастрюле быстрого приготовления! Начните свой день со здоровой тарелки овсянки с корицей и свежими фруктами (если хотите). Этот рецепт станет вашим любимым способом приготовить овсянку по утрам, и это здорово, если у вас не так много времени, чтобы приготовить завтрак перед работой. Этот рецепт занимает 2 минуты, чтобы приготовить и около 10 минут, чтобы приготовить. Вот сообщение от разработчика рецепта: Этот простой рецепт овсяной каши Instant Pot дает вкусные и полезные овсяные хлопья без молока, сои, без масла, без добавления сахара и требует всего 3 ингредиента. ! Эту полезную веганскую овсянку можно приготовить двумя способами: более быстрым и медленным, описанным ниже, оба с минимальными затратами времени.Для безглютеновой овсянки используйте сертифицированный безглютеновый овес."
