На протяжении десятилетий изысканные блюда были сосредоточены на мясе, определяемом основными блюдами, включающими утку, стейк или другие фирменные блюда из животных. Теперь интерес потребителей быстро смещается с мясных блюд, и мировая сцена изысканной кухни следует этому примеру. Копенгагенский ресторан Geranium, который в настоящее время занимает второе место в списке 50 лучших ресторанов мира, объявил, что с января 2022 года исключит мясо из своего меню. Известный ресторан присоединился к обширному списку высококлассных заведений, отказавшихся от мясных продуктов.
Ресторан, отмеченный тремя звездами Мишлен, в настоящее время предлагает меню из 22 блюд по цене 2 800 датских крон (426 долларов США).В меню знаменитого ресторана по-прежнему будут представлены блюда из морепродуктов, но будет сделан значительный сдвиг в сторону изысканной кухни, ориентированной на овощи. Отказ от всех других мясных продуктов потребует оставить несколько фирменных блюд в культовом ресторане Дании позади.
Шеф-повар Geranium Расмус Кофоед отказался от мяса пять лет назад, но сохранил мясное меню в своем удостоенном наград ресторане. В конце концов, шеф-повар решил, что хочет составить меню своего ресторана так, чтобы оно лучше отражало его личную диету и меняющийся потребительский спрос в Дании и во всем мире.
«Моя кухня в Geranium долгое время была сосредоточена на овощах, рыбе и моллюсках в качестве звезды на тарелке с небольшим количеством мяса», — сказал Кофоед в Instagram. «Меню — это отражение меня, того, кто я есть и как я развиваюсь как шеф-повар и как человек. Я не ем мясо последние пять лет дома, поэтому отказ от мяса в новом меню был логичным решением и естественным прогрессом для Geranium.”
Кофоед объявил, что после его решения исключить мясо из меню Geranium, он сразу же задумал 15 блюд на растительной основе. Шеф-повар впервые поэкспериментировал с вегетарианскими меню в прошлом году, когда запустил свое всплывающее меню Angelika внутри Geranium. Всплывающее меню предлагало покупателям захватывающие высококлассные блюда, демонстрирующие потенциал растительной пищи в изысканной кухне.
В Geranium and Angelika шеф-повар также отдает приоритет устойчивым и местным источникам, создавая биодинамические и органические фермы по всему региону. Ресторан стремится привлечь внимание к изысканным блюдам на растительной основе, работая вопреки традициям, чтобы создать новые стандарты приготовления пищи на растительной основе.
«С моей точки зрения, перемены — это хорошо, мы растем на них, мы учимся на них, мы выходим из своей зоны комфорта и часто извлекаем из этого пользу. Спасибо за участие в этом путешествии, я рад поделиться с вами этой новой главой», — сказал Кофоед.
Geranium будет добавлен в растущий список ресторанов Мишлен, где готовят блюда на растительной основе. Ранее в этом году жюри Мишлен объявило, что его судьи наградили 57 вегетарианских и 24 веганских ресторана высокими наградами. Некоторые рестораны с рейтингом Мишлен, в меню которых входят растения, включают миланский Joia, пекинский King’s Joy и нью-йоркский Eleven Madison Park.
Изменение изысканных блюд означает быстрые изменения, произошедшие за последние годы. Французская ONA (Origine Non-Animale) стала первой полностью веганской закусочной, удостоенной звезды Мишлен. Шеф-повар ресторана Клэр Валле открыла свои рестораны в 2016 году, чтобы изменить традиции изысканной кухни. Валле разработала меню из семи блюд, чтобы продемонстрировать инновационные и вкусные продукты на растительной основе, чтобы способствовать устойчивому развитию высококлассных продуктов питания.
"Это доказывает, что нет ничего невозможного, — написала Валле в Instagram после новостей о своей звезде Мишлен в январе.Мы продолжим этот путь, потому что эта звезда моя, она ваша, она окончательно выводит овощную гастрономию в замкнутый круг французской и мировой гастрономии."
Еще один шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, Доминик Кренн, пробует что-то совершенно новое, чтобы способствовать устойчивому развитию в своем ресторане Atelier Crenn. Кренн убрала мясо из своего меню в 2018 году, но ранее в этом году она объявила, что станет первым рестораном в Соединенных Штатах, предлагающим культивированное мясо, представив блюдо с инновационной курицей на клеточной основе от UPSIDE Foods. Ресторан в Сан-Франциско планирует предложить экологически чистую альтернативу мясу, чтобы подорвать традиционное животноводство.
“Когда я впервые попробовал курицу UPSIDE, я подумал, что это оно. Это будущее еды. Внешний вид, запах и обжарка курицы-UPSIDE просто восхитительны», — сказал тогда Кренн. «Люди, наконец, осознают недостатки традиционного производства мяса, что заставило меня убрать мясо из своего меню несколько лет назад.”
13 лучших продуктов для укрепления иммунной системы и борьбы с симптомами COVID-19
Вот лучшие продукты, которые можно есть постоянно, чтобы повысить иммунитет и бороться с воспалением. И держись подальше от красного мяса.
Getty Images
1. Цитрус для ваших клеток и исцеления
Ваше тело не вырабатывает витамин С, а это значит, что вам нужно получать его ежедневно, чтобы вырабатывать здоровый коллаген (строительный материал для вашей кожи и заживления). миллиграммов в день, , что эквивалентно одному маленькому стакану апельсинового сока или съедению целого грейпфрута. Почти все цитрусовые богаты витамином С. Имея такой выбор, легко насытиться.
Getty Images
2. Красный перец накачивает кожу и повышает иммунитет благодаря вдвое большему количеству витамина С, чем апельсин
Хотите еще больше витамина С, добавьте красный сладкий перец в салат или соус для пасты. Один красный болгарский перец среднего размера содержит 152 миллиграмма витамина С или достаточно, чтобы выполнить вашу рекомендуемую дневную норму. Перец также является отличным источником бета-каротина, предшественника витамина А (ретинола).Сколько бета-каротина вам нужно в день: Вы должны стараться получать от 75 до 180 микрограммов в день, что эквивалентно одному среднему сладкому перцу в день. Но в красном перце содержится в два с половиной раза больше рекомендуемой суточной нормы витамина С, так что ешьте его всю зиму.
Getty Images
3. Брокколи, но ешьте ее почти сырой, чтобы получить из нее максимум питательных веществ!
Брокколи может быть самым супер-суперпродуктом на планете. Он богат витаминами А и С, а также Е. Содержащиеся в нем фитохимические вещества отлично подходят для укрепления и укрепления вашей иммунной системы. для лютеина, но эксперты говорят, что получить по крайней мере 6 миллиграммов.
Getty Images
4. Чеснок, съеденный зубчиком
Чеснок — это не просто отличный усилитель вкуса, он необходим для вашего здоровья. Иммуностимулирующие свойства чеснока связаны с его серосодержащими соединениями, такими как аллицин. Считается, что аллицин улучшает способность ваших иммунных клеток бороться с простудой, гриппом и вирусами всех видов. (Чем больше пахнет чесноком в метро? Это может быть разумным средством борьбы с коронавирусом.) Чеснок также обладает противомикробными и противовирусными свойствами, которые, как считается, борются с инфекциями.Сколько вы должны съедать в день: Оптимальное количество чеснока, которое можно съесть, больше, чем большинство из нас может себе представить: два-три зубчика в день. Хотя это может быть невыполнимо, на самом деле некоторые люди принимают чесночные добавки, чтобы получить 300 мг сушеного чеснока в таблетке в виде порошка.
Getty Images
