Шеф-повар Марко Пьер Уайт, обладатель звезды Мишлен, только что объявил, что будет подавать в своих британских ресторанах 3D-печатные стейки, приготовленные полностью без продуктов животного происхождения. Инновационный альтернативный белок поступает от израильской пищевой технологической компании Redefine Meat с использованием запатентованного искусственного интеллекта, который воспроизводит сложные структуры мышц животных с помощью растительных ингредиентов. Уайт, который был наставником нескольких известных шеф-поваров, включая Гордона Рамзи, рассказал, что, по его мнению, новый стейк на растительной основе успешно воспроизводит внешний вид, вкус и текстуру говядины.
«Миру нужно есть меньше мяса», — сказал Уайт The Telegraph. «Но реальность такова, что до сих пор мясные продукты на растительной основе не соответствовали качеству и универсальности, необходимым для нашего меню».
Запущенная в 2018 году компания Redefine предназначалась для создания мясных продуктов на растительной основе, которые отражали бы слоистую структуру мясных продуктов животного происхождения, создавая сложные мышечные структуры. Компания только что объявила, что планирует выпустить новую цельную баранину и стейк на растительной основе после нескольких лет разработки. Полочки из говядины и баранины вызвали широкий энтузиазм у шеф-поваров изысканной кухни наряду с Уайтом, включая Рона Блау, Иоахима Гернера и Шахаф Шабтай.
«Честно говоря, я был так удивлен текстурой и структурой мяса», — сказал Блаау. «В первый раз, когда я попробовал это, я помню, как закрыл глаза и оценил жевательную способность и ощущение во рту, как если бы я был большой кусок мяса.Даже сейчас у меня голова идет кругом от того, какие возможности это мясо дает для нашего меню».
Уайт планирует начать предлагать стейки из растений, напечатанные на 3D-принтере, в своих 20 стейк-хаусах по всей Великобритании, начиная с этого месяца. В настоящее время в сообщениях утверждается, что веганские стейки будут стоить от 20 до 30 фунтов стерлингов, чтобы сделать растительную альтернативу такой же доступной, как и ее аналоги животного происхождения.
«Когда я впервые попробовал Redefine Meat, я был поражен», — сказал Уайт. «Продукты New-Meat от Redefine Meat — это просто гениально, они дают вам все преимущества растительного происхождения для устойчивого развития и здоровья без ущерба для вкуса и текстуры».
В настоящее время Redefine предлагает широкий выбор альтернативных белковых продуктов, включая веганские гамбургеры, шашлыки из баранины, сосиски, говяжий фарш и многое другое. Продукцию компании можно приобрести в Нидерландах, Великобритании, Израиле и Германии, но компания объявила, что в ближайшие годы намерена расширить ассортимент своей дистрибуции, запустив ее на рынки Европы и Азии.Также в ближайшие месяцы планируется дебют Redefine в США.
Redefine считает, что мясо на растительной основе может побудить потребителей во всем мире перейти на растительную пищу. После нескольких лет исследований и разработок компания, занимающаяся пищевыми технологиями, объявила, что усовершенствовала сложную молекулярную структуру мяса и успешно применила этот процесс для растительных ингредиентов. Конечный продукт представляет собой устойчивую альтернативу мясу, которая почти полностью соответствует мясу животного происхождения. Одобрение изысканных блюд сделало Redefine ведущим конкурентом на рынке устойчивого белка, предлагая продукт, который, по мнению потребителей, соответствует традиционным стейкам, гамбургерам и многим другим..
«За последние несколько недель на COP26 мы видели, как мировые лидеры взяли на себя такие важные цели, как ликвидация вырубки лесов к 2030 году, что требует значительного сокращения глобального потребления мяса», — генеральный директор и соучредитель. «Переопределить мясо» Эшар Бен-Шитрит сказал.«Redefine Meat нацелена на реальную проблему — не на мясо, а на способ его производства. У нас есть подлинное решение, которое сегодня, а не в 2030 году, сохраняет все кулинарные аспекты мяса, которые мы знаем и любим, но исключает крупный рогатый скот как средство производства».
Шеф-повара и рестораны, отмеченные звездами Мишлен, за последний год значительно перешли на растительные блюда. Высоко оцененный кулинарный совет присудил 81 свою желанную звезду веганским и вегетарианским ресторанам по всему миру, что намного превосходит любой предыдущий год для растительной кухни. Экологичные альтернативы становятся все более популярными среди посетителей, и рестораны изысканной кухни реагируют на это. Все больше таких компаний, как redefine, продолжают выпускать экологически чистые альтернативы традиционным мясным и молочным продуктам на растительной основе, облегчая известному шеф-повару адаптацию своих меню для пропаганды экологичности и перехода на растительную пищу.
«Мы достигли уровня превосходства во вкусе и текстуре, который удивил даже некоторых из самых признанных шеф-поваров в мире, а наши уникальные технологические возможности позволяют нам впервые заменить каждую часть коровы, — сказал Бен-Шитрит.
6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню
Рестораны быстрого питания наконец-то поняли, что их клиентская база приходит не только за гамбургером, жареным цыпленком или тако с говядиной. Многие теперь едят растительную пищу и придумывают творческие, вкусные способы добавить в меню больше зелени. Вот 6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню.
Бургер Кинг
1. Бургер Кинг
Оказывается, если вы едите растительную пищу, можно полагаться не только на салат. В Burger King есть Impossible Whopper с котлетой без мяса, а также несколько тайно веганских блюд, таких как французские тосты и картофельные оладьи.
Белый Замок
2. Белый замок
Эта сеть гамбургеров, известная своими миниатюрными ползунками квадратной формы, вскочила на подножку растительной пищи в некоторых местах-участниках. Вы можете найти Невозможный слайдер в некоторых меню White Castle.
Дель Тако
3. Дель Тако
Это была первая национальная мексиканская сеть быстрого питания, предложившая Beyond Meat в 580 ресторанах компании по всей стране. В меню Del Taco есть Beyond Avocado Taco, а также Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Карл младший
4. Карлс младший
Еще один бренд, синоним говяжьих гамбургеров, Carl’s Jr. предлагает несколько вариантов на растительной основе для любителей овощей и растений, таких как Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Тако Белл
