Не секрет, что продажи продуктов растительного происхождения продолжают расти, поскольку потребительские предпочтения меняются, и все больше американцев говорят, что хотят чаще есть постные продукты. Компании от Nestle до Cargill переключили внимание на создание большего количества продуктов на растительной основе для удовлетворения растущего спроса, и теперь Дэвид МакЛеннан, генеральный директор пищевого гиганта Cargill, прогнозирует, что белок на растительной основе значительно сократит продажи мяса, отметив, что он и его компания осознают меняющиеся потребительские предпочтения.
«Наш анализ показывает, что через три-четыре года на растительные продукты, возможно, будет приходиться 10 процентов рынка. Мы крупный производитель говядины, и это большая часть нашего портфолио», — сказал Макленнан. «Значит, произойдет некоторая каннибализация».
Сейчас 70% американцев говорят, что было бы здоровее, если бы люди ели меньше мяса, а 58% хотели бы есть больше фруктов, овощей, орехов и цельнозерновых продуктов, согласно опросу, проведенному в 2020 году агентством исследований рынка продуктов питания. фирма Datassential, согласно статье Bloomberg Green. Между тем, по прогнозам, к 2050 году пищевая промышленность на растительной основе вырастет в 100 раз, согласно отраслевому отчету, подготовленному инвестиционным банком Credit Suisse.
Глобальные пищевые гиганты инвестируют большие средства в продукты растительного происхождения
Но с учетом того, что мировые гиганты, такие как Nestle, строят в Китае завод стоимостью 100 миллиардов долларов по производству продуктов без мяса, Cargill также объявила о своих намерениях запустить в Китае линейку продуктов на растительной основе, в то время как McDonald's, KFC и другие начали предлагать вечеринки и наггетсы на растительной основе, будущее кажется явно смещенным в сторону публики, которая жаждет выбора.
"Внезапно то, что когда-то выглядело как нишевый рынок, принадлежащий Impossible Foods и Beyond Meat, делает гигантский шаг в мейнстрим. Макленнан сделал свой комментарий на съезде Национальной ассоциации зерна и кормов, где сообщил, что Cargill исследует альтернативы растительному белку, используя кукурузу в качестве основы. (Beyond использует гороховый белок, а Impossible использует соевый белок.) Компания надеется войти в индустрию растительных белков, чтобы конкурировать с этими новаторскими компаниями и лучше подготовиться к будущему рыночному профилю, где более половины потребителей теперь идентифицируют себя как флекситарианцы. , которые склоняются к растительной пище, но не отказываются от всего мяса или считают себя растительноядными или веганами."
«Мы думаем о запусках не только в Северной Америке, но и по всему миру», — говорится в заявлении Cargill для Food Navigator. «Кукурузный протеин — отличная альтернатива мясу, потому что он обладает отличным нейтральным вкусом и действительно хорошими характеристиками».
Cargill начинает инвестировать в растительную промышленность для своих филиалов в Северной Америке и Азии, утверждая, что ее целью является производство растительных белков, которые будут конкурировать с Beyond Meat и Impossible Foods. Помимо своей продукции, Cargill также планирует разработать пищевые ингредиенты, которые она будет поставлять другим пищевым компаниям по всему миру. Компания также недавно стала партнером PURIS Foods, чтобы стать крупнейшим дистрибьютором и производителем горохового белка в Северной Америке.
«PURIS меняет правила игры с точки зрения вкуса и вертикальной интеграции горохового белка», — сказал вице-президент Cargill по крахмалам, подсластителям и текстуризаторам Дэвид Хенстром. «Cargill с радостью расширяет свое присутствие на рынке горохового белка, продолжая поддерживать наши традиционные сельскохозяйственные культуры. Ясно, что PURIS соответствует видению Cargill по удовлетворению растущего спроса на белок во всем мире и помогает клиентам поставлять продукты, удобные для маркировки, без ущерба для вкуса.”
Мясная компания представила свою первую курицу с растительным белком в трех точках ресторана быстрого питания KFC в Китае. Испытание увенчалось значительным успехом, что привело к тому, что Cargill представила свой бренд растительного сырья PlantEver в Китае. Торговая марка PlantEver включает куриные наггетсы и котлеты для гамбургеров на растительной основе. После этого успеха Cargill совместно с японской компанией Lawson выпустила ряд продуктов на растительной основе, которые включали веганские гребешки и куриные тендеры на растительной основе.
Мясная промышленность, особенно сектор производства говядины, продолжает сталкиваться с давлением со стороны потребителей. Поскольку все больше потребителей обнаруживают связь между ущербом для окружающей среды и мясной промышленностью, мясо оказывается в центре внимания как рискованный и неустойчивый рынок.
"Говядина находится под огромным давлением, директор программы Йельского университета по информированию об изменении климата. Погребальным звоном для угля стал сдвиг в рыночных силах. И здесь то же самое.Это будет изменение потребительских вкусов и предпочтений, а не какое-то регулирование."
Принимая во внимание экологические проблемы, американские потребители отказываются от мясной диеты. Опрос 2020 года показал, что семьдесят процентов потребителей считают, что отказ от мяса полезнее. Кроме того, в отчете было обнаружено, что 5% потребителей хотели бы есть больше продуктов растительного происхождения, таких как цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и орехи.
Tyson Foods также перешла на растительный сектор в начале этого года. Компания выпустила ассортимент растительных продуктов Raised & Rooted в розничных магазинах по всей стране. Компания надеется извлечь выгоду из растущей клиентуры растительной пищи, отмечая очередной раз, когда гигантский дистрибьютор мяса почувствовал влияние поведения потребителей растительной пищи.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш. Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо.Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом. Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца. Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета.Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
