Ищете немного больше белка с зерновыми? Не ищите ничего, кроме сорго, которое может быть самым полезным, богатым белком, клетчаткой и недооцененным зерном в Америке. Для тех, кто хочет избегать пшеницы, получать больше питательных веществ из пищи и повышать уровень белка, сорго — это ответ.
С 10 граммами белка в половине чашки сорго, а также с 6 граммами клетчатки и множеством полезных питательных веществ, таких как: калий, ниацин, тиамин, витамин B6, а также магний и марганец, сорго читает как поливитамин из цельных продуктов — и он определенно заслуживает большего уважения.Древнее зерно, которое, как полагают, возникло в Африке, сорго является основным продуктом питания во всем мире: это пятая наиболее часто выращиваемая культура в мире — после пшеницы, риса, кукурузы и ячменя — и во всем мире на нее полагаются около 500 миллионов человек. сорго в качестве основного продукта их питания. Так почему же американцы до сих пор с ним не знакомы?
"За пределами юго-востока США сорго используется в качестве корма для животных или в качестве ингредиента в упакованных или обработанных пищевых продуктах, в виде сиропа или спирта для восполнения питательной ценности. Тем не менее, сорго — это универсальная растительная пища: оно не содержит глютена, его легко выращивать и оно недорогое. Известно, что урожай сорго переносит засуху и чрезвычайно засушливые условия так же легко, как он может расти после наводнения, и сорго лучше для окружающей среды, чем большинство других зерновых. Тем не менее, он чаще всего добавляется в наши продукты из разных категорий в качестве дешевого наполнителя от хлопьев до напитков, но в значительной степени игнорируется как основной продукт в западных диетах."
Что такое сорго и полезно ли оно для здоровья?
Во всем мире в разных регионах выращивают более 30 различных видов сорго. Другие названия сорго — великое просо, индийское просо и джовар. Во многих частях мира сорго является популярным кормом для животных, а в последнее время и новым биотопливом.
Сорго в основном используется в качестве корма для животных или используется в качестве сиропа, добавляемого в переработанные зерновые продукты. Однако в других частях мира сорго — это домашнее зерно, которое часто используется для приготовления хлеба, кускуса и вкусных закусок. Его также можно ферментировать и добавлять в напитки. Универсальное зерно является отличной альтернативой пшенице для потребителей без глютена, поскольку оно безопасно для всех, у кого аллергия на глютен.
Сорго используется в более чем 350 продуктах на рынке США в различных категориях продуктов питания. Но чаще всего сорго используется в сельском хозяйстве как экологически чистый вариант, который менее вреден для выращивания, чем пшеница. Сорго дешевое и полезное — оно богато растительным белком.
Сорго также полезнее для планеты
Но если смотреть в будущее пищевых продуктов, то у него есть еще одно преимущество: сорго улавливает углерод, выбрасываемый в воздух, и направляет его обратно в стебель и корневую систему, чтобы пополнить почву и создать более богатую среду для сельскохозяйственных культур. В отличие от большинства культур, которые требуют севооборота и позволяют почве пополняться, сорго делает это естественным образом, и теперь Институт Солка — с грантом от Глобального фонда Безоса — ищет способы дальнейшего улучшения этой функции и выращивания супер-сорго. сельскохозяйственные культуры, которые помогут справиться с глобальным климатическим кризисом, поглощая выбросы углерода из атмосферы.
Вот 5 главных преимуществ сорго для здоровья
1. Сорго богато антиоксидантами
Потребители во всем мире ищут антиоксиданты в своих продуктах питания, напитках или практически любым возможным способом. Одним из основных преимуществ сорго является то, что оно богато антиоксидантами.Сорго содержит несколько фитохимических веществ, включая флавоноиды, дубильные вещества и антоцианы. Короче говоря, сорго поставляет несколько активных питательных веществ, которые помогают уменьшить окислительный стресс в организме. Диеты с высоким содержанием антиоксидантов связаны с более низким риском хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца, диабет и т. д.
Отруби сорго содержат больше антиоксидантов, чем фрукты, включая чернику, сливы и клубнику.
Особые сорта сорго содержат еще более редкие питательные вещества, которые трудно найти в природе. Сумах сорго содержит конденсированные дубильные вещества, известные как проантоцианидины, которые помогают защитить сердечно-сосудистую систему. Черное сорго содержит 3-дексоантоцианы, которые являются фиолетовыми, синими или глубоко пигментированными антиоксидантами, которые придают ягодам их цвет, но после употребления в пищу они помогают бороться со свободными радикалами в организме. Исследования показали, что употребление в пищу сорго может помочь в борьбе с развитием злокачественных клеток, связанных с некоторыми видами рака, такими как меланома.
2. Сорго — одно из злаков с самым высоким содержанием белка
Среди семейства зерновых сорго является одним из лидеров по содержанию белка. Зерно содержит примерно 22 грамма белка в одной чашке приготовленного цельнозернового сорго. Другие зерна, такие как рис, содержат 6,5 грамма; киноа содержит 8,1 грамма; Камут содержит 11,1 грамма. Если вы хотите увеличить потребление белка, сорго является легкой заменой другим злакам, особенно в салатах, супах и кашах.
Сорго является ключевым примером того, как растительное зерно можно употреблять в пищу, чтобы дополнить эту ценность белка. Рекомендуемое суточное потребление белка колеблется от 46 граммов (для женщин) до 56 граммов для мужчин и примерно на 10-20 граммов больше, если вы ведете активный образ жизни. Таким образом, одна чашка сорго содержит примерно половину того, что нужно женщинам в день, и около одной трети того, что требуется активным мужчинам. При поиске растительных источников белка сорго является ключевым источником, который аналогичен другим источникам зерна по своему аминокислотному профилю.
3. Сорго улучшает пищеварение
Сорго является богатым источником пищевой клетчатки, содержащей 12 граммов на чашку, или почти половину рекомендуемой суточной нормы клетчатки (которая должна превышать 24 грамма в день). Содержание клетчатки в сорго превосходит несколько других популярных злаков: киноа содержит большое количество клетчатки, но одна чашка киноа содержит 5 граммов клетчатки, тогда как в сорго их вдвое больше. Это одна из причин, по которой сорго полезно для пищеварения.
Высокое содержание клетчатки в сорго помогает нормализовать уровень сахара в крови и замедляет усвоение питательных веществ, благодаря чему вы дольше чувствуете себя сытым. Волокно в сорго также может предотвратить образование камней в почках, снизить риск геморроя и помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (или так называемого плохого холестерина).
4) Сорго помогает снизить риск развития рака
Исследования показали, что активные питательные вещества в сорго были связаны в лабораторных исследованиях с предотвращением или, по крайней мере, снижением роста определенных раковых клеток, включая рак желудочно-кишечного тракта и рак кожи, особенно меланому, самую опасную форму кожи. рак.
Фитохимические вещества в сорго были связаны с более низкой частотой развития раковых клеток в лаборатории. Еще больше исследований связывают диету с высоким содержанием сорго с подавлением заболеваемости раком пищевода в странах, население которых питается сорго: Южной Африке, Индии, Китае, Иране и России. Исследование указывает, что другие зерновые, такие как пшеница и кукуруза, связаны с повышенным уровнем рака пищевода. Еще одно лабораторное исследование показало, что сорго замедляет рост клеток рака молочной железы у животных.
5) Высокий уровень витаминов
Сорго содержит витамины, которых часто не хватает в стандартной американской диете, такие как железо, витамины группы В и фосфор. Одна чашка сорго содержит 8,4 мг железа, что составляет 47 процентов от рекомендуемой суточной нормы железа; 55 процентов рекомендуемого количества фосфора и большое количество магния, меди, кальция, цинка и калия. Профиль микроэлементов сорго представляет собой список мощных витаминов и минералов, которые, как известно, помогают улучшить общее состояние здоровья.
Сорго является отличным источником ниацина и тиамина, двух витаминов группы В, которые помогают организму максимизировать обмен веществ и помогают получать больше питательных веществ из пищи, которую вы едите. Одна чашка сорго содержит 30 процентов рекомендуемой дневной нормы обоих этих витаминов группы В. Наряду с метаболической поддержкой ниацин и тиамин помогают легче преобразовывать калории в энергию, поэтому любой, кто ест сорго, скорее всего, почувствует прилив энергии и сожжет свою пищу, а не отложит ее в виде жира. Эти важные витамины группы В также полезны для здоровья кожи и волос, а также для развития нервной системы.
Сорго: спаситель окружающей среды?
Ценность сорго для здоровья человека была повышена, помимо питательной ценности. Институт Солка делает ставку на то, что сорго может стать климатическим героем, и финансирует проект по изучению способности сорго накапливать атмосферный углерод.Сорго, по сути, высасывает углерод из атмосферы и возвращает его обратно в почву, чтобы помочь создать более питательные культуры в будущем и сократить выбросы парниковых газов..
Солк запустил свою Инициативу по использованию растений для разработки сорта сорго, который усиливает эту естественную способность, делая удержание углерода максимально эффективным. Пятилетняя кампания стоимостью 6,2 миллиона долларов США планирует протестировать штаммы сорго и определить, как лучше всего использовать урожай. Это одна из причин, по которой сорго вновь привлекает к себе внимание.
«У нашего исследовательского сообщества есть возможность использовать передовые научные достижения и инновации, чтобы помочь изменить ход изменения климата», — Надя Шакур, старший научный сотрудник Центра исследований растений имени Дональда Дэнфорта, который работает с — сказал Солк. «Сорго — невероятное растение, которое имеет большие перспективы в качестве культуры, способной поглощать углерод»
Как есть больше сорго: сделайте его основным продуктом питания
Многие потребители впервые слышат о сорго.Сорго имеет мягкий вкус с землистыми и сладкими нотками. Текстура наиболее тесно связана с ягодами пшеницы. Несмотря на то, что зерно обычно выращивают, многие из его применений неизвестны. При приготовлении сорго в домашних условиях существует множество способов подготовить древнее зерно. Обычный урожай можно приготовить и сварить в качестве основы для любой зерновой тарелки или даже зернового салата.
Зерна прекрасно заменяет многие смешанные блюда, включая кускус, ризотто и салат фарро. Чтобы получить больше экспериментов, сироп сорго является идеальной основой для заправки, обеспечивая естественную сладость, которая может стать вкусным маринадом или возможной заправкой для салата. Наконец, есть классическое воздушное сорго. Подобно попкорну, зерно можно измельчить, чтобы получить закуску с похожей текстурой, но полную питательных веществ и полезных для здоровья свойств, которые сорго приносит на стол.
