Пальмовое масло является одним из самых распространенных ингредиентов в мире, поскольку оно дешево, легко выращивается и универсально. Но универсальность этого ингредиента обходится дорого. Производство пальмового масла несет ответственность за разрушительное воздействие на окружающую среду, включая вырубку лесов, чрезмерное использование воды и прямую угрозу исчезающим видам в Южной Америке и Азии. Кроме того, пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров ужасно влияет на здоровье вашего сердца. Но исследователи, возможно, нашли жизнеспособную замену: микроводоросли.
Группа исследователей из Наньянского технологического университета (NTU) в Сингапуре опубликовала в журнале Journal of Applied Phycology исследование, в котором утверждается, что масло из микроводорослей может работать как более здоровая и устойчивая замена пальмовому маслу.Команда предположила, что микроводоросли, созданные фотосинтезирующими микроорганизмами, живущими в соленой или пресной воде, значительно снизят ущерб окружающей среде, заменив зависимость от пальмового масла.
Несмотря на призывы к бойкоту, пальмовое масло по-прежнему остается самым распространенным растительным маслом, используемым на планете. Только в 2020 году в мире было потреблено более 73 миллионов тонн пальмового масла. Это потому, что выращивать его дешевле, чем большинство других продуктов: растение, из которого его производят, африканская масличная пальма, может давать в 10 раз больше масла с гектара, чем соевые бобы
Полезные свойства микроводорослей
Исследователи также обнаружили, что микроводоросли были бы значительно полезнее, чем пальмовое масло, которое содержит 7 граммов насыщенных жиров на столовую ложку, или примерно столько же, сколько сливочное масло. Насыщенные жиры связаны с сердечными заболеваниями, повышенным риском инсульта и другими хроническими заболеваниями, включая воспаление и диабет 2 типа. Единственное масло, которое хуже, — это кокосовое масло, которое содержит 12 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.К более полезным маслам относятся оливковое (содержит всего 1,9 грамма насыщенных жиров на столовую ложку) и авокадо, содержащее 1,6 грамма на столовую ложку).
Микроводоросли содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, которые, как известно, снижают уровень холестерина. Масло водорослей имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем большинство других растительных масел (это хорошие виды жиров, которые устойчивы к нагреванию). Всего одна столовая ложка масла водорослей дает вам примерно 13 граммов мононенасыщенных жиров, что равно одному авокадо.
Масло на основе микроводорослей также содержит около 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку, или одну треть кокосового ореха и примерно половину пальмового масла. Эти тропические масла были связаны с более высоким уровнем инсульта и сердечных заболеваний, в то время как основанные на микроводорослях, с их здоровым жировым профилем, потенциально могут иметь противоположный эффект.
«Разработка этих масел на растительной основе из водорослей — еще один триумф для NTU Singapore, поскольку мы стремимся найти успешные способы решения проблем в цепочке агро-пищевых технологий, особенно тех, которые оказывают неблагоприятное воздействие на окружающую среду. , "Директор программы пищевых наук и технологий NTU Уильям Чен, доктор наук.сказал. «Раскрытие этого как потенциального источника пищи для человека — это возможность уменьшить влияние цепочки поставок продуктов питания на нашу планету».
Для проведения этого эксперимента исследователи NTU объединились с другой командой из Университета Малайи в Малайзии. Вместе коалиция разработала масло из микроводорослей, которое потенциально может заменить пальмовое масло в качестве ингредиента во многих категориях. Исследователи доказали, что масло можно использовать в пищевых целях, утверждая, что оно может иметь широкое применение в агропродовольственной промышленности.
Пальмовое масло входит в состав почти половины всех потребительских товаров. По оценкам, в 2018 году фермеры произвели 77 миллионов тонн пальмового масла, и ожидается, что к 2024 году это число вырастет до 107,6 миллиона тонн. в продаже. Исследователи NTU стремятся найти замену, которая была бы более доступной, чем потенциально может быть принята отраслью.
"«Наше решение — это трехсторонний подход к решению трех насущных проблем, — сказал Чен. Мы извлекаем выгоду из концепции создания экономики замкнутого цикла, находим способы использования потенциальных отходов и повторно вводим их в пищевую цепочку. В этом случае мы полагаемся на один из ключевых процессов природы, ферментацию, для преобразования этого органического вещества в богатые питательными веществами растворы, которые можно использовать для выращивания водорослей, что не только снижает нашу зависимость от пальмового масла, но и предотвращает попадание углерода в атмосферу. .”"
Усилия исследователя потенциально могут ограничить потребность в пальмовом масле в продуктах и уменьшить его влияние на изменение климата. Испытания доказывают, что микроводоросли гораздо более устойчивы, поскольку их можно выращивать в большинстве подводных сред. Естественно регенеративный источник окажет меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с производством пальмового масла. Масло микроводорослей может стать ответом на борьбу за сохранение биоразнообразия.
Чтобы узнать больше о планете и устойчивом развитии, посетите статьи The Beet's Environmental News.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш. Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список.Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом. Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе.Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца. Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком.Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
