Как грибы оказались в центре кулинарного мира? Грибы, любимые шеф-поварами, в том числе шеф-поваром Дереком Сарно, который описывает их как «безумно хорошие», проникли во все уголки кулинарного мира, доказав, что они не только возбуждают вкусовые рецепторы, но также снижают риск депрессии и повышают иммунитет. длинный список причин любить грибы, недавнее исследование показало, что грибы могут стать ключом к защите мира от обезлесения.
Опубликованные в научном журнале Nature исследователи из Потсдамского института исследований воздействия на климат (PIK) пришли к выводу, что замена 20 процентов говядины, производимой традиционным способом, альтернативами на микробной основе может сократить вырубку лесов на 50 процентов к 2050 году.Новаторское исследование предполагает, что, продвигая методы микробной ферментации, мясо на микробной основе, такое как микопротеин (белок на основе грибов), может значительно снизить вредное воздействие животноводства во всем мире.
Исследователи из Германии и Швеции с помощью компьютерного моделирования изучают, как микробная ферментация может проникнуть в существующую мясную промышленность. В ходе исследования было установлено, как эта инновационная пищевая технология может помочь планете до 2050 года, когда, по прогнозам экспертов, население мира превысит 10 миллиардов человек.
«Продовольственная система является причиной трети глобальных выбросов парниковых газов, при этом производство мяса жвачных животных является крупнейшим источником», — говорится в заявлении ведущего автора исследования Флориана Хумпенёдера. «Замена мяса жвачных животных микробным белком в будущем может значительно уменьшить выброс парниковых газов в пищевой системе».
Микробная ферментация — это процесс, в котором используются микробы из таких источников, как грибы, для воспроизведения структуры коровьего белка. Микробы питаются сахаром и ферментируются подобно хлебу или пиву. Этот процесс создает белки, которые можно использовать для производства почти идентичных мясных продуктов на растительной основе. Этот процесс требует гораздо меньше земли и воды и значительно меньше выбросов парниковых газов. По оценкам исследования, в результате этого изменения в землепользовании производится на 56% меньше чистых выбросов углекислого газа.
«Биотехнология предлагает многообещающий набор инструментов для решения ряда проблем, связанных с землей, от сохранения экосистем до повышения продовольственной безопасности», — говорится в заявлении соавтора исследования ПИК Александра Поппа, который также возглавляет группу управления землепользованием ПИК. «Альтернативы животным белкам, в том числе заменители молочных продуктов, могут значительно улучшить благополучие животных, сэкономить воду и снизить давление со стороны богатых углеродом и биоразнообразных экосистем».
Резать мясо ради спасения планеты
В ноябре прошлого года 105 стран подписали обязательство на Конференции ООН по изменению климата (COP26), целью которой является прекращение обезлесения к 2030 году. Что касается сектора животноводства, ведущие правительства мира планируют реструктурировать продовольственные системы, чтобы предотвратить дальнейшее разрушение к окружающей среде. В обещании также подчеркивалось, что страны будут работать вместе, чтобы продвигать усилия по лесовосстановлению. Это новое исследование предлагает четкое решение, которое поможет этим правительствам достичь этой цели устойчивого развития.
В исследовании также подчеркивается, что, сократив зависимость от производства говядины, мир может значительно сократить выбросы метана и других парниковых газов, связанных с коровами. В настоящее время на производство мяса приходится 57 процентов выбросов пищевой промышленности в мире. На COP26 восемь стран объединились, чтобы сократить выбросы метана на 30 процентов к 2030 году.
Исследование PIK предполагает, что микробный белок или микопротеин поможет планете достичь обещанных целей в области устойчивого развития в течение следующих нескольких десятилетий.С более широким доступом к растительному белку потребители будут более склонны пробовать устойчивые варианты. Чтобы остановить изменение климата и устранить продолжающийся ущерб окружающей среде, США и ЕС должны сократить потребление мяса на 75 процентов, внедрив устойчивые альтернативы, такие как микопротеин..
Микопротеин – будущее продуктов питания
Шеф Сарно не одинок в своем восторге от грибов и микопротеинов. Его бренд Wicked Kitchen — один из нескольких брендов мяса на растительной основе, которые подчеркивают преимущества и универсальность белков на основе грибов. Такие компании, как The Better Meat Co, MyForest Foods и Meati, разработали целые куски «мяса» из мицелия и микопротеина. Все эти компании используют ферментацию биомассы, создавая мясные продукты на растительной основе, которые нацелены на то, чтобы понравиться как мясоедам, так и веганам.
«Хорошая новость заключается в том, что людям не нужно бояться, что в будущем они смогут есть только зелень», — сказал Хумпенёдер. «Они могут продолжать есть гамбургеры и тому подобное, просто эти котлеты для гамбургеров будут производиться по-другому».
Компании по всему миру обратились к микопротеину из-за его минимального воздействия на окружающую среду и высокой питательной ценности. Растительный белок позволит потребителям наслаждаться любимыми продуктами без вреда для планеты или животных. В декабре этого года Quorn выпустила новую линейку продуктов из курицы на основе микопротеинов, включая южные жареные крылышки, укусы с чесноком и травами, сливочные укусы из кормы, мини-филе со сладким перцем чили и мини-филе с джерком. Микопротеин Quorn чрезвычайно устойчив к росту: обычно требуется менее 24 часов для производства белка мицелия в ферментере и последующего его сбора.
Чтобы узнать больше об устойчивом развитии, посетите The Beet's Enivronmental News.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш.Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом.Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца.Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
