Морепродукты на растительной основе, кажется, выпрыгивают из воды, поскольку рынок веганской рыбы растет с неожиданной скоростью. От сашими для суши до альтернативных рыбных консервов, пищевые технологические компании по всему миру работают над выходом на мировой рыбный рынок. Теперь чикагская компания Aqua Cultured Foods представляет первую на рынке альтернативу морепродуктам на растительной основе: кальмары. Разработанные совместно с кулинарным консультантом и шеф-поваром Джонни Карино, новые кальмары для суши будут доступны для публики намного раньше, чем ожидалось.
Компания Aqua Culture Foods, основанная в 2020 году, поставила перед собой задачу разработать устойчивый вариант морепродуктов с микопротеином, встречающимся в природе грибком.Компания, как правило, фокусируется на создании целых кусков продуктов без рыбы, но недавно перешла на создание альтернативы кальмарам, которые можно панировать и жарить так же, как и их аналог на основе животного происхождения. Кальмары станут первым коммерческим продуктом компании.
«Когда вы откусываете, вы сразу же получаете хрустящую ноту, которая сочетается с реалистичной, слегка жевательной текстурой кальмаров», — говорится в заявлении Карино. «Он выглядит и действует как кальмары. Не было никакой кривой обучения, как можно было бы ожидать, с совершенно новым продуктом или ингредиентом».
Aqua Cultured Foods готовит свои альтернативы морепродуктам для суши с помощью запатентованной технологии производства, которая ферментирует микопротеин. Кальмары на основе грибов идеально повторяют вкус, текстуру, кулинарные способности и питательный профиль традиционных кальмаров. Растительная версия будет содержать 80 калорий, 15-20 граммов белка, 10-12 граммов клетчатки и не содержать натрия на 100-граммовую порцию.Напротив, обычные кальмары содержат 90 калорий, 16 граммов белка, не содержат клетчатки и 45 мг натрия.
Новые кальмары на растительной основе предоставят потребителям альтернативу с улучшенными питательными свойствами. Помимо пользы для здоровья, веганские кальмары также чрезвычайно устойчивы. Компания может похвастаться тем, что ее методы ферментации лучше используют материалы и энергию, сводя к минимуму отходы и сокращая выбросы. Институт хорошего питания сообщает, что для прецизионной ферментации используется лишь часть ресурсов, которые использует традиционная аквакультура.
«Мы движемся в ускоренном темпе от этапа исследований и разработок к коммерциализации, и теперь наше внимание будет сосредоточено на расширении масштабов, стратегических альянсах и партнерах по выходу на рынок, таких как сети ресторанов», Aqua Cultured Об этом говорится в заявлении генерального директора Foods Энн Палермо. «Досрочное достижение этой вехи является достижением для секторов альтернативных морепродуктов и альтернативных белков, а также для нас как компании.”
Компания недавно привлекла 2,1 миллиона долларов в рамках раунда предварительного финансирования под руководством таких инвесторов, как Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, и Гонсало Рамирес Мартиарена. Инвестиционный пакет превзошел ожидания компании, позволив ей расширить масштабы разработки продукта и возможного распространения. Кальмары без рыбы появятся на рынке гораздо раньше, чем ожидалось, и Aqua Cultured намерена представить альтернативы креветкам, тунцу, сигу и морским гребешкам в ближайшем будущем.
Волна веганских морепродуктов
Индустрия растительных продуктов перенасыщена растительными альтернативами курице, говядине и даже свинине, но веганские морепродукты только набирают обороты. В одном отчете прогнозируется, что 2022 год станет годом альтернативных морепродуктов благодаря растущему развитию и интересу к веганским и культивированным морепродуктам.В середине прошлого года компании по производству морепродуктов на растительной основе привлекли 116 миллионов долларов, что значительно превышает инвестиции 2020 года.
Current Foods, еще одна компания, занимающаяся технологиями производства продуктов питания, ранее известная как Kuleana, только что объявила, что скоро начнет поставлять веганский тунец и лосося, пригодные для суши. В следующем месяце компания планирует сделать цельные рыбные нарезки на растительной основе доступными для потребителей по всей стране. Поскольку потребительский спрос на растительные альтернативы морепродуктам растет, компании наращивают производственные и дистрибьюторские мощности.
Good Catch также пытается сделать морепродукты растительного происхождения более доступными и доступными. Основанная Чадом и Дереком Сарно, компания Good Catch стала пионером в индустрии морепродуктов на растительной основе с инновационными продуктами, включая крабовые котлеты на растительной основе, которые стали доступны по оптовым ценам по всей стране.
6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню
Рестораны быстрого питания наконец-то поняли, что их клиентская база приходит не только за гамбургером, жареным цыпленком или тако с говядиной.Многие теперь едят растительную пищу и придумывают творческие, вкусные способы добавить в меню больше зелени. Вот 6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню.
Бургер Кинг
1. Бургер Кинг
Оказывается, если вы едите растительную пищу, можно полагаться не только на салат. В Burger King есть Impossible Whopper с котлетой без мяса, а также несколько тайно веганских блюд, таких как французские тосты и картофельные оладьи.
Белый Замок
2. Белый замок
Эта сеть гамбургеров, известная своими миниатюрными ползунками квадратной формы, вскочила на подножку растительной пищи в некоторых местах-участниках. Вы можете найти Невозможный слайдер в некоторых меню White Castle.
Дель Тако
3. Дель Тако
Это была первая национальная мексиканская сеть быстрого питания, предложившая Beyond Meat в 580 ресторанах компании по всей стране. В меню Del Taco есть Beyond Avocado Taco, а также Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Карл младший
4. Карлс младший
Еще один бренд, синоним говяжьих гамбургеров, Carl’s Jr. предлагает несколько вариантов на растительной основе для любителей овощей и растений, таких как Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Тако Белл
