Легендарный приматолог и защитник окружающей среды Джейн Гудолл должна стать рассказчиком предстоящего документального фильма под названием «Мясо будущего» — фильма, посвященного будущему сельского хозяйства и культивируемого мяса. «Мясо будущего» освещает растущий рынок культивируемого мяса, поскольку компании по всему миру начинают разрабатывать методы воспроизведения продуктов животного происхождения без необходимости забоя. Известный защитник природы присоединяется к режиссеру Лиз Маршалл, создательнице фильма «Призраки в нашей машине», чтобы изучить пионера лабораторного выращивания мяса Upside Foods в его миссии по созданию экологичного мясного продукта без убоя.
«Более пяти лет наша линза находилась в авангарде исторического и обнадеживающего движения перемен», — говорится в заявлении Маршалла. «Неясно, что ждет культивируемое мясо в будущем, но я верю, что его революционное путешествие в мир выдержит испытание временем».
Компания Upside Foods, первоначально называвшаяся Memphis Meats, была основана кардиологом Умой Валети в 2015 году для исследования того, как мясные продукты могут быть созданы путем клеточной ферментации. Компания использует размер образца клеток животных, чтобы размножить их в биореакторе, создавая конечный продукт, содержащий устойчивое мясо, которое по вкусу и внешнему виду неотличимо от традиционного мяса.
Документальный фильм направлен на изучение растущей продовольственной системы, которая утверждает, что произвела революцию в животноводстве. Документальный фильм начинается в 2015 году, когда Upside Foods разработала фрикадельки на основе клеток, которые обошлись компании почти в 18 000 долларов. После многолетней разработки фильм демонстрирует технологические достижения и эксперименты в новой пищевой промышленности.Компания утверждает, что сможет обеспечить потребителей доступным мясом на клеточной основе.
Премьера фильма состоялась на кинофестивале Hot Docs 2020 в Канаде. Документальный фильм выпускается снова с обновленной статистикой, последними новостями и повествованием от Гудолла.
Недавний отчет журнала Journal of Nutrition Education and Behavior показал, что почти 30% потребителей стараются есть меньше мяса или выбирают растительные альтернативы из-за экологических причин. Поскольку климатический кризис продолжает усугубляться, потребители во всем мире начали отдавать предпочтение экологически чистым продуктам, а не экологически дорогостоящим продуктам животного происхождения. Для сравнения, только 20-25% потребителей мотивированы здоровьем, благополучием животных или стоимостью.
«Я в восторге от документального фильма, потому что он ориентирован на поиск решений», — говорится в заявлении Гудолл. «Фильм предлагает путь вперед, чтобы уменьшить выбросы метана, сократить использование воды и земли, уменьшить страдания животных и предотвратить будущие вспышки вирусов.Надеюсь, это пробудит ваше воображение и вдохновит на перемены».
Гудолл использует свою платформу для поддержки проектов, которые ставят защиту окружающей среды на первое место, полагая, что необходимо реструктурировать продовольственные системы во всем мире, чтобы обуздать растущие выбросы парниковых газов. Активистка поддерживает документальный фильм «Мясо во имя будущего» в преддверии конференции ООН по изменению климата (COP26) в Глазго, Великобритания. Фильм выступает за ликвидацию традиционного животноводства, ссылаясь на то, что на него приходится от 14,5 до 16,5 процентов всех антропогенных выбросов парниковых газов.
Недавний отчет независимого исследовательского консультанта CE Delft пришел к выводу, что производство говядины на клеточной основе снизит загрязнение воздуха на 93 процента и воздействие на климат на 92 процента. Исследование также показало, что по сравнению с нынешним производством мяса производство мяса на основе клеток требует на 78% меньше воды и на 95% меньше земли.
В прошлом году Upside Foods получила 161 миллион долларов в ходе раунда финансирования серии B, что стало крупнейшей инвестицией для компании, производящей клеточный белок, на тот момент.Компания выделила деньги на создание доступного клеточного мяса и расширение портфолио. Компания также расширяется и готовится к публичному коммерческому дебюту.
Upside Foods только что заключила партнерское соглашение с известным шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Домиником Кренном, чтобы представить курицу на основе клеток в ее фирменном ресторане Atelier Crenn. Ресторан в Сан-Франциско не подает мясные продукты с 2019 года, а это означает, что включение новой выращенной в лаборатории курицы станет первым разом, когда она снова включила мясо в свое меню. Кренн объявила, что планирует стать первым шеф-поваром в США, который представит американским потребителям курицу на основе клеток.
“Когда я впервые попробовал курицу UPSIDE, я подумал, что это оно. Это будущее еды. Внешний вид, запах и жгучесть — UPSIDE Chicken просто восхитительна», — сказал Кренн. «Люди, наконец, осознают недостатки традиционного производства мяса, что заставило меня убрать мясо из своего меню несколько лет назад.Повара должны лидировать в более осознанном выборе продуктов. Я очень рад сотрудничеству с UPSIDE Foods и с нетерпением жду возвращения мяса в Atelier Crenn, которое будет вкуснее и полезнее для всего мира».
Как получить достаточное количество железа, если вы придерживаетесь растительной диеты
Вы можете подумать, что железо является синонимом мяса, и хотя в животном белке оно определенно есть, это не означает, что вы не можете получить достаточное количество железа, если питаетесь в основном растительной пищей. На самом деле, вы можете, если знаете, какие продукты выбирать и как их сочетать. Ежедневная рекомендация Национального института здравоохранения (NIH) по потреблению железа составляет 18 миллиграммов (мг), но не все источники железа одинаковы. Вот что нужно знать о железе тем, кто питается растительной пищей, и какие продукты, богатые железом, лучше всего подходят для получения пользы.Фото из галереи: Getty Images
Getty Images
1. Белые грибы
1 приготовленная чашка=3 мг железа (17% дневной нормы (DV))\ Есть много причин регулярно есть грибы, но их мясистая текстура (попробуйте шляпку портобелло в качестве замены мяса для гамбургера!) две изюминки. Добавляйте их в жаркое, тако или даже вместо мяса в соусе из искусственного болоньезе.
Getty Images
2. Чечевица
1/2 стакана=3 мг железа (17% суточной нормы). Вам не нужно съедать огромную порцию чечевицы, чтобы получить сытную дозу железа. Всего полстакана обеспечивает около 20% железа, необходимого вам в день. Как и грибы, чечевица имеет мясистую текстуру, которая хорошо сочетается с гамбургерами, тако или зерновыми тарелками.
Getty Images
3. Картофель
1 средняя картофелина=2 мг железа (11% суточной нормы) У бедной картофелины такая плохая репутация. Страх перед этой богатой углеводами картошкой необоснован, потому что на самом деле это доступный и вкусный источник железа и калия.Так что ешьте окрошку, печеный картофель или картофельный суп и оставьте кожуру для добавления клетчатки.
Getty Images
4. Кешью
1 унция=2 мг железа (11% суточной нормы). Большинство орехов содержат железо, но кешью выделяются, потому что в них меньше жира, чем в некоторых других орехах. Одна унция кешью (от 16 до 18 орехов) содержит 160 калорий, 5 граммов белка и 13 граммов жира. Добавьте горсть орехов кешью в коктейли, супы или соусы, чтобы придать им дополнительную кремообразную консистенцию.
Getty Images
