PLNT Burger только что открыл свой пятый ресторан в разгар пандемии, доказав, что, предлагая людям вкусную и утешительную растительную пищу, вы можете выиграть. В ближайшие недели планируется открыть шестое заведение ресторана быстрого питания, и работа над ним продолжается. PLNT является частью тенденции, которая показывает, что веганство по всей Америке становится все более сильным, даже во время или, возможно, из-за нестабильных времен.
"С начала пандемии в США открылась сеть из 99 новых веганских ресторанов, согласно данным Кена Спектора, основателя Happy Cow, приложения для поиска веганских и вегетарианских ресторанов.На самом деле, во время пандемии открылось больше веганских заведений, чем обычных ресторанов, и закрылось гораздо больше общих закусочных, чем веганских. Бургер PLNT постоянно растет."
PLNT Burger запускается, начинается пандемия, и они идут дальше, кормя основных работников
Запущенный в Сильвер-Спринг, штат Мэриленд, Whole Foods в конце прошлого года как детище шеф-повара Спайка Мендельсона и его партнеров, Сета Голдмана и Джули Фаркас, PLNT предлагает веганские блюда быстрого приготовления, такие как чизбургер PLNT, приготовленный с Beyond Meat, Follow Your Heart Американский сыр, помидоры, листья салата и соленые огурцы, соус PLNT на картофельной булочке. Их десерты, такие как молочный коктейль Oatasty с овсяным молоком и начинками, нравятся публике, независимо от того, являетесь ли вы веганом или просто едите растительную пищу каждый второй понедельник.
Есть несколько вдохновляющих моментов, которые привели к запуску PLNT, в том числе, когда Голдман поднес к панели холодильник, полный мяса Beyond, и пододвинул его Мендельсону, чья жена веган, и когда он начал готовить с ним. , он знал, что был на что-то, когда она одобрила его творения.Другой случай произошел на ферме с петухом.
"Концепция PLNT Burger была вдохновлена моей любовью к гамбургерам,моей женой-веганкой Коди и желанием отпраздновать классические американские деликатесы так, чтобы это было лучше для людей. и планета. «Встреча с Сетом и проба бургера Beyond стали моментом, когда я понял, что у меня есть возможность представить растительную пищу совершенно новой аудитории», — сказал знаменитый шеф-повар Спайк Мендельсон. Мы хотим демократизировать эти вкусные альтернативы животному белку. Доступность имеет значение, поэтому мы ориентируемся не только на любителей растительной пищи, но и на всех, кто жаждет вкусного и сочного бургера."
"The Beet встретился с директором по маркетингу PLNT Джоном Голдманом,27, заинтересованным лицом, которое в 9-летнем возрасте посетило ферму по спасению животных и встретило петуха по имени Джордж. . Это было началом исторического сдвига в том, как остальные из нас думают о гамбургерах на растительной основе. Теперь 27-летний Голдман будет управлять планами расширения и стратегическим планированием ресторана в сотрудничестве с командой основателей шеф-поваром Спайком Мендельсоном, шеф-поваром Майком Коллетти, Беном Капланом и Джули Фаркас..
The Beet: PLNT Burger — это часть более масштабного изменения нашего отношения к еде. Каков ваш подход?
"Jonah Goldman: Чем больше людей открывают для себя взаимосвязь между здоровьем человека и устойчивостью окружающей среды, тем больше они стремятся включить в свой рацион больше растительных продуктов. Мы позиционируем наш бизнес, чтобы подпитывать это. Мы находимся на стыке американской классики и растительного выбора."
"TB: Вы сделали замечательный переход к опциям To-Go. Таков был план?"
"ДГ: Мы внесли изменения в модель из-за пандемии, но это была краткосрочная адаптация. Но в долгосрочной перспективе PLNT — это будущее. Если вы продолжите рассматривать экологическую пищевую цепь и окружающую среду, растительная пища вписывается в эту парадигму. Таким образом, мы смогли увидеть рекордные продажи во время пандемии, что мы не воспринимаем как должное, но это произошло в то время, когда люди обдумывают свои методы устойчивого развития."
TB: Как вы, как бизнес, внесли изменения или отреагировали на Black Lives Matter
"ДГ: Меньшинства несоразмерно страдают от производства, распределения и потребления наших пищевых систем И это та же самая система, против которой протестуют люди. Речь идет о демократизации пищевых продуктов и работе с группами, которые продвигают социальную справедливость и экологическую справедливость, а также обеспечивают здоровую пищу для каждой демографической группы; эти ценности лежат в основе нашего бизнеса. Мы стремимся к большему количеству изменений посредством сбора средств через Encompass, NAACP и Equal Justice.Речь идет о том, что нам нужно работать над переменами каждый день, чтобы добиться системных изменений, и эта несправедливость настолько глубоко укоренилась, что нам нужно идти дальше и дальше."
TB: Что бы вы посоветовали другим основателям, особенно ресторанам?
JG: «Мы хотим оптимизировать наш бизнес и убедиться, что он способен оставаться сильным в условиях системного шока. Надежная цепочка поставок жизненно важна, и не проявляйте неуважения ни к одному человеку. или животное. Это все о том, чтобы приносить людям радость и одновременно праздновать жизнь людей.
"Признание того, что нам необходимо отказаться от животноводства, которое потенциально может представлять огромную опасность для человека. Чтобы уменьшить нашу зависимость от использования фармацевтических препаратов и т. д. Чем больше мы знаем, тем больше людей будут, например, искать продукты без холестерина."
ТБ: не слишком привередничать, но большая часть еды PLNT скорее снисходительна, чем здорова
JG: "Есть вариант для любого диетического выбора Салат Цезарь из капусты, который очень вкусный. И салат Chipotle Ranch с авокадо и чипсами из тортильи. И хотя наш бутерброды кажутся более снисходительными продуктами для комфорта, они богаты белком, не содержат холестерина и содержат меньше калорий .
"Мы используем подсолнечное масло для картофеля фри и веганский соус Follow Your Heart для различных гамбургеров."
ТБ: Значит, все это произошло, когда Сет встретил Спайка? Это целая история!
ДГ: Мой папа был на конференции со Спайком, где он говорил о лидерстве в продовольственной системе и предпринимательстве, когда мой отец подсунул под сиденье холодильник с мясом Beyond, и попросила его отнести их домой и попробовать. А для Спайка это был прорывной момент, ведь он очень ценил тот факт, что вся его семья могла есть одно и то же. Поскольку его жена Коди — веган, ей очень понравилось, что он предпочитает постные продукты.Что же касается Спайка, то он прекрасно осознавал, как сложно довести растительный белок до уровня животного белка, но он сделал это, и это было началом.
"Хороший бургер остается хорошим бургером, откуда бы он ни был. Наша цель не есть вкусный бургер на растительной основе, а есть вкусный бургер! >"
TB: Значит, большинство ваших клиентов заинтересованы в том, чтобы спасти планету?
"JG: Бургер на растительной основе использует на 90 процентов меньше выбросов парниковых газов, и, конечно же, на 100 процентов меньше животных умирает. Это намного эффективнее во всех отношениях."
ТБ: Вы работали в Израиле. Какие лучшие практики вы узнали?
JG: «Я общался со всеми видами иностранных студентов, и мне посчастливилось работать в высокотехнологичной компании. Самое важное, что я привёз это благодарность за баланс в моей жизни и в промышленных изменениях.
"Раньше я думал, что изменения происходят главным образом снаружи, а не внутри.Но когда я работал в промышленно-инжиниринговой компании, я понял, что изменения могут происходить изнутри. Компания может предоставлять промышленные решения с тем же применением, качеством и использованием, что и отраслевые альтернативы и уже существующие продукты, но оказывать гораздо большее влияние на планету.
"Если мы сможем поддерживать функционирование нашей глобальной экономики, просто переходя от старого к новому, то людям не придется жертвовать привилегиями глобальной экономики, которыми мы пользуемся. Очевидно, что переход на местный уровень к устойчивой продовольственной системе и методам производства имеет огромное значение, но мы живем в условиях глобальной экономики, и она, скорее всего, не изменится, поэтому нам нужно думать о системных изменениях с глобальной точки зрения. PLNT Burger — или PLANET Burger — знает, что мы, люди, любим гамбургеры. И мы должны сосредоточиться не на том, чтобы изменить то, что люди любят, а на том, что они едят."
Семья Голдман хочет изменить наше представление о еде
Изменение того, что люди едят, является семейным.Сет Голдман является одной из причин безудержного успеха Beyond Meat в качестве одного из первых инвесторов, члена совета директоров с 2013 года и председателя до февраля 2020 года, когда он обратил больше внимания на PLNT Burger незадолго до того, как разразилась пандемия. Он и его жена Джули Фаркас основали Honest Tea еще в 1998 году как полезный низкокалорийный напиток, который они в конечном итоге продали CocaCola. Затем он инвестировал в Beyond Meat, стал ее председателем и помог компании вырасти до ее нынешнего господства. Добиваясь этих успехов, Голдман и Фаркас запустили некоммерческую организацию Eat the Change, которая поддерживает компании, поощряющие людей есть растительную пищу, чтобы ограничить их влияние на изменение климата.
