Если вы замечали больше растительных блюд в меню ресторанов, это, вероятно, связано с тем, что пандемия COVID-19 усилила общественный интерес к более здоровой пище, согласно новому исследованию. Отчет платформы искусственного интеллекта Tastewise показывает, что веганские заменители мяса представляют собой возможность на 14 миллиардов долларов, и делается вывод о том, что растительное мясо появляется в меню общественного питания 1, на 320 процентов больше, чем до пандемии COVID-19.
Популярность растительной пищи смещает сектор общественного питания в сторону более устойчивых и здоровых ингредиентов в свете как климатического кризиса, так и пандемии.Эта тенденция наблюдается по всему рынку, знаменуя собой значительный сдвиг как в поиске поставщиков в ресторанах, так и в потребительском спросе. В отчете также говорится, что 9,2% ресторанов в США включают в свои меню веганское мясо. Самый высокий процент веганских мясных блюд можно найти в Орегоне, Огайо, Флориде, Мэриленде, Нью-Йорке и Калифорнии.
«Реагируя на разрушительное изменение климата, многие компании работают над уменьшением значительного климатического воздействия животноводческой мясной промышленности, внедряя инновационные способы отказа от мяса животных», — написал генеральный директор Tastewise Алон Чен. «Это увеличение ресурсов, выделяемых на мясные продукты на растительной основе, в сочетании с потребительским спросом на реальные, универсальные решения приводит к своевременному изменению того, как мы потребляем пищу. Мы с нетерпением ждем более здорового и экологичного мира продуктов питания и напитков, в котором мы все сыграем свою роль».
Рестораны адаптировались к растущему спросу на продукты растительного происхождения, поскольку потребители все больше обеспокоены климатическим кризисом.После «красного кода» МГЭИК ООН в отношении климатического кризиса влияние животноводства стало неоспоримым. Отчет Tastewise показал, что мотивация устойчивого развития растет на 58 процентов из года в год. Кроме того, исследование показывает, что люди едят растительную пищу из-за растущей озабоченности по поводу изменения климата на 83 процента из года в год.
Ранее в этом году совместное исследование, проведенное Ассоциацией производителей продуктов растительного происхождения и Институтом хорошей еды, показало, что рынок веганского мяса рос в два раза быстрее, чем рынок обычного мяса животного происхождения в прошлом году. Растущая популярность может быть связана с появлением на рынке веганского мяса, особенно в сфере общественного питания.
«Данные недвусмысленно говорят нам, что мы переживаем фундаментальный сдвиг. Постоянно растущее число потребителей выбирают продукты, которые имеют приятный вкус и укрепляют их здоровье, включив в свой рацион продукты растительного происхождения», — старший директор по розничной торговле. Партнерство в Ассоциации пищевых продуктов растительного происхождения.«Поскольку эта отрасль превышает порог в 7 миллиардов долларов, PBFA рада продолжить нашу работу по созданию устойчивой инфраструктуры, включая закупку местных ингредиентов, для удовлетворения растущего спроса на расширение доступа к продуктам растительного происхождения».
От фаст-фуда до изысканных блюд, растительное мясо распространяется по всему миру. В Соединенных Штатах несколько заведений включили веганское мясо в регулярное меню. Недавно Beyond Meat представила веганские куриные тендеры в 400 ресторанах Северной Америки. Распространение последовало за долгожданным выпуском веганской альтернативы курице. Вместе с веганской курицей Beyond уже сотрудничал с несколькими компаниями быстрого питания, включая Carl’s Jr. и Dunkin’, чтобы продемонстрировать свои растительные белки. Совсем недавно компания объединилась с McDonald’s, чтобы представить свой веганский бургер McPlant в Великобритании.
В изысканной кухне рестораны решили ввести в свои уважаемые меню несколько блюд на растительной основе.В этом году высшая кулинарная комиссия Michelin присудила 81 звезду веганским и вегетарианским ресторанам. Признание побудит другие рестораны начать экспериментировать с растительной пищей, тем более что международное кулинарное сообщество все больше принимает растительную пищу как важный и более здоровый вариант.
«Растительные диеты быстро становятся мейнстримом, но это изменение не было устойчивым», — сказала Келли Фэйрчайлд, менеджер по глобальному развитию бизнеса Ipsos Retail Performance. «В последние годы наблюдается быстрое внедрение веганских диет и появление на прилавках большего количества продуктов без мяса. По мере того, как диалог о веганстве смещается от темы о благополучии животных к более широким проблемам, связанным с изменением климата и личным здоровьем, мы видим, что все больше и больше людей принимают это диетическое предпочтение, когда-то принадлежавшее меньшинству».
6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню
Рестораны быстрого питания наконец-то поняли, что их клиентская база приходит не только за гамбургером, жареным цыпленком или тако с говядиной.Многие теперь едят растительную пищу и придумывают творческие, вкусные способы добавить в меню больше зелени. Вот 6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню.
Бургер Кинг
1. Бургер Кинг
Оказывается, если вы едите растительную пищу, можно полагаться не только на салат. В Burger King есть Impossible Whopper с котлетой без мяса, а также несколько тайно веганских блюд, таких как французские тосты и картофельные оладьи.
Белый Замок
2. Белый замок
Эта сеть гамбургеров, известная своими миниатюрными ползунками квадратной формы, вскочила на подножку растительной пищи в некоторых местах-участниках. Вы можете найти Невозможный слайдер в некоторых меню White Castle.
Дель Тако
3. Дель Тако
Это была первая национальная мексиканская сеть быстрого питания, предложившая Beyond Meat в 580 ресторанах компании по всей стране. В меню Del Taco есть Beyond Avocado Taco, а также Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Карл младший
4. Карлс младший
Еще один бренд, синоним говяжьих гамбургеров, Carl’s Jr. предлагает несколько вариантов на растительной основе для любителей овощей и растений, таких как Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Тако Белл
