Дело не в том, что большинство людей не знали о существовании цветной капусты до недавнего времени, просто немногие имели опыт или возможность раскрыть ее потенциал. Даже теоретически «новый» метод приготовления безглютеновых коржей из цветной капусты происходит от многовековых методов использования мелко нарезанной цветной капусты в качестве основы практически для любого острого блюда. «Ризотто» из цветной капусты, конечно, не является традиционным, если вы его так называете, но в нарезанной цветной капусте в бульоне нет ничего нового. То, что вы можете переварить цветную капусту, а ее маленькие зернистые кусочки останутся ароматными, делает ее кандидатом на использование в бесчисленных блюдах.
Среди них моя (веганская) дань уважения традиционной куриной тинге. Ключевыми ингредиентами этих сытных тако являются помидоры и чипотле; оба родом из Америки. Помидоры, конечно, стали универсальными – везде, где их выращивают, и даже там, где их нет, они любимы. Но чили чипотле — копченый халапеньо (обычно; другие чили также коптят и называют чипотле) — остается отчетливо мексиканским и центральноамериканским. Хотя он получил широкое распространение в США и других странах, он по-прежнему тесно связан с этими кухнями. И это ключ к тинге, который, как принято считать, происходит из Пуэблы, и самый характерный вкус этого блюда, независимо от «основного» ингредиента.
Примечание: Для получения других отличных рецептов, сообщества и обсуждения еды присоединяйтесь к проекту Bittman. Участники имеют доступ ко всем рецептам, опубликованным Марком Биттманом, а также к обсуждениям в сообществе, еженедельным рецептам супердешевых ужинов и некоторым из самых вдохновляющих журналистских материалов о еде.
Время: 2 часа
Острые тако из цветной капусты
На 4 порции
Ингредиенты
- Одна банка целых помидоров на 28 унций, без жидкости
- 4 столовые ложки растительного масла хорошего качества, плюс еще немного для жарки
- 1 маленькая белая луковица, нарезанная
- 2 столовые ложки нарезанного чеснока
- Соль и перец
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 консервированный чили чипотле с 1 столовой ложкой соуса адобо или по вкусу
- 2 стакана овощного бульона (см. стр. 87) или воды
- 1 большой кочан цветной капусты (около 1 ½ фунта)
- Восемь 8-дюймовых (или двенадцать 6-дюймовых) лепешек из цельнозерновой муки
- 6 унций редиски, нарезанной
- 2 спелых авокадо без косточек, очищенных и нарезанных ломтиками
- 1/4 стакана нарезанной свежей мяты для украшения
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375°F. Положите помидоры в форму для запекания и запекайте, пока они не начнут обугливаться и сморщиваться, 40–50 минут.
- Поставьте масло в большую кастрюлю на средний огонь. Когда оно станет горячим, добавьте лук и чеснок и посыпьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, от 5 до 8 минут. Добавьте тмин и орегано и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте жареные помидоры, чипотле, адобо и бульон и посыпьте солью и перцем. Доведите смесь до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы она слегка пузырилась. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не разварятся, а соус немного не загустеет, от 25 до 30 минут. Используйте погружной блендер, чтобы превратить смесь в пюре прямо в кастрюле, или осторожно порциями перелейте смесь в блендер, чтобы сделать пюре. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- Вырежьте из цветной капусты сердцевину, затем грубо нарежьте соцветия на кусочки размером около 1/2 дюйма.Добавьте цветную капусту в соус и доведите смесь до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась. Готовьте, не накрывая крышкой и время от времени помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой, от 10 до 15 минут. Попробуйте, отрегулируйте приправу и держите в тепле.
- Налейте около 1/2 дюйма масла в большую сковороду на среднем огне. Поставьте решетку на большой противень. Когда она нагреется, положите лепешку в сковороду и дайте ей готовиться, пока на ней не появятся пузыри, но она все еще будет мягкой, менее 15 секунд. Аккуратно переверните лепешку щипцами и сразу же сверните ее и подержите несколько секунд, чтобы получилась оболочка тако. Как только лепешка примет форму, переворачивайте ее каждые несколько секунд, пока она не станет хрустящей и золотистой, еще 15–30 секунд. Переложить на решетку для стекания. Повторите то же самое с оставшимися лепешками, регулируя огонь и добавляя масло по мере необходимости.
- Чтобы собрать тако, выложите цветную капусту в хрустящие скорлупки и посыпьте ломтиками редьки, авокадо и мятой.
Питание
Калории 719 | Общий жир 41,9 г | Насыщенные жиры 9,9 г | Холестерин 3 мг | Натрий 1164 мг | Всего углеводов 82,1 г | Пищевые волокна 25,6 г | Всего сахара 14г | Белок 17,8 г | Кальций 265 мг | Железо 8 мг | Калий 1839 мг
- Рецепт ужина для всех
