"Все учтено звонили несколько дней назад. (Вы можете прослушать интервью под названием «Мир еды набирает обороты в войне с мясом» здесь.) Что, хотел знать Мишель Мартин, я думаю о последней шумихе о мясе? Джо Байден забирает ваши гамбургеры, Eleven Madison Park становится веганом, Epicurious не публикует новые рецепты говядины?"
На самом деле мало что изменилось, хотя, кажется, люди начинают обращать на это внимание. Вредна ли говядина для окружающей среды? (Мне так и хочется ответить: «А медведи гадят в лесу? Папа католик?») Да, это так, если учесть, как U.С. производит 95 процентов его. Свинина тоже, и даже курица. Управление отходами или его отсутствие — на самом деле, никто не знает, что делать со всем этим дерьмом — большая проблема. Животноводческие комплексы, вызывающие рак у соседей, являются трагическим следствием этого.
И еще: вам нужно выращивать зерно для всех этих животных, которых только в этой стране насчитывается более 10 миллиардов в год. А как вы его выращиваете? С большим ущербом, землям, ресурсам, климату, изменение которого во многом связано с индустриальным сельским хозяйством.
Хочешь поговорить о пищевых отходах? Как насчет выделения десятков миллионов акров лучшей в мире почвы для производства продуктов питания для животноводства, которые опустошают климат и лишают людей более качественной пищи? (Сейчас я не буду вдаваться в подробности; мы проезжали по этому пути двадцать раз, и я тщательно проверял этот материал; здесь нет фальшивых новостей.)
И хотя это, вероятно, правда, что мясо не так вредно для вашего внутреннего функционирования, как считалось раньше, оно все же не так хорошо, как лучшие альтернативы.(Под «альтернативами», как я писал на прошлой неделе, я подразумеваю не дорогие и переработанные вегетарианские бургеры, а бобовые, овощи и цельнозерновые продукты.)
Более того, если вы считаете, что «внутреннее функционирование» включает в себя наши души, или как вы хотите называть наши внутренние существа, части, к которым у нас нет прямого доступа, но мы все чувствуем, что они существуют, это не может быть Для нас хорошо быть частью системы (а большинство из нас таковыми являются), которая буквально истязает миллиарды животных в год, прежде чем убивать их «эффективно», то есть не задумываясь об их опыте — и в этот момент низкооплачиваемые и обиженные рабочие берут и «обработать» их, чтобы нам не пришлось платить за них «слишком много».
Система вонючая, и люди с деньгами отказываются направо и налево, выбирая мясо лучшего качества, которое стоит в три, пять, а иногда и в десять раз больше денег, что, по большей части, является подходящей ценой. Но не каждый может это сделать. Так что, как обычно, люди с меньшими деньгами вынуждены участвовать в системе, которую они не просили и не разрабатывали, что наносит им несоразмерный вред.
Этот аргумент продолжается; если вы найдете это интригующим, вы можете посмотреть на животных, овощей, мусора. Но это не началось как реклама моей книги, и так не закончится. Уместны исходные вопросы.
Джо Байден не может забрать ваши гамбургеры. Похоже, он не знает, с чего начать, хотя, если он серьезно настроен бороться с изменением климата, ему придется придумать способ смягчить ущерб, наносимый промышленным сельским хозяйством. Сможете ли вы обходиться меньшим количеством мяса на 10 процентов в год? Да и, наверное, не замечая. Двадцать процентов? Возможно, это доставит вам небольшое неудобство. Это отличное место для начала. И наши пра- или праправнуки будут в порядке с этим, потому что перемены будут благотворными, и, если нам (или им) повезет, они будут постепенными.
Но Джо Байден, похоже, даже не в состоянии поставить на место комиссара FDA. Так что мы все еще — спустя 12 лет после того, как администрация Обамы могла нанести удар по промышленному животноводству, запретив рутинное использование антибиотиков, — ждем этого относительно незначительного изменения, которое имело бы немедленное и положительное влияние.Если он не может двигаться в этом направлении, я думаю, вы можете быть примерно так же «испуганы» тем, что Джо Байден отнимет у вас мясо, как вы должны быть «испуганы» тем, что он отбирает у вас оружие. Этот «страх» столь же правдоподобен, как и фальсификация выборов.
Как насчет Eleven Madison Park? Поднимите руку, если вы когда-либо ели там или планируете. Правильно: вероятно, два процента людей, читающих это. Если у вас есть или будет, наслаждайтесь. Будьте уверены, он будет таким же замечательным (или нет, в зависимости от вашего терпения к изысканным блюдам и вашего беспокойства о том, чтобы позволить себе это), как это было, когда на нем подавали мясо. Это хорошая идея, чтобы один из самых дорогих ресторанов Америки стал веганом; это даст шеф-повару возможность стать еще более изобретательным и создавать более интригующие блюда. Для них это хороший пиар, и хорошо, что они освещают проблему.
То же самое с Epicurious. Они занимают позицию, которая им ничего не стоит. Они не отказываются от существующих рецептов говядины, которых у них сотни или тысячи.(Чтобы было ясно, мы тоже, хотя мы думали об этом.) Они просто делают заявление, и оно имеет смысл. Нам не нужно производить больше говядины. Нам не нужно продвигать говядину. У нас много говядины. Вопрос в том, как нам производить и обходиться меньшими затратами?
Джо Байден, Eleven Madison, Epicurious: Это маленькие жесты в общей картине. В конечном счете, вопрос о том, как мы производим и обходимся меньшим количеством говядины, может решить только общество, которое уделяет первостепенное внимание здоровью людей, окружающей среды, других видов, всей планеты. Мы пока этого не делаем, и у нас есть путь, но это работа.
Сокращение нездоровой пищи. Таким же приоритетом является восстановительное сельское хозяйство. То же самое относится и к передаче земли в руки людей, которые будут хорошо ее обрабатывать, людей, у которых украли землю или вообще никогда не имели ее. Так же уважительно относятся к людям, которые приносят нам еду. Как и обучение наших детей тому, что такое хорошая еда. Все это часть общей картины, и, хотя приятно иметь повод немного разглагольствовать, эта говядина о говядине станет старыми новостями на следующей неделе.Позор.
Последняя книга Марка Биттмана называется «Животные, растительные отходы: история еды, от экологичных до суицидальных». Его бестселлер VB6: Ешьте веганскую пищу до 6:00, чтобы похудеть и восстановить здоровье. . . навсегда изменили отношение людей к растительной пище. Если вы хотите больше контента и рецептов от Марка Биттмана, подпишитесь на проект Bittman.
