"Ищете главное блюдо на растительной основе на День Благодарения? Мы получили вас. Как насчет толстого медальона из маслянистого хрустящего слоеного теста, обернутого вокруг очень пикантного картофельного пюре, с жевательной индейкой из королевских вешенок и сногсшибательным сливочным соусом?"
Вот что самое лучшее: вы можете сделать большую часть этого заранее, а затем собрать и испечь его в большой день. Рецепт состоит из трех частей: резиновые сапоги, «индейка» и соус. Начните этот рецепт накануне, и ваш День Благодарения на растительной основе готов. Простой. Красивый.Ооочень вкусно. Вот так мы катаемся на Злой Кухне.
Время приготовления: 20 минут (плюс несколько часов на охлаждение)
Время приготовления: 20 минут (плюс 15 минут на охлаждение)
Общее время: 40 минут (плюс несколько часов охлаждения)
"Картофель Веллингтон с соусом из индейки"
На 8 порций
Ингредиенты
- 2 1/4 фунта (1 кг) молодого картофеля
- 3 очищенных зубчика чеснока
- Морская соль
- 5 ст.л. растительного масла
- 3/4 ч.л. молотого черного перца
- 1 столовая ложка приправы Wicked Kitchen с чесноком и травами (см. ниже)
- 1 лист (320 г) слоеного теста, разморозить, если он заморожен
- "3 стакана (710 мл) королевских вешенок из индейки (ниже)"
- 2 стакана (710 мл) соуса Kick Ass Gravy (ниже)
- Веточки свежего тимьяна для украшения
Инструкции
- Очистите картофель и нарежьте на 2-дюймовые (5-сантиметровые) кусочки. Бросьте в кастрюлю с холодной водой вместе с целыми зубчиками чеснока, а затем приправьте воду большим количеством соли. Картофель любит соль. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем снимите крышку и варите до мягкости, от 10 до 15 минут. Хорошо слейте воду (вы хотите, чтобы картофель был довольно сухим), затем переложите в миску.
- Добавьте в миску сливочное масло, щедрую щепотку соли, перца и приправу для лапши. Размять все вместе, пока картофель еще горячий и в нем растает масло. Дайте остыть, затем переложите в миску, накройте и охладите, пока не остынет (несколько часов или ночь). Вы хотите, чтобы начинка была холодной, чтобы она держала форму.
- Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC) с конвекцией, если можете.
- Размороженный лист слоеного теста раскатать на большом листе пергаментной бумаги. Выложите картофельное пюре в центр теста и руками сформируйте из пюре толстую лепешку в центре прямоугольника диаметром около 3–4 дюймов (7–10 см).Оставьте пару дюймов (несколько см) теста вокруг концов бревна. Если у вас слишком много картофельной начинки, охладите ее, чтобы использовать в качестве гарнира к другому блюду. Используйте пергамент, чтобы свернуть один конец теста вверх и поверх картофельной начинки. Он должен полностью покрывать верх начинки. Смажьте водой край другого конца теста, чтобы сделать его липким, затем поднимите и сложите этот конец вверх и сверху. Вам понадобится шов теста на верхней стороне. Загните концы теста также вверх. Это будет выглядеть беспорядком, и это нормально — вы перевернете бревно, чтобы испечь, чтобы готовые резиновые сапоги выглядели красиво и аккуратно. Используйте свои руки и пергамент, чтобы раскатать бревно вперед и назад, придав ему ровную круглую форму, обеспечив хорошее уплотнение со всех сторон.
- Используйте пергамент, чтобы переложить резиновые сапоги на противень. Убедитесь, что швы опущены, затем посыпьте сверху крупной солью. Выпекайте до красивого золотисто-коричневого цвета, от 20 до 25 минут. Теперь убедитесь, что вы дали своему большому старому бревну остыть, прежде чем резать, иначе начинка растечется повсюду.Он может храниться до 30 минут, но идеально подходит 15 минут.
- "Разрежьте резиновые сапоги на толстые медальоны и разложите на тарелках. Сверху выложите щедрое количество индейки, затем полейте соусом и любовно украсьте тимьяном."
Примечания
- Вы можете заменить приправу Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch на 2 ч.л. пищевых дрожжей, 1/2 ч.л. приправы для птицы и 1/2 ч.л. чесночного порошка.
- Для слоеного теста на растительной основе: в Великобритании Jus-Roll продает лист теста весом 320 г (11,25 унции), приготовленный с использованием растительных масел. В США Pepperidge Farm продает 2 одинаковых листа теста по 17,3 унции (490 г). Используйте 1 лист Pepperidge Farm, который будет немного меньше, чем один лист Jus-Roll. В этом случае просто используйте немного меньше картофельной начинки.
"Королевские вешенки из индейки"
Могущественная королевская устрица имеет множество обличий.Он может сыграть роль куриного сатая — острого, жевательного и сытного. Он может скользнуть в роли изящных жареных гребешков. Здесь он становится нежным, толстым куском пикантной индейки. Подавайте их с нашим Wicked Potato Wellington. Или как бутерброд с открытым лицом на тосте с нашим соусом Kick Ass Gravy. Или приготовьте на обед индейку.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
На 8 порций (около 4 чашек/1 л)
Ингредиенты
- 7 больших королевских вешенок (около 1 1/2 фунта/680 г)
- 1/2 стакана растительного масла, растопленного
- 1 столовая ложка приправы с шалфеем, луком и чесноком (см. раздел ниже)
- Соль и перец
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Снимите колпачки с грибов и разорвите их на несколько частей, бросив их в миску. Разделите стебли на большие длинные куски, похожие на длинные куски разорванной грудки индейки.
- Добавьте половину сливочного масла и быстро перемешайте, чтобы распределить масло (оно быстро впитается). Приправьте приправой Wicked и хорошей щепоткой соли и перца, затем перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Выложите грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разложите их в один слой.
- Выпекайте, пока грибы не подрумянятся и не подрумянятся местами, от 20 до 25 минут. Они дадут кучу воды. Выпекайте, пока не испарится достаточно воды, чтобы верхушки грибов начали подрумяниваться.
- "Оставьте на сковороде, чтобы использовать с нашим Wicked Potato Wellington, или подавайте в качестве сэндвича с индейкой с соусом на тосте, или подавайте их по своему вкусу. Эксперимент!"
Примечание
Вы можете заменить 1 столовую ложку приправы Wicked Kitchen с шалфеем, луком и чесноком на 1 чайную ложку лукового порошка, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки молотого шалфея, 1/4 чайной ложки молотого кориандра, 1/4 чайной ложки соль и 1/4 ч.л. черного перца
Пипец Соус
"Вот простой рецепт, который можно всегда носить с собой: пикантный сливочный соус, который оживляет все, что вы им поливаете. Попробуйте его с нашим картофелем Веллингтон и соусом из индейки. Или просто выложите его на картофельное пюре. Или подайте его с нашими Wicked Little Brats для сытной еды."
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 50 минут
На 8 порций (всего от 3 до 4 чашек)
Ингредиенты
- 1 луковица
- 3 ст.л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. хереса или вина марсала (или овощного бульона)
- от 2 до 3 столовых ложек обычной (универсальной) муки
- Кипяток
- 4 ст.л. приправы Wicked Kitchen с чесноком и травами (примечания)
- 3/4 ч.л. молотого черного перца
- "Соки из королевской вешенки из индейки (рецепт выше)"
- 1 1/2 чайной ложки приправы Wicked Kitchen с шалфеем, луком и чесноком (см. примечания)
- 1 1/2 ст.л. свежих листьев тимьяна
- 1/2 ч.л. средства для подрумянивания карамельного цвета (см. примечание)
Инструкции
- Нарежьте лук кубиками, затем растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне и добавьте лук в сковороду. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, 10-12 минут, время от времени помешивая. Небольшой цвет лука помогает затемнить соус и сделать его очень вкусным.
- Нарежьте чеснок, добавьте в сковороду и готовьте минуту или две.
- Добавьте херес и готовьте, пока сковорода не станет почти сухой, 1-2 минуты.
- Вмешайте 2 столовые ложки муки с горкой, затем готовьте минуту или две, чтобы прожарить вкус сырой муки. Вы должны увидеть коричневую пленку (любовь), которая начинает образовываться на дне кастрюли.
- Добавить примерно 1 стакан кипятка, чтобы деглазировать фонд из кастрюли. Смесь начнет густеть (называется ру). Продолжайте кипятить и время от времени помешивать, пока не получите консистенцию соуса средней густоты, около 5 минут, добавляя больше воды, если он становится слишком густым, или кипятите, если он слишком жидкий.
- Попробуйте, затем добавьте приправу Wicked nooch и черный перец.
- "Используйте сок из индейки с королевскими вешенками, чтобы приправить соус: поместите сито на соусник, затем опрокиньте кастрюлю с грибами в сито, чтобы сок попал в соус. Затем добавьте около 1/4 стакана (60 мл) кипятка в форму для запекания грибов и встряхните форму или аккуратно очистите дно, чтобы удалить глазурь и аромат из формы. Вылейте эти соки и в соус."
- Добавьте приправу «Злой шалфей» и тимьян, затем варите подливу на среднем огне, пока она снова не станет средней густоты, от 8 до 10 минут. Попробуйте соус и добавьте больше приправ, если необходимо. Должно быть вкусно AF.
- Вмешайте карамельный цвет и варите на среднем огне до средней густоты, около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
- Смешайте соус в блендере до бархатистой консистенции, около минуты. Вернуть в кастрюлю, затем варить на медленном огне. Вам нужен соус средней густоты. Добавьте немного воды, чтобы разбавить его. Или сварите соус, чтобы он стал гуще.
Примечания
- Вы можете заменить 1 столовую ложку приправы Wicked Kitchen с шалфеем, луком и чесноком на 1 чайную ложку лукового порошка, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки молотого шалфея, 1/4 чайной ложки молотого кориандра, 1/4 чайной ложки соль и 1/4 ч.л. черного перца
- Если у вас нет Чесночно-травяной лапши, вы можете добавить 1/4 стакана (60 мл) пищевых дрожжей с 1/2 ч. л. приправы для птицы и 1/2 ч. л. гранулированного чеснока.
- Чтобы получить средство для подрумянивания карамельного красителя, ищите Kitchen Bouquet или Gravy Master в США или Sarsons в Великобритании.
Чтобы узнать больше отличных рецептов от In the Wicked Kitchen на The Beet, ознакомьтесь с этими рецептами.
