"Мэттью Кенни, ведущий мировой шеф-повар, специализирующийся на растительной пище, с восхитительными ресторанами, такими как Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina и другими, запускает свою первую новую кулинарную школу за многие годы, и это время он контролирует каждый аспект этого. Кенни передает свои кулинарные навыки всем, кто хочет научиться изысканной веганской кухне с такими кулинарными навыками, как владение ножом или приготовление хлеба, которые достойны престижной кулинарной академии."
Во время запуска на этой неделе Кенни рассказал The Beet о своем последнем начинании и о том, как он переживает это трудное время для рестораторов и строит планы по расширению, когда этот период будет позади. А поскольку большинство рынков его заведений в прошлом году были закрыты из-за COVID-19, Кенни решил использовать время, чтобы ускорить запуск своего Food Future Institute, FFI.
"Кенни, который является веганом в течение последних нескольких десятилетий, огляделся во время этого затишья в пищевой промышленности и решил оживить любимый проект, который был отложен на второй план из-за множества других инициатив. Его страстью всегда было управлять кулинарной школой высокого класса, и теперь FFT запускается 8 мая. На данный момент он записывает студентов за плату в размере 350 долларов. В отличие от его прошлого предприятия, в котором участвовал партнер, это полностью МК, и ему это нравится."
Вот что он может сказать о состоянии мира и почему сейчас, как никогда, важно учить людей готовить высококлассные веганские блюда.
В: Почему сейчас? Кроме того, что мы все дома пытаемся научиться готовить?
Мэттью Кенни: «Это соответствует нашему подходу к еде: мы пытаемся напомнить людям, что растительная пища полезна для вас, повышает иммунитет и помогает планете тоже.
"MK: Мы начали обучение в 2009 году, когда открыли первую кулинарную академию, аккредитованную государством, и расширили ее за несколько лет до 2017 года. Лос-Анджелес, и мы продали его, а новые люди его не выращивали. Поэтому мы отменили лицензию. Мы планировали вернуться к образованию, но в прошлом году мы были заняты открытием 14 ресторанов. А потом с этой случилась пандемия, и я даже не подумал об этом. Я сказал: «У нас в команде так много талантливых людей, и давайте сосредоточимся на запуске нашей образовательной платформы»."
Кенни описывает FFI как кулинарный институт для поваров-вегетарианцев или веганов, и это может быть первый шаг к работе в отрасли, открытие ресторана или просто способ отточить свои навыки.«FFI — это специально разработанная онлайн-платформа, которая предлагает всестороннее обучение искусству изысканной кухни на растительной основе. Это как онлайн-академия, которая встречается с онлайн-книгой за кофейным столиком, которая встречается с кулинарной академией. Она фокусируется на еде и подробных методах. , Он использует рецепты как возможность научить навыкам, характерным для веганской кухни.
"FFI дает людям инструменты, необходимые для того, чтобы стать веганским шеф-поваром. Большая часть наших студентов будет людьми, которые увлечены едой, которые хотят иметь возможность готовить для своей семьи и друзей. Это не простой курс, потому что вы можете многому научиться. Это продвинутый уровень, и вы можете освоить совершенно другой набор навыков."
"Кенни добавляет, что FFI предназначен для всех, кто хочет стать лучшим поваром. После курса они могли начать оздоровительную программу, готовить еду для своей семьи или открыть ресторан."
Что узнают студенты FFI, выбрав этот курс?
"MK: В этом курсе более 100 модулей.Каждый из них был сделан с нуля. Мы могли бы легко взять то, что у нас было в наших книгах и ресторанах, и склеить курс, но для меня было действительно важно, чтобы это был новый контент, специально разработанный с учетом процесса и техники."
"У нас в Лос-Анджелесе шесть шеф-поваров, они разработали контент, а мы арендовали недвижимость и снимали контент с безопасного расстояния ."
Кенни объяснил, что онлайн-курс позволяет студентам двигаться в своем собственном темпе и проходить модули за месяц или шесть месяцев. «Мы берем всего 350 долларов, потому что с помощью технологий мы можем автоматизировать многие из них, как только мы их создадим. Мы делаем это за небольшую часть стоимости. Вместо 100 пользователей мы ожидаем, что будет 1000, и теперь наш бренд вырос настолько, что мы ожидаем, что пользователи во многих странах.
В. Почему сейчас? чтобы удовлетворить растущий спрос большего числа людей, готовящих для планеты?
"MK: Осведомленность о пользе растительной пищи и еды простирается от личного здоровья до климата, и это растущая причина, по которой люди хотят посещать кулинарные школа.Устойчивость и перенаселение, проблемы со здоровьем, с которыми сталкивается общество, укрепление нашего иммунитета, а также изменение нашего образа жизни. По всем этим причинам спрос есть. Люди во всем мире хотят питаться растительной пищей, но не имеют для этого навыков и инструментов."
В. Зачем нам отдельная школа для веганов или растительных
"Если вы посмотрите на французскую кухню, то там есть исходные образцы, бульоны, загустители и соусы. Конечно, базовые навыки ножа те же. Но строительные блоки совершенно разные, например, приготовление сливок. из орехов. Даже самый искушенный повар этого не понимает, поэтому мы учим этому совсем другой набор навыков.
Кулинарная школа очень структурирована, и вы изучаете навыки ножа, вы изучаете соусы. Мы взяли все эти навыки и вплели их в рецепты. Это похоже на путешествие, и когда студенты проходят курс, им очень приятно готовить по рецептам, и это отличная еда, которая меня очень вдохновила.
Курс должен быть сложным и учить тому, чего вы не знаете. Это не прогулка в парке. Приготовление пищи на растительной основе — не самая простая вещь в мире, но любой, кто умеет обращаться с ножом, может это сделать, если у него есть доступ к ингредиентам. Я воздержался от большинства труднодоступных ингредиентов.
Около 70 процентов работы я сделал на камеру. некоторые из наших поваров невероятны в выпечке и хлебе. Но в остальном меня снимали на камеру — 15 дней подряд».
"В. Чему вас научила эта пауза в вашем бизнес-процессе во время COVID-19?"
MK. "Мы многому научились. Самое главное, очень ценно диверсифицировать и немного больше сосредоточиться на технологиях и выращивать продукты за пределами ресторанов, например еду. планы и образовательная часть.
"Никогда ничего не принимайте как должное. Это важный урок. Команды работали вместе, как симфония, и в январе и феврале они работали вместе так хорошо.Очень тяжело зайти в ресторан и увидеть людей, которые там работали. Очень трудно не увидеть сотрудников там. В масштабах всей компании у нас все еще около 100 человек, но во всем мире у нас было 700 человек. В Южной и Центральной Америке, Бразилии, Коста-Рике и Аргентине мы закрыты везде. это будет медленно разворачиваться.
В некоторых местах мы могли продолжать доставку, но не везде. Мы делаем это там, где это имеет смысл. Двойной ноль имеет смысл. но растительная пища + вино не очень."
Хотите научиться готовить с Мэтью Кенни? Запишитесь на свой первый курс FFI здесь.
