Даже если вы придерживаетесь растительной или веганской диеты для здоровья и хорошего самочувствия, вы, вероятно, все еще используете оливковое или другое растительное масло в заправках для салатов или жарком, думая, что это полезно для здоровья . Но то, что оно получено из растений, не обязательно означает, что масло полезно для здоровья. Если вы стремитесь к оптимальному здоровью, возможно, пришло время выбросить зеленую бутылку.
Растительное масло настолько распространено в американской кухне, что вы можете не задумываться, прежде чем его съесть. В конце концов, это ваш помощник, когда вы тушите или запекаете овощи, и это один из главных ингредиентов чипсов и выпечки.Не проверяя этикетку, вы, скорее всего, получаете масло несколько раз в день, даже не подозревая об этом. Пришло время принять к сведению. Несмотря на то, что вы можете найти исследования, доказывающие, что употребление оливкового масла полезно для здоровья, многочисленные врачи, специализирующиеся на растительных продуктах, скажут вам: ни за что. Их сообщение? Вне зависимости от вида масла нет места в здоровой растительной диете, и чем раньше вы с ним расстанетесь, тем лучше. Вот обоснование отказа от масла.
Как масла завоевали хорошую репутацию
Гало растительных масел для здоровья восходит к столетию назад, когда исследователи впервые начали связывать повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака с насыщенными жирами, говорит Т. Колин Кэмпбелл, доктор философии, почетный профессор диетологии. биохимии в Корнельском университете в Итаке, штат Нью-Йорк, и автор книги «Китайское исследование и предстоящее будущее питания». Сравнив данные из разных стран, они пришли к выводу, что по мере увеличения количества жиров в рационе росли и показатели сердечно-сосудистых заболеваний и рака.Холестерин также был определен как триггер для этих заболеваний.
Проблема с этим выводом? «Главной причиной были не насыщенные жиры или холестерин, а сочетание увеличения количества животного белка и уменьшения количества растительной пищи», — говорит Кэмпбелл. Однако этот факт игнорировался и скрывался. «Люди не хотят ставить под сомнение проблемы с животным белком, которым люди всегда, за неимением лучшего слова, поклонялись». На самом деле одно из первых исследований, доказывающих связь между животным белком и хроническими заболеваниями, было опубликовано в начале 1900-х годов, но оно привлекло мало внимания.
Однако примерно в 1950-х годах произошел сдвиг, когда исследователи начали изучать влияние средиземноморской диеты на здоровье по сравнению с западной диетой. Опять же, они обнаружили, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров были связаны с более высоким уровнем заболеваемости, в то время как полиненасыщенные жиры, содержащиеся в основном в растениях, были связаны с меньшим количеством заболеваний.Поэтому они пришли к выводу, что «насыщенные жиры — это плохо, а ненасыщенные жиры из растений, включая растительное масло, — это хорошо», — говорит Кэмпбелл. Сливочного масла тогда не было, и поскольку масло в жидкой форме нельзя было намазывать на хлеб, компании нашли способ сделать его твердым и преобразовать его в пастообразную форму синтетического насыщенного жира, называемого транс-жиром. А оставшееся жидкое масло, которое люди до сих пор считали полезным для здоровья, потому что оно было ненасыщенным жиром, стало более популярным для приготовления пищи.
Почему вредны добавленные масла
Поскольку растительные масла получают из растений, логично предположить, что они полезны для здоровья. Не правда. «Масло — это самый изысканный и калорийный продукт в продуктовом магазине», — говорит Сайрус Хамбатта, доктор философии, соучредитель Mastering Diabetes и соавтор Mastering Diabetes. «Хотя некоторые масла содержат следовые количества витаминов и минералов, масла не содержат углеводов, белков, клетчатки и воды, а подавляющее большинство витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ даже удаляются в процессе экстракции.«То, что у вас осталось, — это высококалорийная пища с минимальной ценностью питательных микроэлементов, которая «рафинирована, как белый столовый сахар», — добавляет он.
Кроме того, в масле высокое содержание омега-6 линолевой кислоты, которая способствует воспалению в организме. «При употреблении омега-6 жирные кислоты легко окисляются», — говорит Кэмпбелл. «В результате в организме образуются активные формы кислорода, свободные радикалы, которые повреждают организм, способствуя развитию рака и закладывая основу для сердечных заболеваний».
Одна из этих основ связана со снижением функции эндотелия, поскольку эндотелий представляет собой тонкую мембрану, которая выстилает внутреннюю часть кровеносных сосудов и сердца. «Мы видим, что воспаление и дисфункция эндотелия являются важными причинами хронических заболеваний, и даже видим, как они негативно влияют на здоровую реакцию на инфекцию COVID», — говорит Ким Шойер, доктор медицинских наук, врач, специализирующийся на растительной медицине, и основатель DOKS Lifestyle Medicine в Аспене. Колорадо. Это одна из причин, по которой пациенты с сердечными заболеваниями, которые проходят Программу лечения сердечных заболеваний в клинике Кливленда, которой руководит Колдуэлл Б.Эссельстину-младшему, доктору медицинских наук, запрещено есть любое масло.
Масла могут вызвать воспаление
Есть еще один недостаток омега-6. Потребление лишь небольшого количества увеличивает общее соотношение омега-6 и омега-3, что не только усиливает воспаление, но и снижает выработку ЭПК и ДГК, противовоспалительных жирных кислот, которые имеют решающее значение для оптимальной работы мозга и здоровья глаз, Хамбатта. говорит.
Теперь учтите насыщенные жиры, основное содержание кокосового масла и большинства растительных масел, и вы не только столкнетесь с повышенным производством ЛПНП (плохого холестерина) в печени, но и резистентность к инсулину может стать еще одной проблемой. «Небольшое количество насыщенных жиров может нарушить функцию рецепторов инсулина в мышцах и печени в течение нескольких часов после одного приема пищи с высоким содержанием жиров», — говорит Хамбатта. Фактически, люди с инсулинозависимым диабетом, даже с предиабетом, диабетом 2 типа и гестационным диабетом, обнаруживают, что небольшое количество масла в одном приеме пищи значительно повышает уровень глюкозы в крови примерно через два-шесть часов после еды.Через один-четыре дня после еды им нужно больше экзогенного инсулина.
Теперь поговорим о весе. «Поскольку масло является наиболее калорийной пищей, употребление продуктов, богатых маслом, способствует увеличению веса», — говорит Шойер. Жир содержит девять калорий на грамм по сравнению с четырьмя калориями на грамм белка и углеводов, а это означает, что в одной столовой ложке масла вы получите 120 калорий жира. Чтобы быть еще более ясным, в то время как овощи обычно содержат около 100 калорий на фунт и фрукты около 300 калорий на фунт, масло содержит около 4000 калорий на фунт.
Вы не только будете потреблять больше калорий, но и рискуете перегреть жирную пищу. Когда вы едите фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты, содержащиеся в них клетчатка и вода наполнят вас механически и питательно, прежде чем вы станете сыты по калориям. «Это означает, что когда ваш желудок начинает раздуваться, он посылает в ваш мозг неврологический импульс, говорящий «притормози» или «прекрати есть», — говорит Хамбатта.Масло, однако, не запускает тот же самый механизм насыщения, поэтому вы легко можете съесть слишком много, даже не подозревая об этом.
Все ли масла вредны для вас?
Масло есть масло, и «вы должны избегать всего, если хотите добиться оптимального здоровья», — говорит Шойер. Это включает в себя оливковое масло, краеугольный камень средиземноморской диеты, хотя исследования показывают, что люди, соблюдающие средиземноморскую диету, реже страдают хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и рак. Но это не из-за оливкового масла. «Это потому, что они придерживаются преимущественно вегетарианской диеты, потребляя большое количество фруктов и овощей», — говорит Кэмпбелл, добавляя, что производители оливкового масла часто работают в фоновом режиме для продвижения своей продукции.
Есть еще одна причина, по которой оливковое масло считается полезным. «Эта идея исходит из исследований, показывающих, что средиземноморская диета более полезна, чем стандартная американская диета, но это не значит, что она так же полезна для здоровья, как безмасляная диета», — говорит Шойер.Она указывает на табачную промышленность, которая когда-то утверждала, что курение полезно для здоровья, а именно потому, что не было большой разницы в риске между выкуриванием 10 и семи пачек в день. Тем не менее, есть огромная разница между выкуриванием 10 пачек в день и отсутствием пачек. То же самое относится и к некоторым маслам, а не к их отсутствию.
Как перейти на безмасляную диету
Устранение добавленных масел из вашего рациона может показаться невозможным. Но с помощью всего лишь нескольких настроек вы можете готовить и выпекать — даже ходить куда-нибудь поесть — без расхода масла. «Как только вы привыкнете готовить без масла, вы не будете скучать по вкусу», — говорит Шойер.
Для приготовления пищи обжаривайте овощи всухую (сначала положите лук, чтобы он естественным образом выделял сок) или используйте овощной бульон с низким содержанием натрия (или воду) вместо масла, говорит Шойер. Если вы хотите обжарить овощи, добавьте влаги из овощного бульона с низким содержанием натрия (используйте силиконовый коврик или пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание) или медленно обжаривайте в пакете из фольги. Вместо того, чтобы делать заправки для салатов с маслами, смешайте семена или орехи, чтобы сделать сливочную заправку, а в других соусах используйте жидкую основу из ароматизированного уксуса или сока.Для выпечки подойдет несладкий яблочный соус, пюре из бананов или молотые семена льна.
И когда вы собираетесь поесть, вежливо спросите, можно ли в ресторане приготовить еду без масла (или использовать меньше масла, если ничего не помогает, говорит Шойер). «В большинстве случаев ваш официант или шеф-повар произведут на вас впечатление веселой и креативной презентацией того, что вы заказали», — говорит Хамбатта.
Но что, если вы здоровый человек, который хочет съесть немного масла? «Если вы здоровы, у вас нет избыточного веса, у вас нет хронических заболеваний и пищевых пристрастий, небольшое количество обработанного масла в вашем рационе может быть не опасным, но я бы не считал его полезным для здоровья», — говорит Шойер.
Это мнение повторяет Кэмпбелл. «Я не могу сказать, что никогда не использую масло, но стараюсь его избегать, так как масло — это не здоровая пища, и оно вам не нужно», — говорит он.
