Жареная мускатная тыква гарам масала от Лорны Масеко с нааном

Anonim

Лорна Масеко, удостоенный наград международный шеф-повар, получивший наибольшее признание в своей родной стране, Южной Африке, ставит перед собой задачу вдохновлять южноафриканских женщин своей любовью к кулинарному искусству.

На многие блюда, которые она готовит, повлияли ее корни, и люди со всего мира любят ее кулинарию, особенно когда она иногда готовит блюда на растительной основе, подобные этой, которой она поделилась с The Beet специально для вас.

Масеко приготовила жареный баттернат, приправленный гарам масала, с поджаренными семенами, вигной карри и чесноком, веганским маслом и домашним кориандровым нааном для макания. Готовьте это теплое, сытное, сладкое и пикантное блюдо в любое время года, чтобы насытиться самым сытным образом.

Почему этот рецепт устойчив, Лорна Масеко

"Это один из моих любимых рецептов, потому что он не только вкусный, но и обеспечивает все необходимое удобство на тарелке. Я использовал вигну, потому что она произрастает в Южной и Западной Африке. Мне нравится, что листья можно есть как моронго, который очень популярен в Южной Африке, бобы можно перемолоть в муку, а цельные бобы являются хорошим источником белка. Вигна растет в основном в Мпумаланге, Лимпопо и КЗН, она богата белком, клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы вашему организму для оптимального функционирования. Я предпочитаю использовать овощи целиком, поэтому жареная тыква с семенами как частью блюда или отдельной закуской — это для меня выигрыш. Вигна также является экологически чистой и устойчивой, поскольку она устойчива к засухе и обогащает почву азотом и фосфором, восстанавливая и заживляя почву, поврежденную монокультурой. Их быстрый рост (60 дней от посева до сбора урожая) и быстрое покрытие почвы помогают предотвратить эрозию почвы, что делает их незаменимыми в агроэкологии и устойчивом сельском хозяйстве."

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Жареный баттернат от Лорны Масеко, приправленный в гарам масала домашним нааном

Ингредиенты

  • 1 Мускатная тыква
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. гарам масала
  • Соль и перец

Вигна

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 Нарезанный лук
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 ст.л. порошка карри
  • 3 Помидоры – нарезанные
  • 1 ст.л. молотого имбиря
  • 250г Виговый горох, замочить на час
  • 2 Листья карри
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 Кубик овощного бульона
  • 1 ½ стакана воды
  • Горсть рубленого кориандра

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 180 градусов
  2. Разрежьте батат на полумесяцы, оставив кожицу, затем удалите все семена. Поджарьте в духовке, затем приправьте специями, чтобы использовать позже.
  3. Выложите орехи на противень и сбрызните оливковым маслом, посыпьте гарам масала, приправьте солью и перцем. Поместите в духовку и запекайте 20 минут.
  4. Чтобы приготовить вигну, сбрызните оливковым маслом сковороду на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте чеснок, порошок карри и дайте этим ароматным веществам готовиться примерно 2 минуты.
  5. Затем добавить помидоры, имбирь, вигну, коричневый сахар, томатную пасту. Перемешайте и доведите до слабого кипения в течение 3 минут.
  6. Затем добавьте овощной бульон, залейте вигну водой и добавьте листья карри. Дайте фасоли вариться в течение 30 минут, пока соус не уварится наполовину.
  7. Выньте жареный орех из духовки, посыпьте поджаренными семечками и подавайте с вигной карри и чесноком, маслом и кориандровым хлебом наан. Лучше всего подавать с коричневым рисом или хлебом наан.

Хлеб Наан

Выходит 2 штуки

Ингредиенты

  • 2 стакана муки
  • Щепотка соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 стакан теплой воды
  • 50 г размягченного веганского масла
  • Горсть нарезанного кориандра
  • 2 ст.л. измельченного чеснока

Инструкции

  1. Для наанского хлеба добавьте в миску муку, соль и сахар. Объедините, затем создайте колодец.
  2. Налить воду и вымесить до эластичности и гладкости.
  3. Посыпьте поверхность мукой и разделите тесто на 8 равных частей, затем сформируйте овалы с помощью скалки.
  4. Разогрейте сковороду, выложите овалы теста наан и готовьте 3-4 минуты до готовности – на них должны быть красивые подгоревшие следы. В миске смешайте масло, измельченный чеснок и кориандр.
  5. Выньте наан из сковороды, затем смажьте смесью сливочного масла, чеснока и нарезанного кориандра, приправьте крупной солью.
  6. Повторить то же самое с оставшимся тестом.
  7. Наслаждайтесь орехами гарам масала и вигной карри.

Питание

Калории 572 | Общий жир 21,7 г | Насыщенные жиры 5,2 г | Холесторол 8 мг | Натрий 261 мг | Всего углеводов 106,2 г | Пищевая клетчатка 10,8 г | Общее количество сахара 19 г | Белок 12,5 г | Кальций 117 мг | Железо 6 мг | Калий 961 мг |

Выбор редакции