Это один из моих самых любимых праздничных десертов. Ароматы тыквы и шоколада прекрасно сочетаются с кардамоном, корицей, кокосом и гвоздикой, создавая неожиданно декадентский вкус. Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но, разбив его, он становится достижимым. Вы можете приготовить корж и начинку заранее, а утром собрать все, чтобы подавать на стол. Пирог или пироги, если вы готовите мини-варианты, можно легко хранить в холодильнике в течение нескольких часов, и на следующий день они станут отличными остатками. Если у вас нет вакуумного упаковщика, просто взбейте ингредиенты для корочки в мощном блендере или кухонном комбайне, пока не сформируется шар, и выровняйте тарелки для пирога.Есть много приспособлений, чтобы сделать этот рецепт более простым, но не пропускайте ингредиенты, они делают его таким невероятным.
Тыквенно-шоколадный пирог Мэтью Кенни
Ингредиенты
Получается 6
Для шоколадной корочки
Хватит на десять 3-дюймовых тарталеток
- 4 стакана сырого миндаля
- 1 стакан кокосовой стружки
- 6 фиников, замоченных
- 3 столовые ложки какао-порошка
Для тыквы sous-vide
- 3 стакана тыквы, средний кубик
- 1 чашка агавы
- 1 палочка корицы
- 2 зубчика целиком
Для тыквенной начинки
3 стакана тыквы sous-vide
- 11⁄2 стакана замоченных кешью
- 11⁄2 стакана кленового сиропа
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 3 столовые ложки муки из сладкого картофеля (растворить в 1/4 стакана фильтрованной воды)
- 1 чайная ложка розовой соли
- 3⁄4 стакана кокосового масла
Для крема из кокоса и кардамона
Достаточно, чтобы заполнить два 11-дюймовых кондитерских мешка
- 5 стаканов кокосовой мякоти
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки фильтрованной воды
- 2⁄3 стакана агавы
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 3⁄4 чайной ложки кокосового масла
- 3 чайные ложки молотого кардамона
- 1 щепотка соли
- 21⁄2 чайные ложки агар-агара
Инструкции
Для шоколадной корочки
Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет и полностью завяжите.
Для тыквы sous-vide
Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет, запечатайте и оставьте в вакууме на 1 час при 155°F.
Для тыквенной начинки
Смешайте все ингредиенты на высокой скорости в высокоскоростном блендере, пока смесь не нагреется до 60°F. Вылейте на подготовленную шоколадную основу и охладите в холодильнике до подачи на стол.
Для крема из кокоса и кардамона
- Смешайте все ингредиенты, кроме агар-агара, в блендере на высокой скорости до получения однородной массы.
- Добавьте агар-агар в конце и продолжайте обработку, пока смесь не достигнет температуры 80°F, чтобы затвердеть агар-агар.
- Пропустите смесь через сито с мелкими отверстиями и вылейте на противень размером 9 x 13 дюймов с бортиками до застывания, примерно на 2 часа.
- Снова перемешайте, пока смесь не станет очень однородной, и храните в маленьких кондитерских мешочках.
Сборка
- С помощью кондитерского мешка сделать точки из крема из кокоса и кардамона, полностью покрывая верх пирога.
- Разрезать на кусочки и подавать.
Мэттью Кенни был одним из первых шеф-поваров, использующих растительную пищу, чтобы разработать высококлассную веганскую кухню на художественном уровне, и теперь у него более 40 ресторанов по всему миру с упором на США и постоянно растущим присутствием на Ближнем Востоке. . Он предлагает все виды кухни, от обычной пиццы до элитной кухни в отелях Four Seasons, каждое предприятие предлагает уникальные инновационные продукты на растительной основе, чтобы удовлетворить каждого клиента, а не только тех, кто питается исключительно растительной пищей. Кенни также является автором 12 кулинарных книг и мемуаров-бестселлеров Cooked Raw, а также кулинарным педагогом и генеральным директором Matthew Kenney Cuisine, компании, специализирующейся на образе жизни, миссией которой является продвижение здорового питания на растительной основе и, в конечном итоге, улучшение способа питания. мир ест.
