"Марк Биттман, возможно, самый важный мыслитель в мире продуктов питания. Его книга-бестселлер номер 1, VB6 6: Vegan Before 6, опубликованная в 2013 году, стала одним из первых моментов, когда потребители, предпочитающие растительную пищу или интересующиеся ею, почувствовали, что могут сделать промежуточные шаги на пути к питанию растительной пищей, не пройдя весь путь до конца. И подобно благожелательному дяде, который терпеливо объясняет, почему вы должны попробовать что-то новое, Биттман без осуждения и взаимных обвинений направил свою аудиторию к растительным привычкам.За восемь лет, прошедших с тех пор, как он написал вирусную книгу, популярность растительной пищи среди самопровозглашенных флекситарианцев выросла в геометрической прогрессии. В мире Биттмана вам не обязательно быть всем тем или иным, вы просто должны стараться становиться лучше — для себя и планеты — с течением времени, что означает по возможности есть больше растительной пищи."
"Биттман сказал нам: «Когда больше людей едят больше растительной пищи и большую часть времени, это большая победа для человечества и планеты, чем попытки убедить людей все время придерживаться строго веганской диеты». Всего 3 процента американцев называют себя веганами, и эта статистика мало изменилась за десятилетие, в то время как только что опубликованный опрос показал, что 54 процента миллениалов считают себя флекситарианцами. А опросы показывают, что больше американцев, чем когда-либо, пробуют растительную пищу, особенно после пандемии."
Эти сдвиги произошли не слишком рано, говорит Биттман. То, как мы едим, и типичная американская диета, насыщенная нездоровой пищей и поддерживающими ее сельскохозяйственными системами, убивает нас и нашу планету.Эта мрачная реальность является предметом его новой книги, вышедшей 2 февраля, Animal, Vegetable Junk, в которой прослеживается человеческая история с точки зрения наших пищевых систем и приводит нас к безошибочному выводу, что мы все ускоряем свою кончину с помощью чипсов. Внимание, спойлер: с подзаголовком «От устойчивого к самоубийству» картина, которую он рисует, некрасива. Его послание: нам нужно изменить то, как мы думаем о еде, сельском хозяйстве и питании, иначе мы обречены.
" Это может быть сложной темой, чтобы заставить людей любить читать, но у Биттмана есть отбивные, чтобы справиться с этим; с биографией автора, которая читается как посол пищевой политики, Биттман прямо в мире гурманов. Он рассказывает о том, кто любит вкусные обеды, находит свежие, питательные продукты местного производства на местных фермерских рынках и расслабляется, готовя еду. Он не просто хочет, чтобы вы ели с умом, но и наслаждались этим. Как автор 30 книг, в том числе «Как все приготовить», «Еда имеет значение» и своего бестселлера №1 VB6: Eat Vegan Before 6, Биттман готов научить нас.Альтернативное название для «Животного, овощного хлама» могло бы быть таким: «Положи на стол картофельные чипсы: это убивает тебя». Или: нездоровая пища? Как насчет никогда."
Мы видео позвонили Биттману, который поделился своими последними мыслями, но, конечно, если вы действительно хотите знать, как есть, чтобы изменить мир, купите Животное, Овощное, Мусорное: История еды, от устойчивого к суицидальному и прочитайте слова, написанные самим человеком. Книга, которая выходит 2 февраля, находится на Amazon и наверняка станет еще одним бестселлером.
"Историю Homo sapiens обычно рассказывают как историю технологии или экономики, говорится в описании Animal, Vegetable Junk. Но есть более фундаментальный фактор: еда. То, как мы охотились и собирали, объясняет наше появление в качестве нового вида и нашу самую раннюю технологию; наши первые пищевые системы, от огня до земледелия, рассказывают, где мы поселились и как расширились цивилизации. Поиски пищи для растущего населения привели к исследованиям, колониализму, рабству и даже капитализму."
Битман нашел время, чтобы ответить, как наш выбор еды влияет на все. Биттман говорит, что еда даже важнее, чем мы думаем, поскольку она затрагивает каждую часть нашей жизни.
The Beet: Что побудило вас написать новую книгу?
Марк Биттман: Я понял, что нынешняя американская диета неустойчива и нынешнее сельское хозяйство неустойчиво. Готовить, есть и наслаждаться едой — все это очень важно, но еда — более важная тема. Это так же важно, как и все остальное, и когда я начал думать об этом в 2009 году, я начал писать о еде для раздела Sunday Review в Times, а в 2010 году я пошел к редактору мнений и сказал: «Если у вас есть обозреватель, который пишет об экономике и о политике обязательно нужно говорить о еде». Я убедил его
Никто не делал того, что делал я. Ничего о мнениях или новостях. Я ушел из Times, чтобы написать что-то длиннее 1000 слов.Я написал эти колонки из 1000 слов и рецепты из 400 слов, и я хотел написать о чем-то более длинном, что могло бы отразить общую картину. Так что это привело меня к тому, что я написал «Животно-овощной хлам».
The Beet: Раньше, когда дело доходило до веганства, приходилось делать все или ничего. Ваша книга Vegan Before 6 изменила это. Вы сделали это нормальным, чтобы быть в основном основанным на растениях. Теперь мир догнал это мышление. Что случилось?
Марк Биттман: Я помню первых веганов, которых я встретил, которые сказали, что мне все равно, чисты вы или нет,но нам важно, чтобы вы двигались в правильном направлении . Суть в том, чтобы не быть догматичным или резким. Чтобы сказать: в наших интересах есть больше растений. Важно то, что вы двигаетесь по спектру в сторону употребления большего количества растений.
"Изменилось следующее: Надпись была на стене. Чтобы человеческая раса выжила и питалась лучше для нас, нам нужно перейти к диете, в большей степени основанной на растениях.Давайте просто поработаем над тем, чтобы люди просто лучше питались. Но я хочу сказать вот что: есть еще одна эволюция того, как этого добиться. Вы можете обратиться к индивидуальному поведению, но это также выходит за рамки этого, потому что многие наши калории скорее можно назвать ядом, чем едой."
Свекла: Недавно я прочитал, что 60 процентов наших калорий приходится на нездоровую пищу. И это не новая статистика, так что, скорее всего, сейчас она даже больше. Что мы можем с этим поделать?
Марк Биттман: Верно. Источником калорий номер один в Америке является нездоровая пища. Кто-то должен это есть. По той или иной причине его едят, потому что экономически дешевле производить. Фермеры производят больше сои, кукурузы и пшеницы, и большинство калорий, которые есть на полках в нашей стране, по сути являются ядом. Итак, когда мы говорим о растительной пище, нам нужно говорить о том, чтобы не есть яд.
Свекла: Вы пишете, что мы воспринимаем еду как должное; почему это ошибка?
Марк Биттман: Это ошибка, потому что мы должны думать о том, как выращивается еда,как обрабатывается почва, как обращаются с рабочими и что остается, когда наши еда создается. Нельзя просто есть и не думать об этом. Люди обеспокоены тем, что если они посмотрят, откуда берется их еда, они могут быть недовольны этим. Но вы можете узнать, откуда берется ваша еда, и чувствовать себя при этом хорошо.
Свекла: Многие из нас думают: «Я должен есть лучше», и, вероятно, это правда. Вы говорите, что этого недостаточно. Почему?
Марк Биттман: Здесь есть человеческое состояние, а здесь социальное. Есть также личное и планетарное соображение. Если вы находитесь в правильном положении или у вас есть возможность сделать это, это здорово, но не все. Если у вас есть время и деньги, то лучше для вас. Если вы можете водить Теслу, то это хорошо для вас, но такой образ мышления не учитывает людей, которые не могут водить Теслу, и не учитывает людей, которые не могут найти еду по соседству, чтобы облегчить себе жизнь. поесть лучше.Если вы спросите меня, что хорошо, я бы, конечно, сказал, что относитесь к своему телу как можно лучше, но также подумайте о том, как еда влияет на планету.
Марк Биттман: Пять самых низкооплачиваемых рабочих мест в этой стране находятся в пищевой промышленности Люди, которые приносят нам нашу еду, обычно не могут позволить себе есть так хорошо, как вы или я. Люди говорят, что не хотят думать об этом: откуда берется их еда. Если вы не хотите чувствовать себя плохо из-за своего выбора продуктов питания, тогда ешьте для планеты. Люди наблюдали за амазонскими пожарами и связывали их с сельскохозяйственными системами, но подумайте об этом: если в Айове есть загрязнение, то это отчасти потому, что мы едим больше нездоровой пищи. То, что вы едите, является политическим актом и влияет на качество воздуха и воды, и вы можете действовать в зависимости от того, что вы делаете.
Свекла: Почему «Как мы можем накормить 10 миллиардов?» неправильный вопрос?
Марк Биттман: Как мы можем накормить 10 миллиардов или население мира? Не нам кормить всех на планете.Мы должны убрать их с дороги, чтобы они кормили себя, свои семьи и своих соседей. А для этого нам нужно есть больше растительной пищи. Как мы собираемся накормить 10 миллиардов человек в мире, поскольку вопрос является скрытым кодом того, как мы заставим людей выращивать нездоровую пищу. Вопрос в том, как нам уйти с дороги и позволить людям питаться здоровее, чем мы, отказавшись от американской диеты.
Свекла: Правда ли, что хорошей еды на всех не хватает?
Марк Биттман: Сложный вопрос. Это правда. Возвращаясь к предыдущему вопросу: прямо сейчас калорий достаточно, чтобы накормить всех на планете. Они все хорошие калории? Качественные калории? Нет. Они непитательны. Хватит ли еды на всех? Да, но это нездоровая пища. Кормить людей качественной едой означает изменить сельское хозяйство и то, что мы едим.
То, что я называю нездоровой пищей, гиперобработанной пищей или ультраобработанной пищей, не существовало 150 лет назад и не могло появиться на кухне вашей бабушки.Теперь 60 процентов доступных калорий в США ближе к яду, чем к питанию. Если X процентов калорий составляют талисманы, двойные чизбургеры и кока-кола, то это процент от того, что люди едят.
Свекла: И голод, и кризис ожирения привлекают внимание в Америке. Чего нет, так это того, как повысить доступность хорошей еды для людей, которые не могут ее получить. Давайте поговорим об этом.
"Марк Биттман: Сейчас просто не хватает хорошей еды. Дело не в том, что существует геополитическая область, в которой супермаркеты не могут попасть в те районы, где мы ассоциируют продовольственные пустыни, но люди не хотят тратить на эти продукты. Если вы можете позволить себе купить хорошую еду, вы можете пойти куда угодно и купить ее. Но если не можешь, то не можешь. Вместо продовольственной пустыни я думаю об этом как о продовольственном апартеиде. Есть места, где у людей есть деньги, и они могут купить хорошую еду, а есть места, где у людей недостаточно денег, и Whole Foods не может позволить себе туда пойти.Когда Whole Foods видит возможность, она ею пользуется. Если он думает, что не может добиться успеха в определенной области, он этого не сделает. Не только в Whole Foods, но и в любом крупном супермаркете."
В местах, где есть программы поддержки, у людей нет стимула тратить свои доллары SNAP только на хорошие продукты. Они хотят, чтобы его использовали для всего, что продается в супермаркете. Существуют программы, поощряющие людей использовать его на овощах и свежих фруктах, и его легче использовать на фермерских рынках и в сельском хозяйстве, поддерживаемом сообществом. SNAP является важной программой и позволяет людям есть, но у людей есть возможность купить более качественную еду. Все начинается с правительства и того, что мы субсидируем.
Свекла: Мы субсидируем производство вредных продуктов; как мы субсидируем производство хорошей еды? Как заставить людей переосмыслить пищу?
Марк Биттман: Это самый простой вопрос, который вы когда-либо задавали. Мы все знаем, как трудно изменить нашу диету, так как же вы доберетесь до корня эта проблема? Вы учите этому детей.Пока вы не научите 4-летних детей есть хорошую еду, у нас никогда не будет поколения 40-летних или 30-летних, которые будут есть хорошую еду. Если мы хотим, чтобы люди в будущем питались лучше, мы должны воспитать новое поколение на хорошей еде.
Это означает отказ от подслащенного детского питания и подслащенных хлопьев, которые представляют собой десертные продукты, маскирующиеся под продукты для завтрака. Этому проекту в лучшем случае 20 лет.
Дети учатся у других детей и учатся в школе. Менять диеты по одному – это здорово. Но вы должны изменить продукты, которые доступны. Как часто вы ссоритесь со своими детьми? Они умоляют пойти в отдел с хлопьями. Сколько раз вы ссорились со своими детьми, чтобы не покупать Lucky Charms? Идея состоит в том, чтобы не иметь этого боя. Вашим детям говорили, что Тигр Тони был героем. Некоторые страны запретили hiim.
Как научить детей правильно питаться? Вам следует поговорить об этом с Элис Уотерс. Она самый красноречивый и страстный человек в этом. Как мы учим наших детей? Все знают, что так лучше питаться. Мы начинаем с начала их жизни.
Наша страна находится в кризисе, когда дело касается нашего здоровья. У каждого второго человека есть болезнь сердца. Сердечный приступ — это способ, которым природа говорит нам есть больше растительной пищи.
Маркетинг продуктов быстрого приготовления начался с наших матерей. Им сказали: «Нет необходимости готовить. Вы можете просто смешать суп «Кэмпбелл» и курицу, и ужин будет готов. Исторически это не сильно изменилось. В 70-х и 80-х годах были попытки изменить это. Спасибо Рональду Рейгану. , они пытались управлять продовольственными компаниями и потерпели неудачу. В этой стране 350 миллионов человек. И Федеральное правительство, эта ветвь этой страны, имеет влияние на каждого человека и то, что мы едим.
Хорошее правительство будет поддерживать еду, которая полезна для нас и планеты. Мы должны убедить правительство в том, что нужно лучше заниматься сельским хозяйством. Продовольственное лобби является лобби с самыми высокими расходами после оборонного лобби. Продовольственное лобби тратит деньги, чтобы влиять на то, что субсидирует наше правительство.
Свекла: Можем ли мы заниматься сельским хозяйством, не нанося вреда окружающей среде?
Марк Биттман: Животноводство и животноводство являются вторыми по величине выбросами, создаваемыми людьми после энергии. Те культуры, которые сильно субсидируются, выделяют парниковые газы. И промышленно произведенные продукты животного происхождения, которые могут быть или не быть такими же вредными для нас, как нездоровая пища, определенно так же вредны для планеты.
В Европе культура, которая создает нездоровую пищу, например кукуруза, выращивается не для людей, а на корм животным. Если бы нездоровая пища стоила дороже, если бы она стоила столько, сколько стоит ее производство, мы бы не ели ее так охотно.
И если мы примем во внимание климатические издержки нездоровой пищи, мы бы точно не стали ее есть.
Большинство калорий в США приходится на нездоровую пищу. Мы можем ввести правила, чтобы добавленный сахар и обработанные продукты были не такими дешевыми и не так эффективно продавались.
Люди во всем мире поняли это. В Чили нет Тигра Тони. Они убили его. Но тут дело в свободе слова. Нам нужно изменить способы выращивания, продажи и потребления продуктов питания.
Свекла: Каков обычный день Марка Биттмана?
Марк Биттман: Завтрак: Тост, и я пеку себе хлеб. Это цельное зерно.
Фасольный суп на обед. Я очень проголодался. Паста с моллюсками на ужин. Я всегда много готовила дома.
Теперь я готовлю 21 раз в неделю. Я живу на ферме. Я заядлый садовник. Ферма производит много продуктов. Рядом нет хороших супермаркетов. Мы идем на фермерский рынок. Я беру у него рыбу. Есть зимний ДПС. Зимой я ем много корнеплодов.
Готовить – это то, как я расслабляюсь. Я никому не рекомендую свои привычки. Я экстремал.
