Нетрадиционные рецепты на День Благодарения – это то, что нужно, в конце концов, застолье на растительной основе не такое уж и традиционное. Беттина Камполуччи Борди из знаменитой «Кухни Беттины» — датчанка, которая отмечает праздник только со своими американскими друзьями.
"Любимый рецепт Беттины на День Благодарения столь же маловероятен, сколь и вкусен. Постное блюдо в шведском стиле, необходимое для вашего рациона без индейки: фрикадельки на растительной основе, морковное пюре, соус и маринованные овощи. Когда мы завершили нашу достойную слюни беседу о скандинавской еде, она поделилась сообщением, чтобы передать его читателям The Beet: «Хотя в этом году я не праздную День Благодарения, я использую этот день как возможность выразить благодарность и выделить все, что мы ценим и благодарны за ♥️."
Шведские нефрикадельки, морковное пюре, соус и быстрый рассол бабушки
На 4 порции
Ингредиенты
К фрикаделькам
- 75г коричневого риса
- 2 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 веточка тимьяна
- 6 столовых ложек тамари или больше, если вы предпочитаете более соленые фрикадельки
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 240 г черной фасоли из жестяной или стеклянной банки (хорошего качества, купленные в магазине), без жидкости
- 60 г овсяных отрубей (при необходимости проверьте, не содержат ли они глютен)
- 3 1/2 столовой ложки масла из виноградных косточек или оливкового масла
Для рассола
- 1 огурец
- 125мл яблочного уксуса
- 3 ст.л. кленового сиропа
- 1 щепотка соли
- 1 ст.л. нарезанного укропа
Морковное пюре
- 6 больших очищенных морковок
- 125мл кокосового молока
- соль, желательно розовая гималайская
- Черный перец
Подливка
- Оливковое масло для жарки
- 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки тамари
- 1 столовая ложка кукурузной муки, Беттина использует майзену
- 1 ч.л. кокосового сахара
- 375мл кокосового молока
Подать
- Сезонная зелень
- Брусника, по желанию
Инструкции
- Начните с приготовления риса, следуя инструкциям на упаковке.
- В средней сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте лук, тимьян, 3 столовые ложки соевого соуса тамари и горчицу. Готовьте в течение 5 минут, пока лук не станет красивым и мягким. После приготовления снимите с огня и отложите в сторону.
- В кухонном комбайне добавьте луковую смесь вместе с черной фасолью и измельчите. Не перемешайте, а смешивайте, пока не получите липкую консистенцию.
- Вылейте содержимое в миску, добавьте овсяные отруби, приготовленный рис и оставшиеся 3 столовые ложки тамари и хорошенько перемешайте.
- Застелите противень пергаментной бумагой и большой или маленькой ложкой для мороженого выложите шарики из смеси и аккуратно скатайте, пока не получите круглую форму.
- Поместите их на бумагу и храните в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. Чтобы сделать рассол, нарежьте огурец тонкими ломтиками на мандолине или используйте слайсер для сыра. Добавьте ломтики в миску, а затем остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- Далее сделайте пюре из моркови. В большой кастрюле отварите морковь до мягкости, затем слейте воду. Добавьте в блендер кокосовое молоко и взбивайте, пока не получите самое красивое апельсиновое пюре. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Для соуса разогрейте оливковое масло и обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким и красивым, около 5 минут. Добавьте тамари, кукурузную муку и сахар. Снимите с огня и постепенно добавляйте кокосовое молоко, по чуть-чуть, чтобы получилась ру, взбивая, чтобы не было комочков.
- Вновь поставьте сковороду на огонь и дайте покипеть 5 минут, пока не получится прекрасный блестящий соус, затем отложите в сторону.
Питание
Калории 609 | Всего жиров 18,8 г | Насыщенные жиры 8,5 г | Натрий 3184 мг | Всего углеводов 92,4 г | Пищевая клетчатка 15,6 г | Всего сахаров 21,8 г | Протеин 22г | Кальций 329 мг | Железо 7 мг | Калий 1735 мг |
Чтобы узнать больше веганских идей для Дня Благодарения, ознакомьтесь с этим руководством, в котором представлены 25 праздничных рецептов на растительной основе.
