Как постоянный гурман, я не мог устоять перед общением с шеф-поваром одного из моих любимых ресторанов Лос-Анджелеса, Crossroads Kitchen. Таль Роннен, шеф-повар ресторана, который посещают знаменитости, точно знал, что он готовит на День Благодарения, и ответил: «Это действительно вкусно», и прислал эксклюзивный рецепт поваренной книги Crossroads Kitchen, жареный молодой пастернак с кленовым шерри. Глазурь и лисички (быстро произнесите это в пять раз) Эти крупно нарезанные овощи покрыты сладкой, грешной глазурью и являются гарниром этого года, который обязательно будет съеден менее чем за пять минут, так что утройте рецепт!
Примечание шеф-повара: Детский пастернак настолько нежный, что его даже не нужно очищать от кожуры. (А если бы вы это сделали, овощей бы осталось немного!) Пастернак имеет острый вкус, напоминающий петрушку, и становится невероятно сладким при обжаривании. Здесь они поливаются глазурью из кленового сиропа, щепоткой хлопьев красного перца для остроты и капелькой уксуса. Лисички стоят недешево, но они придают этому зимнему блюду древесный привкус."
Жареный пастернак из кулинарной книги «Перекресток»
Ингредиенты
- 24 молодых пастернака, обрезанных, или 8 обычных пастернаков, обрезанных и очищенных от корней
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана чистого кленового сиропа
- 2 столовые ложки хересного уксуса
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки масляной палочки Earth Balance
- 1 измельченный лук-шалот
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 фунта лисичек, протертых насухо, нарезанных на четвертинки, если они большие
- Мелко нарезанная свежая петрушка для украшения
- Морская соль в хлопьях, например, Maldon
Инструкции
- Чтобы приготовить пастернак: Разогрейте духовку до 400°F.
- Если вы используете пастернак большего размера, очистите его и разрежьте на четыре части вдоль, чтобы кусочки были одинакового размера и готовились более равномерно. Положите пастернак в большую миску, сбрызните 2 столовыми ложками масла, приправьте кошерной солью и черным перцем и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся.
- Разложите пастернак в один слой на большом противне и запекайте около 20 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока он не станет мягким и слегка обугленным. Отложите. (Жареный пастернак можно приготовить за пару часов, накрыть и оставить при комнатной температуре.Перед подачей разогрейте.)
- Тем временем приготовьте глазурь: смешайте кленовый сироп, уксус и хлопья красного перца в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, время от времени переворачивая сковороду, пока смесь не выпарится и не станет густой, около 10 минут. . Накройте и держите в тепле.
- Чтобы приготовить грибы: поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и заменитель масла. Когда заменитель масла растает, добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 1 минуты. Добавьте чеснок, перемешайте. Добавьте грибы и обжаривайте, часто помешивая, пока они не потеряют влагу, не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 5 минут. Снимите с огня.
- Для подачи: Перекрестите пастернак на блюде, слегка перекрывая их. Полить кленовой глазурью и сверху выложить грибы. Сверху посыпьте нарезанной петрушкой и приправьте морской солью в хлопьях.
Питание
Калории 547 | Общий жир 17,5 г | Насыщенные жиры 4,3 г | Холестерин 8 мг | Натрий 1264 мг | Всего углеводов 97,3 г | Пищевая клетчатка 17,6 г | Всего сахара 34,2 г | Белок 8,5 г | Кальций 192 мг | Железо 3 мг | Калий 1988 мг |
Чтобы узнать больше веганских идей для Дня Благодарения, ознакомьтесь с этим руководством, в котором представлены 25 праздничных рецептов на растительной основе.
