Каждая пища, которую мы едим, воздействует на наш организм не только для того, чтобы нас подпитывать. Углеводы, например, перевариваются и расщепляются на глюкозу (или сахар в крови), а затем используются в качестве топлива в наших клетках. Поскольку углеводы являются основным источником энергии для организма, появляется гормон инсулин, который открывает двери наших клеток и пропускает глюкозу, чтобы питать их. Чем больше клеток питается, тем меньше глюкозы остается в нашей крови. Вот когда все работает хорошо.
Углеводы не все упакованы одинаково.Простые углеводы, такие как сахар и макароны, быстро расщепляются, потому что они состоят из более коротких молекул. Это может вызвать всплеск уровня глюкозы в крови, давая вам прилив энергии, который часто называют сахарным приливом или высоким уровнем сахара. Вы найдете простые углеводы в сладких десертах, обработанных пищевых продуктах, конфетах и газированных напитках, но цельные питательные продукты растительного происхождения, такие как фрукты и овощи, также могут содержать углеводы, но большинство из них состоит из более здоровых углеводов, называемых сложными углеводами.
Когда вы едите полноценные углеводы, организму требуется больше времени, чтобы разблокировать топливо
Сложные углеводы более сложные, то есть состоят из более длинных молекул. Они состоят из групп простых сахаров, соединенных вместе, и нашей пищеварительной системе требуется больше времени, чтобы разъединиться (подумайте о том, чтобы развязать узел на ботинке, а не на бант). Поскольку процесс пищеварения занимает больше времени, сложные углеводы постепенно повышают уровень сахара в крови, а не сразу. Это создает более продолжительный и продолжительный поток энергии.Большинство фруктов и овощей относятся к категории сложных углеводов, наряду с такими продуктами, как бобовые, макароны и хлеб.
Новые исследования показывают, что даже если вы едите углеводы как часть еды, вы можете предотвратить скачки сахара в крови, просто добавив в свою тарелку зелень.
Что вызывает скачки сахара в крови и чем они опасны?
Люди с преддиабетическим состоянием или диабетом должны постоянно проверять уровень глюкозы в крови. Они либо не производят достаточного количества инсулина, либо имеют дело с «резистентностью к инсулину». Это когда ваше тело плохо реагирует на инсулин, который не позволяет сахару поступать в клетки для использования в качестве топлива. Это приводит к тому, что уровень сахара в крови остается высоким, что также называется гипергликемией.
Когда вы имеете дело с гипергликемией, со временем она может начать повреждать ваши кровеносные сосуды, что увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта, заболеваний почек, проблем со зрением и даже нервных расстройств.Так что насчет людей, у которых нет диабета или преддиабета? Всплески сахара в крови — это плохо? Быстрый ответ — да.
Высокий постпрандиальный уровень сахара в крови (после еды) может вызвать окислительный стресс, который усиливает воспаление, повреждает эти кровеносные сосуды и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний даже у тех, кто не страдает диабетом. Исследование 2018 года, опубликованное в PLOS Biology, показало, что у людей с «нормальным» диапазоном уровня сахара в крови все еще могут наблюдаться модели уровня сахара в крови, которые повышают риск развития преддиабетического состояния или диабета в будущем.
В ходе исследования исследователи измеряли, как уровень сахара в крови участников менялся в течение дня, вместо того, чтобы использовать два обычных теста на уровень сахара в крови – уровень сахара в крови натощак и HbA1c, который является измерение среднего уровня сахара в крови за три месяца. Результаты показали, что почти у каждого четвертого участника был всплеск сахара в крови после еды, который попадает в диабетический или преддиабетический диапазон, даже если они обычно были в норме при «обычных» тестах на сахар в крови.
Вывод из этого исследования заключался в том, что не общее количество углеводов было причиной этих всплесков сахара в крови, а скорее комбинация факторов. Например, при приеме пищи из злаков и молока (54 грамма углеводов), батончика-заменителя пищи (48 граммов углеводов) или бутерброда с арахисовым маслом (51 грамм углеводов) 80 процентов тех, кто ел хлопья и у молока был всплеск сахара в крови, который помещал их в предиабетический диапазон.
Причина? Зерновые и молоко содержат намного больше сахара (35 граммов по сравнению с 12 граммами для бутерброда и 19 граммов для батончика) и намного меньше клетчатки (3 грамма по сравнению с 12 граммами для сэндвича и 6 граммами для сэндвича). бар).
