"Дага Эванса можно назвать гуру Sprout. Будучи давним веганом и автором недавно вышедшей книги «Книга о ростках: прикоснитесь к силе самой питательной пищи в мире», Эванс одержим ростками. Я связался с ним (конечно, по телефону), пока он скрывался в своем пустынном оазисе в горячих источниках Долины Чудес, чтобы поговорить о том, почему проростки — самая недооцененная питательная еда, заслуживающая вашего внимания."
С предисловием Джоэла Фурмана, доктора медицины, и здоровой дозой экспертных советов на страницах кажется, что нет ни одного медицинского работника, работающего с растениями или нет, который не восхвалял бы крошечного, но могучего ростка. И теперь Эванс стремится донести эти знания до масс с помощью своей книги, в которой рассказывается о том, что, когда, где, почему и как проращивать, а также 40 вкусных рецептов, которые помогут интегрировать их в свой ежедневный рацион.
Здесь он делится с The Beet своим веганским опытом, почему он считает, что ростки заслуживают большего признания, и дает советы новичкам, которые только начинают выращивать ростки.
В: Как давно вы стали веганом? Когда во время вашего веганского путешествия вы открыли для себя силу проростков?
A: Я был веганом в течение 21 года без компромиссов и сожалений. У меня был первоначальный двухнедельный переход от уличной еды и фаст-фуда к сыроедению в течение около 17 лет.После этого я снова ввел в свой рацион приготовленную пищу и теперь считаю себя строго «вегетарианцем из цельных продуктов».
Я проращивал на протяжении всего своего веганского пути — я проращивал ростки пшеницы еще до того, как стал веганом. Я мало думал об этом, но когда я переехал в Вандер-Вэлли Хот-Спрингс, я оказался вне сети водоснабжения, потому что я нахожусь не только в пустыне, но и в продовольственной пустыне в 1 часе с четвертью от ближайшего Whole Foods. Не имея множества вариантов здоровой пищи, проращивание было тем, что я мог сделать, чтобы стать независимым в еде.
В: Мы много слышим о питательной ценности различных модных «суперпродуктов» или листовой зелени: почему проростки на самом деле самые питательные продукты на планете?
A: Зелень всех сортов великолепна. Но когда вы делаете несколько шагов назад к семенам, будь то капуста, редька или брокколи, и проращиваете их-- питательные вещества увеличиваются в геометрической прогрессии, что делает проростки чемпионом среди суперпродуктов.
Проростки брокколи, содержащие в 20-50 раз больше противоракового компонента сульфорафана, чем зрелая брокколи, получили широкое признание как суперпродукт. Существует более 150 рецензируемых научных журналов, в которых упоминаются их антиоксидантные соединения и потенциал для лечения аутизма и других состояний.
Это заставило меня задуматься обо всех ростках, которые не были так хорошо изучены, которые не были очевидными суперпродуктами. Я становился все более и более любопытным, и именно это побудило меня погрузиться глубже и написать книгу. Я создал лабораторию и начал систематически проращивать от А до Я. Банки, пакеты, лотки, я пробовал разные способы проращивания. То, что я придумал, было мощным способом выращивать органические продукты, богатые белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами, не выходя из комфортного и безопасного дома. Это было действительно мощно.
В: Почему ростки являются экономически выгодным выбором?
A: Если вы покупаете сок холодного отжима в магазине, а не делаете его дома, вы не экономите деньги из-за всех фруктов, овощей и труд, который идет на изготовление напитка.С ростками разница - настоящий тревожный звонок. Проростки продаются в большинстве магазинов здорового питания по цене около 5 долларов за упаковку, что стоит 50 центов или меньше, чтобы прорастить дома. Здоровая пища может быть дорогой, но проростки являются исключением, так как проращивание является путем к равенству в еде.
В: Раньше вы были генеральным директором компании Organic Avenue, которая выжимала много сока. Вы когда-нибудь делали сок из ростков?
A: Если кто-то действительно хочет получить мегадозу питательных веществ из проростков, приготовление сока из проростков — невероятный способ получить концентрированные питательные вещества. Из-за того, что ростки настолько малы, вы получаете относительно низкий урожай, такой же, как и при выстреле ростков пшеницы. Требуется много ростков пшеницы, чтобы сделать небольшой выстрел, но этот выстрел будет мощным. Когда у меня много проростков, я делаю из них сок или замораживаю, а затем смешиваю, чтобы получить и клетчатку.
Я люблю есть все виды проростков. Они универсальны тем, что их можно добавлять практически ко всему: коктейлям, салатам, кашам, закускам, а также приправлять их всевозможными травами и специями.Мой любимый способ ароматизировать их — посыпать порошком карри, потому что вы получаете комбинацию из дюжины различных специй, от кайенского перца до куркумы.
В: Почему прорастание актуальной темы, учитывая, что общенациональные карантины происходят именно сейчас?
A: Прямо сейчас у нас есть работники фаст-фуда и бакалейщика, которые начинают бастовать, и работники службы доставки, требующие выплаты за работу в опасных условиях. Самое безопасное, что можно сделать, это затаиться у себя дома и прорасти. Вы можете получить все питательные вещества, за исключением витаминов D и B12, из ростков, которые можно выращивать дома.
В: Есть ли у вас какие-либо советы, которыми вы могли бы поделиться с новичками, которые хотят прорастить, но не знают, с чего начать?
- Всегда используйте органические семена, предназначенные для проращивания и проверенные на наличие патогенов. В противном случае они могут быть опрысканы пестицидами. Органические семена для проращивания — это сливки семян: это самые свежие семена с самой высокой скоростью прорастания.Высокая скорость прорастания важна, потому что, если семена не прорастут, они могут заплесневеть. Два моих любимых сайта для покупки семян — Sproutman и True Leaf Market.
- Попробуйте небольшое количество разных семян, чтобы проверить, что работает для вас. Хотя проращивание несложно, легко допустить небольшие ошибки, и всегда лучше делать это быстро с небольшим количеством семян. напрасно тратить. Во-первых, попробуйте столовую ложку или около того семян. Вы узнаете через 2 или 3 дня, освоились ли вы.
- Не забудьте дать росткам высохнуть. Когда вы закончите проращивать, очень важно дать им высохнуть в течение нескольких часов, прежде чем поместить их в холодильник. Если положить их в холодильник мокрыми, они могут заплесневеть.
- Начните с семян брокколи или люцерны, которые очень легко прорастить, затем переходите к бобовым, таким как чечевица, горох и маш. Проращивание бобовых снижает содержание в них лектинов и делает их в целом невероятно питательными.
Чтобы узнать больше о способах проращивания,Книга о проращивании содержит все, что вам нужно знать о питательной ценности, а также передовой опыт. Он также содержит 40 восхитительных рецептов, которые помогут интегрировать ростки в вашу повседневную жизнь, например вкусную закуску из хумуса ниже:
Новый классический хумус
Живой с пророщенным нутом и цуккини для добавления вегетарианского совершенства, это навсегда изменит ваше представление о хумус. Заверните немного в вегетарианскую пленку или возьмите морковную палочку и вперед!
Выходит примерно на 3 чашки
Ингредиенты:
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока или по вкусу
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 чашка (около 2 унций) зрелых ростков маша
- 1 средний кабачок (около 6 унций), включая стебель, нарезанный
- ½ стакана тахини
- 1 стакан (около 4 унций) ростков нута
- ½ чайной ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания
- 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
- Посыпать паприкой
Инструкции
- В высокоскоростном блендере смешайте лимонный сок, чеснок, ростки маша, цуккини, тахини, ростки нута, тмин, соль и перец в указанном порядке и смешайте, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая скорость. до сильного, пока смесь не станет шелковистой, от 3 до 4 минут, соскребая со стенок по мере необходимости и добавляя воду, если смесь слишком густая. Если блендер начинает нагреваться, остановите его на пару минут, чтобы охладить.
- Добавьте масло и взбивайте на низкой скорости около 30 секунд, пока хорошо не перемешается. Добавьте петрушку и перемешайте.
- Попробуйте и при необходимости добавьте лимонного сока, соли и/или перца.
- Переложите в миску или контейнер и, если у вас есть время, дайте постоять около 30 минут, чтобы ароматы смешались, затем снова попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости.
- Подавайте, сбрызнув маслом и посыпав паприкой. Хумус хранится плотно закрытым в холодильнике до 5 дней.
Из книги «Рост» Дуга Эванса. Авторские права © 2020 принадлежат автору и перепечатаны с разрешения St. Martin’s Publishing Group.
