Соевые продукты часто получают плохую репутацию, особенно когда возникает вопрос, полезны они или вредны. Еще десять лет назад соевое молоко было самым популярным растительным молоком на рынке США, но теперь безраздельно властвует миндальное молоко, на которое приходится 63% всех продаж растительного молока. Поскольку 67 процентов американцев пробуют альтернативы, в сентябре 2020 года овес затмил сою, отодвинув соевое молоко на третье место, с продажами растительного молока всего 13 процентов. Что касается того, почему люди предпочитают избегать сои, вкус является одним из соображений, но беспокойство по поводу негативного воздействия сои на здоровье является другим.
Правильно ли потребители отказываются от соевого молока, или соя защищает и не получает должного? Соевые продукты ошибочно связывают с повышенным риском развития рака, особенно рака молочной железы, поскольку соя содержит изофлавоны, тип фитоэстрогена. Фитоэстрогены — это натуральные растительные соединения, структурно схожие с человеческими эстрогенами, но в тысячи раз слабее.
"Эти изофлавоны в настоящее время считаются химиопрофилактическими в соответствии с последними эпидемиологическими исследованиями, поскольку они связываются с рецепторами эстрогена в организме и блокируют поглощение животного эстрогена, что, в свою очередь, снижает риск развития рака. "
"Что касается дезинформации и сои, то опасения, что из сои образуются мужские сиськи, хорошо изучены, и известны только случаи, когда кто-то принимал чрезмерное количество сои. Исследования детей и мужчин, потребляющих нормальное количество сои, не показали никаких феминизирующих эффектов. Употребление эдамаме или питье соевого молока — это не то же самое, что потребление семикратного количества изофлавонов, содержащихся в цельных соевых продуктах."
Должны ли мы вернуться к сое? Исследования говорят, что он защищает от рака
Эти растительные эстрогены могут обеспечить некоторую защиту с точки зрения здоровья груди, по словам доктора Кристи Фанк, сертифицированного врача по раку молочной железы, исследователя, автора и докладчика, которая утверждает, что на клеточном уровне фитоэстрогены действуют больше похоже на блокаторы эстрогена.
"Недавние исследования показали, что более высокое потребление сои, особенно в раннем возрасте, связано примерно с 30-процентным снижением риска развития рака молочной железы, согласно одному исследованию. Между тем, согласно анализу 11 000 пациентов, потребление сои после диагностики рака молочной железы может предотвратить рецидив рака. Абстрактные эпидемиологические исследования показали, что потребление сои после постановки диагноза статистически значимо снижает частоту рецидивов и улучшает выживаемость."
Соя и здоровье сердца
Что касается здоровья сердца, было показано, что изофлавоны снижают риск ишемической болезни сердца за счет улучшения метаболических параметров, таких как уровень сахара в крови натощак, уровень липидов в крови и систолическое кровяное давление – ключевые маркеры сердечно-сосудистого здоровья.
Также известно, что соя полезна для здоровья сердца, и было доказано, что замена животного белка соевым белком помогает снизить уровень холестерина ЛПНП. Соевые продукты с высоким содержанием белка и содержащие как мононенасыщенные жиры, так и полиненасыщенные жиры могут многое предложить потребителю растительного происхождения. В продолжающихся дебатах о том, полезно ли вам соевое молоко или существует ли серьезный риск для здоровья, вот что говорят последние исследования.
Соя и симптомы менопаузы
Изофлавоны в сое могут помочь справиться с симптомами перименопаузы и менопаузы, согласно исследованиям, и было показано, что они оказывают защитное действие на здоровье костей.
Одно небольшое исследование, в котором изучалось влияние сои на приливы, показало, что у женщин, соблюдающих растительную диету, которая включала ½ чашки приготовленных соевых бобов в день, приливы уменьшались на 79 процентов по сравнению с 49 процентами в контрольная группа.
Что такое соевое молоко и есть ли польза от его употребления для здоровья?
Соевое молоко в том виде, в каком мы его знаем, получают из молочной субстанции, образующейся при традиционном приготовлении тофу. В современных методах производства соевое молоко производится из цельных соевых бобов или соевой муки. Целые сухие бобы замачивают на несколько часов, перемалывают в кашицу с добавлением воды, а затем кипятят и фильтруют для удаления волокнистых остатков. Коммерческое соевое молоко обычно подслащивают или ароматизируют, а также обогащают витаминами и минералами, такими как витамин D и кальций.
Профиль питательных веществ соевого молока
С точки зрения питания, соевое молоко является ценным источником растительного белка, обеспечивая гораздо больше белка, чем его ближайший конкурент, миндальное молоко. Это данные Министерства сельского хозяйства США.
| СОЕВОЕ МОЛОКО (1 стакан) | МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО (1 стакан) | |
| Калории | 80 | 39 |
| Белок | 7 | 1 |
| Жирный | 3.5 | 2.5 |
| Углеводы | 4 | 3.5 |
Откуда взялась идея, что соевое молоко вредно для здоровья?
Опасения по поводу употребления сои связаны с устаревшей связью между изофлавонами и эстроген-зависимыми видами рака. Исследования на животных, проведенные в 1940-х и 1950-х годах, впервые выявили связь между соей и эстрогеном, и в течение года ходили слухи о том, что соевые продукты связаны с гормональным раком и гинекомастией — разрастанием ткани мужской груди, широко известной как мужская грудь.
«Соя имеет относительно высокую концентрацию определенных гормонов, которые похожи на человеческие гормоны, и люди были в шоке от этого», — цитирует The Guardian Исаака Эмери, эксперта по пищевой устойчивости.«Но реальность такова, что вам придется потреблять невероятно большое количество соевого молока и тофу, чтобы это стало проблемой».
Кроме того, результаты исследований на животных не всегда применимы к людям. Новое исследование на людях проясняет безопасность изофлавонов в отношении гормонального рака, такого как рак молочной железы, простаты и яичников, и, как ранее сообщалось на The Beet, употребление сои в ее натуральной форме никоим образом не способствует развитию мужской груди.
Новые исследования показывают, что соя в целом может помочь предотвратить рак молочной железы
Как объясняет доктор Фанк, онкохирург на растительной основе, ключом к пользе сои для здоровья является включение в ваш рацион органических, не-ГМ цельных соевых продуктов, а не соевых изолятов и экстрактов. Помимо соевого молока, другие натуральные цельные формы включают:
- Мисо
- Эдамаме
- Тофу
- Натто
- Темпе
Шанхайское женское исследование — одно из крупнейших исследований, демонстрирующих безопасность и эффективность соевых продуктов. Исследование было направлено на оценку связи потребления сои подростками и взрослыми с риском рака молочной железы у 73 223 китайских женщин. Авторы с уверенностью пришли к выводу, что у женщин, которые постоянно потребляли большое количество соевых продуктов в подростковом и взрослом возрасте, значительно снижался риск развития рака молочной железы. Были также убедительные доказательства защитного эффекта употребления соевых продуктов против рака молочной железы в постменопаузе.
Функция щитовидной железы и соевые продукты
Другие опасения, связанные с соей, связаны с содержанием в ней гойтрогенов. Гойтрогены — это встречающиеся в природе соединения, которые могут ингибировать функцию щитовидной железы. Источники гойтрогенов включают:
- Соевый
- Овощи Brassica: брокколи, белокочанная капуста, листовая капуста, руккола, редис
- Просо
- Бамия
- Лимская фасоль
- Орехи
- Клубника
- Груши
- Сливы
Однако гойтрогены не представляют такой серьезной угрозы для функции щитовидной железы, как предполагалось изначально, и соединения могут быть инактивированы при приготовлении пищи. При производстве соевого молока используется высокотемпературная варка, что означает, что гойтрогены инактивируются и не представляют опасности.
В тщательном техническом обзоре, опубликованном ранее в этом году, сделан вывод о том, что ни соевые продукты, ни изофлавоны не могут быть отнесены к эндокринным разрушителям и не оказывают неблагоприятного воздействия на функцию щитовидной железы. Кроме того, имеющиеся данные показывают, что не наблюдалось неблагоприятного воздействия на ткани молочной железы или эндометрия или уровни эстрогена у женщин, или уровни тестостерона или эстрогена, или параметры спермы или спермы у мужчин.
Однако Dairy не может претендовать на то же самое. Как показывает исследование, опубликованное в Журнале эпидемиологии, несмотря на отсутствие очевидной связи между потреблением соевого молока и раком молочной железы, молочное молоко (как полножирное, так и обезжиренное) связано с более высоким риском развития рака молочной железы.
Исследование отслеживало пищевые привычки 52 795 женщин в Северной Америке (средний возраст 57 лет) в течение почти 8 лет и обнаружило, что риск развития рака среди тех, кто пьет молочные продукты, был одинаковым, независимо от того, были ли женщины до или после -менопауза. Молочные продукты содержат эстроген животного происхождения, который передается от лактирующей коровы в наш организм.
Соя лучше для окружающей среды
Соя не только богата фитоэстрогенами и растительным белком, но и более экологична, чем миндальное молоко. Миндальные деревья испытывают жажду, им требуется больше воды, чем любой другой альтернативе молочным продуктам — 130 пинт для производства одного стакана миндального молока. Около 80 процентов выращиваемого в коммерческих целях миндаля в мире выращивается на огромных мегафермах в Центральной долине Калифорнии, где усугубляющаяся засуха угрожает производству миндаля.
(Это одна из причин, по которой овес становится все более популярным, поскольку он намного бережнее относится к окружающей среде и пополняет почву нитратами, поэтому для выращивания ему не требуется так много земли.) Наряду с потребностью в воде, производство миндального молока является плохой новостью для пчел, поскольку опыление миндальных деревьев зависит от пчел. Каждый год тысячи пчел прибывают на фермы для опыления цветов, и около трети из них погибают от воздействия пестицидов.
Соя имеет более высокие баллы по экологичности, если вы выбираете сою, выращенную на органических фермах в США или Канаде, тем самым избегая выращивания соевых бобов на расчищенных землях в тропических лесах Амазонки.
Как приготовить соевое молоко
Соевое молоко можно легко приготовить дома с нуля с помощью кастрюли и блендера или с помощью производителя соевого молока, который позаботится обо всех процессах замачивания, смешивания, фильтрации и приготовления в одной кастрюле.
Попробуйте эти простые шаги для домашнего соевого молока:
- Замочите соевые бобы в воде на 12 часов или на ночь
- Слить воду и удалить внешнюю кожуру с бобов
- Смешайте соевые бобы со свежей водой, пока они не превратятся в однородную пасту
- Процедите смесь через марлю или пакет для орехового молока
- Вылейте смесь в кастрюлю. Добавьте не менее 250 мл воды, доведите до кипения и варите около 20 минут. Время от времени снимайте пену сверху.
- Дать молоку остыть
- Добавьте любые ароматизаторы, такие как ваниль или финики, и при необходимости снова перемешайте
- Хранить в холодильнике до 5 дней
Итог: теперь считается, что соевое молоко снижает риск рака молочной железы.
Однажды подвергшиеся критике, соя оказалась полезной для сердца, снижает риск рака молочной железы и других гормональных видов рака, а также является одной из наиболее экологически чистых альтернатив молочным продуктам.
Фитоэстрогены в соевом молоке помогают снизить риск рака молочной железы и сердечно-сосудистых заболеваний, а также могут помочь справиться с перименопаузальными симптомами.
Правда о сое и о том, сколько вы должны есть.
