Мечтаете о следующей встрече с этим пакетом картофельных чипсов с солью и уксусом? Если да, то вы не одиноки. Возможно, мы более чем неравнодушны к нашим любимым обработанным продуктам, потому что они на самом деле вызывают сильное привыкание. Правильно, привыкание. Согласно новому исследованию, наш выбор ультра-обработанной пищи (которая мало похожа на настоящую пищу, которая растет в земле) является серьезной проблемой, когда дело доходит до наших усилий по питанию более здоровой пищи.
Эшли Гирхардт, доцент кафедры психологии Мичиганского университета, недавно написала в Американском журнале клинического питания, что обработанные продукты, включая картофель фри, замороженную пиццу, картофельные чипсы и упакованное печенье, имеют больше общего с вызывающими привыкание веществами, такими как табак и кокаин, чем мы могли бы подумать.
"Точно так же, как табак и кокаин являются растительными веществами высокой степени очистки, продукты с высокой степенью переработки извлекаются из их естественного состояния и превращаются в «наиболее приятные ингредиенты», поясняет The New York Times. Этот процесс очистки удаляет клетчатку, белок и воду, оставляя промышленные составы сахара, соли, искусственных ароматизаторов и других добавок. Наша пища, лишенная таких барьеров, как клетчатка, которая содержится в предварительно обработанном состоянии, вызывает привыкание, и мы беспомощны, когда дело доходит до умеренного потребления."
Наши тела запрограммированы на хранение соли, сахара и жира
«Представление о том, что некоторые продукты ведут себя как наркотики, существует в научных кругах не менее двадцати лет назад», — написал Майкл Мосс в книге 2013 года «Соль, сахар, жир: как пищевые гиганты зацепили нас». Мосс обнаружил в своем исследовании, что наша склонность к жиру и сахару была чертой выживания, развившейся за тысячи лет, которую мы еще не переросли..
В природе соль, сахар и жир встречаются редко. Когда наши предки получили их в свои руки, они были запрограммированы хранить как можно больше. Они делали это, ели до тех пор, пока не могли больше есть. Это излом в системе; нам больше не нужно запасать еду, как нашим пещерным предкам, но мы едим пакет Doritos так, как будто от этого зависит наша жизнь.
Тем не менее, несмотря на это, пищевая промышленность мало что делает для решения этой проблемы, пишет Мосс.«Как культура, мы расстроены рекламой табачных компаний для детей, но мы сидим сложа руки, в то время как продовольственные компании делают то же самое», — написал Мосс. «И мы могли бы заявить, что ущерб, наносимый общественному здоровью плохим питанием, сопоставим с ущербом, наносимым табаком».
Гирхардт соглашается. «Люди не испытывают поведенческой реакции привыкания к естественным продуктам, полезным для нашего здоровья, таким как клубника», — сказала она Times. «Это подмножество продуктов с высокой степенью переработки, которые разработаны таким образом, что мы создаем другие вещества, вызывающие привыкание. Это продукты, которые могут спровоцировать потерю контроля и компульсивное, проблемное поведение, подобное тому, что мы наблюдаем с алкоголем и сигаретами».
