Прошли те времена, когда немолочное молоко потребляли только веганы или люди с диетическими ограничениями. Любой продуктовый магазин предлагает широкий выбор безмолочного молока: овсяное, миндальное, соевое, кешью, кокосовое, рисовое, кунжутное, фисташковое и другие. Согласно Отчету потребителей пищевых продуктов от сентября 2021 года, немолочное молоко составляет 10 процентов от общего объема рынка молока в США и продолжает расти.
Самым популярным немолочным молоком в США является миндальное, на долю которого приходится две трети рынка, за которым следует овсяное молоко, самое быстрорастущее немолочное молоко. Но отсутствие молочных продуктов не обязательно означает, что ваше безмолочное молоко полезно для здоровья.Многие содержат добавки, такие как каррагинан, а также добавленные масла. Некоторые также вредны для планеты.
Так какое немолочное молоко самое полезное: миндальное или овсяное? Вот что нужно знать, прежде чем купить немолочное молоко или приготовить безмолочный латте.
Вреден ли каррагинан?
Каррагинан — это добавка, используемая для загущения и эмульгирования пищевых продуктов и часто используемая в немолочном молоке. Многие веганские продукты используют каррагинан вместо желатина, чтобы избежать использования продуктов животного происхождения, поскольку каррагинан извлекают из красных водорослей, называемых ирландским мхом. Это позволяет производителям маркировать ингредиенты как натуральные, веганские или растительные. Можно предположить, что это означает, что каррагинан безопасен, верно? Исследования по этому поводу неоднозначны.
«Некоторые исследования на мелких животных показывают, что каррагинан может усиливать воспаление, но необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы понять влияние каррагинана на здоровье человека», — объясняет Эрин Палински-Уэйд, Р.Д. и автор книги «Двухдневная диабетическая диета». Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает эту добавку безопасной, она была удалена из списка одобренных пищевых продуктов Национальным советом по органическим стандартам, поэтому ее больше нельзя добавлять в продукты с пометкой «органические».
Отчет Института Рога Изобилия за 2016 год связывает каррагинан с многочисленными проблемами желудочно-кишечного тракта, такими как воспаление, поражения и язвы. Эта информация основана на исследованиях клеток животных и человека, поэтому данные о здоровье неубедительны. Food & Function приходит к выводу, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, полезен ли каррагинан для человека.
Многие бренды миндального и овсяного молока не содержат каррагинанов и широко доступны. Если вас беспокоит эта добавка в немолочном молоке, будьте осознанным потребителем и прочитайте список ингредиентов перед покупкой.
В каком молоке содержится масло?
Независимо от того, миндальное или овсяное молоко вы предпочитаете, обратите внимание на бренды, содержащие масло.Распространенными маслами, содержащимися в немолочном молоке, являются масло канолы, подсолнечное масло, рапсовое масло и пальмовое масло. Эти масла действуют как эмульгаторы, делая молоко более насыщенным и кремообразным, но за это приходится платить дополнительными калориями. Хорошей новостью является то, что количество масла, добавляемого к немолочному молоку, как правило, минимальное, с небольшим количеством жира и дополнительными калориями на порцию. Однако масла, содержащиеся в немолочном молоке, не обязательно вредны для здоровья. Например, было доказано, что масло канолы имеет многочисленные преимущества для здоровья, такие как снижение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вот семь видов молока на растительной основе без добавления масла.
Если вы колеблетесь, стоит ли покупать немолочное молоко или нет, потому что в ингредиентах есть масло, знайте, что оно содержится в небольших количествах с минимальным воздействием на здоровье. Что еще более тревожно, так это то, что многие немолочные виды молока, в том числе миндальное и овсяное, содержат добавленные сахара для улучшения вкуса. Добавленные сахара (отличные от натуральных сахаров, содержащихся в цельных продуктах) должны быть ограничены в здоровой диете.К счастью, у большинства марок миндального и овсяного молока есть «несладкие», «без вкуса» или «без сахара». Как правило, эти бренды также предлагают немолочное молоко без каррагинана.
Какое молоко самое экологически чистое?
Немолочное молоко гораздо полезнее для вашего здоровья и планеты, чем коровье молоко. Они содержат меньше вредных для здоровья жиров и меньше калорий, используют меньше земли и воды и производят меньше парниковых газов. При этом немолочное молоко не совсем экологически чистое. Некоторым требуется огромное количество воды (миндаль), они производятся в неустойчивых условиях (кокос) или выращиваются в огромных количествах для кормления скота для производства мяса и молока (соя).
Миндальное молоко имеет плохую репутацию как одно из наименее «зеленых» немолочных видов молока, потому что миндальные деревья требуют большого количества воды. Для производства всего 16 миндальных орехов требуется около 15 галлонов воды.Однако следует отдать должное миндальному молоку с самыми низкими выбросами парниковых газов по сравнению с немолочным молоком, потому что миндальные деревья накапливают много углекислого газа по мере роста. С другой стороны, овсяное молоко оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Это связано с тем, что овес выращивают по очереди, чтобы создать разнообразие культур, уменьшить эрозию почвы и снизить риск заболеваний растений. Другим относительно неизвестным растительным молоком, которое имеет небольшой экологический след, является кунжутное молоко, изготовленное из растений кунжута, которые являются засухоустойчивыми, самоопыляющимися и естественно устойчивыми к вредителям..
Предостережение: всегда выбирайте органические продукты при покупке продуктов на основе овса. Исследование EWG 2018 года показало, что химический глифосат присутствует во многих неорганических продуктах из овса. Не паникуйте, если овсяное молоко — ваше любимое дополнение к утреннему кофе. Многие немолочные компании, такие как Oatly, сертифицированы как органические и проходят сторонние испытания, чтобы убедиться, что их продукция не содержит этого вредного химического вещества.
В статье BBC Science Focus сравнивалось воздействие на окружающую среду пяти лучших видов немолочного молока.На один стакан (200 миллилитров) миндального молока требуется 74,3 литра воды (овсяное молоко 9,6), 0,1 квадратных метра земли (овсяное молоко 0,15) и выделяется 0,14 кг парниковых газов (овсяное молоко 0,18). Все это по сравнению с обычным молочным молоком, которое требует 125,6 литров воды, 1,79 квадратных метров земли и выделяет 0,63 килограмма газов.
«Любое немолочное молоко в среднем в несколько раз более экологично, чем обычное коровье молоко», — говорит доктор Дана Эллис Ханнес, автор книги «Рецепт выживания: что вы можете сделать, чтобы жить здоровее». и более экологически чистая жизнь. «Коровье молоко также требует в два раза больше воды для производства одного галлона коровьего молока по сравнению с миндальным или рисовым молоком, и в десять раз больше воды на галлон, чем соевое или овсяное молоко».
Итог: и миндальное, и овсяное молоко являются питательными немолочными вариантами, которые лучше для окружающей среды, чем молочные продукты.
Они оба имеют свои преимущества и недостатки с точки зрения воздействия на здоровье и окружающую среду.В конце дня выберите то молоко, которое вы предпочитаете. Являетесь ли вы веганом или нет, лучший выбор, который вы можете сделать для своего здоровья и для планеты, — это предпочесть немолочное молоко коровьему.
