Тревожное новое исследование показывает, что американские дети и подростки потребляют более двух третей своих ежедневных калорий из ультрапереработанных продуктов, что имеет тяжелые последствия для их нынешнего и будущего здоровья. Новое исследование, опубликованное в JAMA (Журнал Американской медицинской ассоциации), показало, что потребление нездоровой пищи идет в неправильном направлении, увеличившись с 61 процента в 1999 году до поразительных 67 процентов в 2018 году, что вызывает опасения по поводу здоровья. вес и будущий риск заболеваний нашего следующего поколения.
Что представляют собой «ультраобработанные продукты» и почему наша молодежь так много их ест? В статье исследуется, как производители делают нездоровую пищу вызывающей привыкание, богатой добавками и лишенной питательных веществ и естественной клетчатки. Между тем, последствия их чрезмерного потребления для здоровья заставляют нашу молодежь вести образ жизни с хроническими заболеваниями, такими как ожирение, болезни сердца, и повышают риск развития рака, связанного с ожирением. Вот что с этим делать от диетолога, который хочет помочь детям перейти на здоровую, сбалансированную и богатую питательными веществами диету.
Что такое ультрапереработанные продукты?
"Несмотря на то, что мы думаем, что знаем, что ультра-обработанные продукты поставляются в пакетах, коробках, с этикетками пищевой ценности и производятся на заводе, среди экспертов все еще ведутся споры об определении ультра-обработанных продуктов, согласно к обзору 2019 года. Тем не менее, многие политики принимают классификацию NOVA Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) как составы ингредиентов, созданные с помощью ряда промышленных технологий и процессов.Вы правы, думая, что это звучит довольно пугающе."
"ФАО объясняет, что процесс переработки начинается с того, что производители фракционируют цельные продукты на вещества, включая сахара, масла и жиры, белки, крахмалы и клетчатку. Затем они получают самые дешевые вещества, какие только могут, из высокопродуктивных продуктов, таких как кукуруза, пшеница и тростниковый сахар, или путем пюрирования и измельчения туш животных, которые являются побочными продуктами животноводства."
"После этого сбора ингредиентов производители создают химические модификации, такие как гидрогенизация, и используют промышленные процессы, такие как формование и предварительная жарка, для дальнейшего преобразования пищи в более приятную структуру. Затем они добавляют яркие цвета, поддельные ароматизаторы, консерванты, и другие добавки, чтобы сделать продукт аппетитным или гипервкусным (читай, вызывающим привыкание у детей и взрослых)."
К тому времени, когда чипсы или крекеры появятся на полках вашего магазина, несмотря на милые изображения пшеницы на этикетке, это уже не настоящая еда и даже не то, что ваша бабушка смогла бы вырастить и приготовить за кухонным столом.Это версия еды, приготовленная как можно дешевле, чтобы наши дети (и мы) ели больше.
Примеры ультрапереработанных продуктов
Исследование JAMA показало, что до 11,2% калорий, которые потребляют дети и подростки, приходятся на готовые к употреблению блюда или блюда на вынос, такие как замороженная пицца и гамбургеры быстрого питания, а от 10,6 до 12,9% калорий приходится на полученный из упакованных сладостей и десертов. Сложите это, и вы получите до 33,3% калорий, полученных из пищи, лишенной питательных веществ, но богатой насыщенными жирами, добавленным сахаром, которая вызывает резкий скачок сахара в крови, скачок инсулина и неизбежное увеличение веса.
Это некрасивая картина, но родители, по крайней мере, поняли, что такое газировка. Обнадеживает, что калорийность подслащенных сахаром напитков, таких как газированные напитки, снизилась на 51 процент, с 10,8 процента от общего количества калорий в 1999 году до 5,3 процента в 2018 году, что, как отмечают авторы, является прямым результатом кампаний по информированию общественности, направленных на отказ от сладких напитков.
Примеры ультрапереработанных продуктов и напитков включают (согласно NOVA):
- конфеты и кондитерские изделия
- печенье, пирожные, торты и смеси для тортов
- газированные и энергетические напитки
- фасованный хлеб и булочки массового производства
- птица и рыба «наггетсы» и «палочки»
- колбасы, бургеры, хот-доги и другие продукты из восстановленного мяса
- предварительно приготовленные блюда из мяса, сыра, пасты и пиццы
- порошковые и упакованные супы быстрого приготовления, лапша и десерты
- подслащенные сухие завтраки и фруктовый йогурт
- маргарин и другие спреды
- детская смесь
Как нездоровая пища вредит здоровью детей?
Переедание нездоровой пищи может нанести вред физическому и психическому здоровью детей и привести к проблемам со здоровьем еще до того, как они станут взрослыми.Но недавно опубликованное новое исследование показывает, что диета с высоким содержанием мяса, молочных продуктов и обработанных пищевых продуктов в раннем возрасте может привести к большему количеству сердечных заболеваний в более позднем возрасте. Хотя верно и обратное: переход на растительную или растительно-ориентированную диету (состоящие из здоровых цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи, семена и злаки) может снизить риск сердечных заболеваний спустя десятилетия.
Профессор Роберт Люстиг, исследователь, автор исследований о важности снижения количества добавляемого сахара в рацион, особенно для детей, говорит, что продукты, подвергшиеся глубокой переработке, «вызывают привыкание, токсичны и готовы к регулированию». эндокринолог и почетный профессор педиатрии в отделении эндокринологии Калифорнийского университета в Сан-Франциско предполагает, что сверхобработанные продукты вызывают хронические заболевания, такие как ожирение, диабет, болезни сердца и даже рак, а добавленные сахара, например, с высоким содержанием фруктозы кукурузный сироп особенно опасен.
Избегание ультрапереработанных продуктов помогает детям контролировать вес, согласно исследованию BMJ, проведенному в 2021 году.Используя модель микросимуляции с данными Национального исследования здоровья и питания за 2011–2016 годы, исследователи показали, что отказ от продуктов, подвергшихся глубокой переработке, снижает распространенность избыточного веса с 37% до 20,9% и ожирения с 20,1% до 11% среди детей в возрасте от 7 до 18 лет. -летки.
Вызывает беспокойство тот факт, что если дети страдают ожирением в детстве, существует больший риск ожирения и хронических заболеваний во взрослом возрасте, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). CDC также сообщает, что детское ожирение связано с психологическими проблемами, низкой самооценкой, издевательствами и стигматизацией.
Почему дети переедают нездоровой пищей?
Почему дети и подростки потребляют две трети своих калорий в виде продуктов, подвергшихся глубокой переработке, — сложный вопрос. Начнем с того, что многие семьи в США считают полуфабрикаты более доступными и доступными.
По данным Feeding America, в 2021 году каждый шестой ребенок может столкнуться с отсутствием продовольственной безопасности, и многие американцы столкнулись с еще большими трудностями после COVID-19.Кроме того, существуют значительные расовые различия в отношении отсутствия продовольственной безопасности, и Feeding America прогнозирует, что 21% чернокожих (1 из 5) могут столкнуться с нехваткой продовольствия в 2021 году по сравнению с 11% белых (1 из 9).
Исследование JAMA показало, что потребление продуктов, подвергшихся глубокой переработке, было больше среди неиспаноязычных чернокожих (10,3%) и американцев мексиканского происхождения (7,6%), чем среди неиспаноязычных белых (5,2%). Тем не менее, не было никакой разницы в зависимости от уровня образования и дохода родителей — «отсутствие неравенства, основанного на образовании родителей и доходах семьи, указывает на то, что в детском рационе широко распространены продукты, подвергшиеся глубокой обработке», — сказал соответствующий старший автор Фан Фан Чжан.
Супермаркеты и производители продуктов питания играют решающую роль в поощрении молодежи есть нездоровую пищу, используя искусный и манипулятивный маркетинг и соблазняя их коллекционными рекламными игрушками.
Кроме того, детские сады, школы и сообщества также играют роль в выборе продуктов питания, как и давление сверстников – дети обычно хотят иметь в своих ланч-боксах те же батончики с хлопьями или газированные напитки, что и их друзья.
Родители и опекуны почти постоянно борются за то, чтобы их дети и подростки не наносили вред своему здоровью из-за того, что они едят и пьют каждый день. Хотя дети потребляют меньше сладких напитков, «нам нужно мобилизовать ту же энергию и уровень приверженности, когда речь идет о других нездоровых продуктах, подвергшихся глубокой обработке, таких как пирожные, печенье, пончики и пирожные». говорит автор исследования Чжан.
Советы диетологов, как заставить детей есть меньше нездоровой пищи
И что мы можем сделать? Мы все дорожим интересами наших детей, и как родители и опекуны мы можем подавать хороший пример и поощрять их к здоровому питанию с раннего возраста. Никто не говорит, что это будет легко, но следующие советы могут помочь:
1. Больше овощей!
Эксперты сходятся во мнении, что включение большего количества растительной пищи в рацион полезно, поэтому прививайте себе эту привычку как можно раньше.
Люди могут предложить малышам закуски, такие как вегетарианские сыры, чтобы они могли окунуть их в хумус или пюре из зеленого горошка и мяты.Воспитатели могут обойти привередливых едоков, добавляя овощи в соусы или смузи, но будьте осторожны, так как детям будет полезнее привыкнуть к вкусу и текстуре овощей.
Кроме того, красиво расположив овощи и фрукты на тарелке (деревья и горох для брокколи и зеленый горошек) для маленьких детей и вовлекая детей в выращивание и приготовление овощей, вы сделаете их более знакомыми.
Кроме того, рассказывая детям старшего возраста о пользе растительной пищи для их роста, развития и спортивных результатов, они помогают им понять, почему овощи являются продуктами-героями.
2. Распределите бюджет
Здоровая пища не обязательно должна быть дорогой, и семьи с ограниченным бюджетом могут по-прежнему получать продукты, богатые питательными веществами, в животы своих детей.
Покупайте продукты оптом или когда они есть в продаже, например, сушеные бобовые или консервированные бобы, а также фрукты и овощи, которые супермаркеты сокращают в конце дня. Кроме того, добавляйте слегка перезрелые продукты в полезные супы, коктейли или блюда из одной кастрюли.
3. Сделайте здоровые обмены
Постепенная замена продуктов, подвергшихся глубокой переработке, на продукты, богатые питательными веществами, может со временем реально изменить здоровье вашего ребенка. Вот несколько идей:
- предлагайте воду с каплей свежевыжатого фруктового сока вместо газировки и добавьте дольки цитрусовых и листья мяты, если они доступны
- замените обработанные хлопья для завтрака на теплую овсянку или овсяные хлопья на ночь
- испеките блины из гречневой муки и посыпьте черникой и сбрызните кленовым сиропом вместо готовых блинных смесей и рафинированного сахара
- приготовьте более здоровые торты и кексы, натерев морковь, цуккини или свеклу и добавив в смесь цельнозерновую муку и натуральные подсластители, такие как кленовый сироп или стевия
- приготовьте чипсы из корнеплодов, тонко нарезав и поджарив морковь, пастернак и свеклу и храня их в герметичном контейнере, чтобы есть вместо обработанных картофельных чипсов
- замените обычное мороженое банановым «вкусным кремом», взбивая замороженные бананы и посыпав их измельченными орехами, если ваш ребенок их переносит
- используйте коробку для бенто, чтобы предложить детям в ланч-боксах разнообразные сырые продукты растительного происхождения, например, морковные палочки и хумус, молодые помидоры, ягоды и орехи
- приготовьте более здоровую пиццу на основе из граммовой муки с помидорами, авокадо и пищевыми дрожжами
Итог: Сохраните здоровье детей, отказавшись от ультра-обработанных продуктов
Американские дети и подростки едят слишком много ультра-обработанных продуктов, подвергая их риску ожирения и хронических заболеваний в детстве и во взрослом возрасте. Ультраобработанные продукты производятся промышленным способом, содержат в основном сахара, жиры и добавки и не являются настоящей едой.
США сталкиваются с проблемами в решении этой проблемы, включая отсутствие продовольственной безопасности, расовое неравенство и маркетинг из супермаркетов.Тем не менее, обучение детей и поощрение их к употреблению большего количества растительной и цельной пищи с раннего возраста, а также более здоровая замена могут дать детям лучший старт и позаботиться об их физическом и психическом здоровье..
