Все большее число людей переходят на растительную диету по экологическим причинам, и недавний опрос показал, что число потребителей, питающихся растительной пищей для окружающей среды, увеличилось до 48 процентов, что на 17 процентов больше, чем за два года. . Тем не менее, некоторые полезные растительные продукты, к сожалению, не так устойчивы, как многим хотелось бы верить.
Хотя отказ от мяса, рыбы и молочных продуктов приносит пользу окружающей среде, а использование гибкой диеты может сократить выбросы парниковых газов на 52 процента, согласно исследованиям, проведенным Nature, не все растения и культуры, которые мы любим (например, как некоторые орехи, фрукты и злаки) настолько полезны для окружающей среды, насколько нам хотелось бы, а некоторые могут нанести большой ущерб.
Такие продукты, как соя, миндаль и авокадо, хотя и лучше с экологической точки зрения, чем, скажем, говядина, курица или свинина, также имеют значительную экологическую цену. Тем не менее, хорошая новость заключается в том, что есть много других растительных, действительно устойчивых продуктов, которые люди могут использовать вместо этого, если они заинтересованы в том, чтобы принести пользу климату своим потребительским выбором.
Растительные продукты, вредные для окружающей среды
1. Авокадо
Люди часто используют воздействие авокадо на окружающую среду в качестве контраргумента против веганов и вегетарианцев, говоря, что эти фрукты стоят дорого, когда речь идет о расходовании наших природных ресурсов. К сожалению, они правы.
Почему авокадо вреден? Они хотят пить. Авокадо, по-видимому, стали неотъемлемой частью веганской и растительной кухни, будь то тосты с авокадо на завтрак или гарнир к буррито и чашам Будды.Согласно новостной статье в The Guardian со ссылкой на сеть Water Foodprint Network, для выращивания килограмма авокадо требуется 2000 литров воды. В статье говорится, что глобальный аппетит к авокадо способствует засухе в таких далеких странах, как Чили.
Авокадо требуется в четыре раза больше, чем необходимо для выращивания килограмма апельсинов. Это огромное использование воды для выращивания авокадо привело к тому, что фермеры воруют воду из деревень, что, в свою очередь, вызывает социальные волнения в Центральной Америке и Мексике, где выращивается большая часть авокадо в мире. И это без учета ископаемого топлива, необходимого для доставки авокадо в магазины через Атлантику, поскольку спрос в Европе продолжает расти.
Все сказанное выше, по сравнению с говядиной, которая, как известно, плохо использует воду (1 800 галлонов, что составляет 6 813 литров воды на фунт произведенной говядины), авокадо по-прежнему намного более экологичны. Но в сфере растительной пищи они определенно являются одними из самых вредных для нашей планеты с точки зрения использования воды.
Замените авокадо чечевицей или бататом
Авокадо — отличный источник клетчатки, углеводов и витаминов, включая витамины В5 и В6. Они также являются отличным источником здоровых диетических мононенасыщенных жиров. Люди могут найти некоторые из этих же жиров в оливковом и рапсовом масле, которые можно легко добавлять в самые пикантные блюда, при приготовлении пищи или в качестве заправки. Другие отличные растительные источники витамина B5 включают чечевицу и сладкий картофель. Вы можете получить B6 из арахиса, овса и зародышей пшеницы. Все эти продукты более экологичны, чем авокадо, и приносят много пользы для здоровья.
2. Киноа
Квиноа — еще одно популярное цельное зерно в растительной кухне, часто употребляемое в качестве здоровой альтернативы продуктам с высоким содержанием углеводов, таким как макароны, рис и картофель. Это отличный источник клетчатки и растительного белка, а также один из немногих растительных продуктов, который также является полноценным белком, то есть содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может производить самостоятельно.
Однако киноа — еще одна растительная пища, которая не так устойчива, как может показаться. Традиционно фермеры выращивали киноа на больших высотах в Андах, однако растущий спрос на киноа привел к тому, что фермеры стали выращивать свой урожай и в низинах, заменив фермы лам, которые играли решающую роль в удобрении почвы навозом, производимым животными.
Фермеры также не могут чередовать культуры, поскольку лебеда настолько популярна, что оставляет поля и землю без питательных веществ, что в конечном итоге влияет на урожайность и качество урожая. Это также может привести к эрозии, которая оказывает каскадное влияние на успех фермы и деревни. Увеличение спроса на киноа также привело к необходимости использования техники в процессе выращивания, что увеличивает выбросы ископаемого топлива для общего воздействия выращивания киноа.
В одном исследовании прогнозируется, что потенциал глобального потепления (ПГП) производства киноа будет равен 7.82 кг эквивалента CO2 на кг белка. Этот показатель ПГП конкретно измеряет, сколько энергии будут поглощать выбросы 1 тонны газа по сравнению с выбросами 1 тонны двуокиси углерода за установленный период времени. Для сравнения, согласно одному исследованию, ПГП пастбища для крупного рогатого скота на Среднем Западе составлял 43,7 кг CO2-экв./кг. Киноа по-прежнему намного лучше, чем говядина, с точки зрения ПГП, но она оказывает влияние на окружающую среду и будет продолжать это делать, поскольку спрос продолжает расти.
Замените лебеду ячменем, просом или амарантом
Если вы хотите снизить потребление киноа, амарант — это зерно, которое пользуется гораздо меньшим спросом, но с таким же высоким содержанием белка, что и киноа. Вы также можете попробовать ячмень и просо, два других цельнозерновых продукта, богатых питательными веществами, которые могут стать подходящей заменой киноа в ряде блюд, таких как зерновые миски.
3. Соевый
Соя повсюду в растительной кулинарии, и она проявляется во многих формах.Будь то соевое молоко, тофу, темпе или бесчисленное множество других заменителей мяса на основе сои, трудно отказаться от сои, когда вы начинаете следовать веганской, растительной или вегетарианской диете. Соя является отличным источником белка и чрезвычайно универсальна. Но так как это влияет на окружающую среду, соя менее героична.
В одном известном повествовании говорится, что спрос на сою приводит к уничтожению огромных участков тропических лесов Амазонки, которые вырубаются, чтобы освободить место для посевов сои. Хотя опять же, к сожалению, в этом есть доля правды, следует отметить, что большой процент производства сои выращивается на корм скоту, и поэтому мясная промышленность несет равную ответственность за агрессивное выращивание сои с точки зрения воздействия сои на окружающая среда.
Тем не менее, потребление человеком сои также растет, и не без последствий для окружающей среды. Согласно одному исследованию, площадь земель, занятых соевыми фермами и производством сои в Южной Америке, увеличилась более чем вдвое в период с 2000 по 2019 год.
Уплотнение и эрозия почвы являются проблемой на многих соевых фермах в связи с необходимостью механизации и удовлетворения растущих потребностей. Вырубка лесов для создания ферм и само производство также производят много парниковых газов. Кроме того, удобрения и пестициды, которые используют фермеры, выращивающие сою, часто попадают в систему водоснабжения в регионах Бразилии и Аргентины, двух стран, где производство сои значительно увеличилось с 1960-х годов.
Замените соевые продукты бобовыми или зернобобовыми
Наиболее очевидной альтернативой соевым продуктам являются бобовые и зернобобовые из-за высокого содержания в них белка. Они оказывают значительно меньшее воздействие на окружающую среду и выращиваются в большем количестве стран по всему миру. Попробуйте есть фасоль, чечевицу, нут и многие другие виды бобовых. Купите их в сушеном виде и замочите в воде или положите в банку и разогрейте, чтобы съесть.
4. Миндаль
Миндаль является популярным источником растительных закусок, так как он богат белком, минералами и витаминами, а также является отличным источником клетчатки.Между тем, по данным исследовательской компании Mintel, миндальное молоко стало самым популярным заменителем молочных продуктов, занимая 64% всего рынка. Потребители любят его из-за его низкой калорийности по сравнению с другими немолочными альтернативами молоку.
Миндаль – это еще и водосвинка, требующая больше воды, чем любой заменитель молочного молока. Для производства всего одного литра миндального молока требуется 130 пинт воды. По некоторым оценкам, для выращивания одного миндаля требуется более галлона воды. Добавьте к этому, что рост миндальных деревьев приводит к гибели миллионов пчел каждый год, поскольку количество акров, отведенных под миндальные деревья, увеличилось более чем вдвое в Центральной долине Калифорнии, что уменьшило разнообразие растений, необходимое пчелам для выживания и процветания. По состоянию на 2018 год продажи миндального молока выросли на 250 процентов, что способствует массовому уничтожению популяции пчел. Ежегодно в США погибает больше пчел, чем всех других животных, выращиваемых на убой, вместе взятых.
Культиваторы миндаля используют пчел для опыления миндальных деревьев, но медоносные пчелы лучше всего живут в биоразнообразных ландшафтах.В миндальной промышленности ожидается, что они будут выполнять задачи, подобные машинам, и быть столь же продуктивными. Однако, когда они попадают на миндальные фермы, у них нет необходимой среды обитания, и среди всех пестицидов, которые используют фермеры, многие из них умирают.
Если вас беспокоит жизнь пчел, то вам нужно сделать все возможное, чтобы избежать миндаля и миндального молока, в частности, чтобы остановить вред, который эти культуры наносят исчезающим медоносным пчелам.
Замените миндальное молоко овсяным, конопляным или льняным молоком
Овсяное, конопляное и льняное молоко — отличная альтернатива миндальному молоку. Для производства семян и зерен требуется меньше времени и, следовательно, обычно меньше воды, и они не связаны с дополнительной проблемой уничтожения пчел. Они содержат столько же растительных белков, сколько и миндальное молоко.
5. Какао
Какао — еще одна растительная культура, которая сталкивается с проблемами, связанными с устойчивостью. Шоколадные продукты на растительной основе становятся все более доступными, поскольку компании находят способы предлагать потребителям растительные версии их любимых сладостей, которые полезны для здоровья, в том числе содержат большое количество антиоксидантов, которые защищают от хронических заболеваний.
Промышленность какао печально известна своей эксплуатацией рабочих в Африке на протяжении многих десятилетий, и рост спроса на шоколад также оказывает негативное влияние на окружающую среду.
Make Chocolate Fair подчеркивает, что низкий доход и опасные условия труда фермеров, выращивающих какао, являются серьезным нарушением прав человека, определенных Всеобщей декларацией прав человека и Международной организацией труда. Более двух миллионов детей работают на плантациях какао только в Гане и на Берегу Слоновой Кости, и более полумиллиона из них работают в тяжелых условиях. На самом деле четверть всех детей в возрасте от пяти до семи лет, живущих в районах выращивания какао в Западной Африке, вовлечены в производство какао.
Плантации какао-бобов привели к огромной вырубке лесов в Гане и на Берегу Слоновой Кости, где производится большая часть мирового производства какао. Незаконные операции по выращиванию какао опустошили обширные территории охраняемых земель и национальных парков.В Гане фермы какао привели к расчистке 291 254 акров охраняемых земель в период с 2001 по 2014 год. Гана также потеряла 10 процентов всего своего лесного покрова из-за производства какао.
Выращивание какао приводит к утрате биоразнообразия, в результате чего дикие животные и растения исчезают и теряют свою естественную среду обитания. Пестициды и другие химические вещества, которые используют фермеры, попадают в систему водоснабжения, отравляя животных и влияя на питьевую воду для людей. Хотя несколько организаций делают все возможное, чтобы улучшить ситуацию во всем мире, еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем какао можно будет считать экологически чистой культурой. В настоящее время какао далеко не является устойчивым растительным источником пищи.
Замените какао на ягоды и специи
Многие ягоды также богаты антиоксидантами. Некоторые из наиболее доступных ягод, которые также могут стать хорошей альтернативой шоколаду, включают чернику, клюкву и ежевику.Некоторые специи также имеют очень высокое содержание антиоксидантов, в том числе гвоздика, корица и мята перечная.
6. Грибы
Грибы - еще один источник пищи, который быстро стал основным продуктом растительной диеты из-за их универсальности в приготовлении, относительно высокого содержания белка и того, что они являются одним из немногих растительных источников витамина D. Несколько заменителей мяса, от гамбургеров до хот-догов, также сделаны из грибов. Однако грибы могут оказывать большее влияние на окружающую среду, чем люди думают.
Недавнее исследование жизненного цикла гриба Agaricus bisporus, который является популярным белым шампиньоном, показало, что коммерческое производство этих грибов оказывает большое воздействие на окружающую среду, ставя под вопрос устойчивость грибов. В исследовании рассматривался жизненный цикл от «колыбели до ворот». Другими словами, от процесса роста до попадания на полки супермаркетов.
"Грибы выращивают в герметичных изолированных помещениях, где тщательно контролируются температура, влажность и концентрация углекислого газа (CO2).После того, как компост, икра и добавки будут на месте, поверх смеси наносится оболочка (в основном состоящая из торфяного мха). Грибы можно собирать через 18–21 день после вскрытия 7–10-дневными циклами в течение 35–60 дней.>."
Исследователи пришли к выводу, что воздействие коммерческого производства грибов на GWP100 (100-летний потенциал глобального потепления) колеблется от 2,13 до 2,95 кг CO2-экв./кг. Грибы явно по-прежнему намного лучше, чем говядина или даже лебеда, с точки зрения устойчивости, однако люди должны знать, что их выращивание, особенно в условиях резкого роста спроса, также оказывает заметное влияние на окружающую среду.
Замените грибы другими источниками витамина D
К сожалению, существует очень мало растительных источников витамина D, что, возможно, является еще одной причиной, почему грибы так важны в растительной диете. Обогащенные каши являются лучшей альтернативой с точки зрения витамина D, но они обычно содержат другие ингредиенты, такие как добавленный сахар, что делает их менее чем полезными.Обогащенный апельсиновый сок также содержит витамин D, и, конечно же, вы всегда можете получить витамин D, проводя время на солнце (наносите солнцезащитный крем).
Брокколи, горох и кукуруза — три отличных растительных источника белка, которые также можно добавлять в многочисленные блюда, такие как жаркое и салаты. Что касается кулинарии, то кабачки, баклажаны и фасоль можно использовать вместо грибов во многих блюдах с гораздо меньшим выбросом парниковых газов, создаваемых этими культурами.
Вывод: растительная диета лучше для окружающей среды, но не все растения одинаково полезны
При выборе растительной диеты с целью снижения затрат на окружающую среду некоторые растения отмечены звездочкой. Авокадо обходится особенно дорого, в то время как выращивание миндаля имеет катастрофические последствия для медоносных пчел. Существует множество альтернатив как с точки зрения питательной ценности, так и с точки зрения вкуса, которые оказывают меньшее негативное воздействие на окружающую среду.
