Знакомьтесь, Джейми. Он любит мясо, сыр и все, что связано с барбекю. Познакомьтесь с Люсиль. Она большой любитель овощей, растительных блюд и всей здоровой пищи, а также бокал хорошего красного вина за ужином. Можно ли спасти этот кулинарный брак? (Наши имена изменены.) Им нужен местный ресторан, чтобы они любили. Теперь он у них будет.
Как раз ко Дню святого Валентина в Верхнем Ист-Сайде открывается новый ресторан Beyond Sushi, предлагающий особый ассортимент интернациональных блюд в районе, не известном как рассадник веганов. Но гениальный основатель и шеф-повар Beyond Sushi Гай Вакнин изобретает новые блюда, которые понравятся всем, и это привлекает в его азиатские фьюжн-заведения больше невеганов, чем тех, кто питается исключительно растительной пищей или веганами (соотношение 60:40%).
"Это будет седьмое заведение Vaknin Beyond Sushi, которое будет служить высококлассным аванпостом для клиентов, которые считают себя приверженцами растений или более осведомленными о растениях, чем веганами. Это действительно спасет браки, особенно те, у которых одна половина пары любит растительную пищу, а другая предпочитает вкус мяса. А так как все блюда такие невероятно вкусные, то неважно, что вы обычно едите; широкий выбор удовлетворит все предпочтения в еде с излишним вкусом."
"Свекла была угощена обедом из последних предложений Вакнина, и сказать, что это выходит за рамки суши, - ничего не сказать. Он черпает вдохновение из своей родной страны Марокко, где в равной степени присутствуют азиатские и средиземноморские влияния. Каждое блюдо восхитительно: от шашлыков Chipotle Seitan до пельменей The Fun Guy, выпечки Spanakopita и, конечно же, роллов Spicy Mang Sushi, от которых невозможно оторваться, как только вы начнете есть. Первые шесть ресторанов Вакнина стали хитами, и он намеревается привнести тот же вкус в свое новое заведение на 3-й авеню, 1429, которое откроется в ближайшую пятницу."
За пределами суши
Вакнин, который работал на своего отца в сфере общественного питания, прежде чем заняться ресторанным бизнесом, научился готовить у своей марокканской бабушки, затем поступил в кулинарную школу и занялся семейным бизнесом. А когда они эмигрировали в Израиль, он снова развил свой интернациональный вкус. Оттуда, проведя время в армии, он попал в США, где, будучи молодым шеф-поваром из ICE (Международное кулинарное образование), он понял важность выполнения каждой работы, от установки до уборки, и всего повара между ними. Сразу после школы он присоединился к ресторанному бизнесу своего отца, и в конце концов, как и во многих семейных предприятиях, он и его отец столкнулись до такой степени, что он решил расшириться самостоятельно. Он потратил каждый доллар, который у него был открыть свое собственное заведение. Это была игра на 150 000 долларов, и она окупилась.
"Это была история Золушки, говорит сейчас Вакнин, оглядываясь на то, как все сложилось.Когда Beyond Sushi впервые открыл свои двери, он был вегетарианским и популярным местом с самого начала. Но его первые клиенты писали, беспокоили и уговаривали его стать веганом до конца. Он слушал. И разница в том, что он приписывает своему долгосрочному успеху. Сам Вакнин в то время не был веганом, но теперь он, как и его жена, растят двух детей-веганов, одному 5 лет, а другому малышу. Вакнин не ел мяса семь лет, и за это время его империя взорвалась."
'Я слушала'
"Я слушала своих клиентов. Как я мог не? Как бизнесмен, вы должны развиваться и прислушиваться к спросу, поскольку без ваших клиентов вы ничто. Десять месяцев спустя открыл свой второй ресторан на рынке Челси. Моя жена выпросила у охранника обещание сказать ей, когда освободится место. Затем последовал номер три в центре города, чтобы поиграть с большими мальчиками, за ним последовал еще один в Швейном районе, и это был самый большой веганский ресторан на Манхэттене на 120 мест и 3000 квадратных футов.Потом в Нолите, потом в финансовом районе."
"Он держал место для общепита, что было его первой работой, он работал на своего отца в течение пяти лет, прежде чем он ушел сам. Теперь он и его отец близки, и Вакнин связывает свой успех с тем, что он давно усвоил, что ему нужно вставать с рассветом, идти на рынок, учиться готовить все, даже суши (необходимость, когда его суши-повар однажды заболел). Он сделает все, что потребуется: сам построит ресторан, вымоет посуду, приготовит еду, уберет. Это то, что движет им и делает его успешным сегодня. и это также то, что удерживает его от расширения на Западное побережье, поскольку с этим будет трудно справиться, поскольку он растет здесь. Эта упорная трудовая этика также привлекла внимание Shark Tank, и его появление там привело к сделке между Laure Grenier и приглашенной акулой Мэттом Хиггинсом. Но в ходе последовавших переговоров за кадром и через несколько недель сделка развалилась, и Вакнин решил сохранить контроль над своей компанией."
А затем он откроется в Верхнем Ист-Сайде, где живут одни из наименее веганских и наиболее любящих стейки людей Манхэттена, которых я знаю. (Хорошо, я имею в виду мужчин в моей жизни: мой сын, мой брат и даже мой муж, которые пытались стать веганами и в итоге стали веганами, когда я рядом.) Но если его новые блюда являются каким-то показателем, это ресторан, который может полюбить каждый, независимо от того, какую еду он любит положить на свою тарелку. Мы будем там, как только он откроется. Джейми и я. Итак, это были наши настоящие имена. Увидимся в Beyond Sushi!
