Это может быть апрель, но мы обещаем, что не обманываем вас этой новостью: ваш следующий альтернативный белок может быть сделан из воздуха. Если это звучит безумно, давайте объясним. Используя сложный процесс, который сжимает переработанные выбросы углерода, стартап в области пищевых технологий Air Protein делает веганские стейки, курицу, свинину и морепродукты буквально из воздуха. Air Protein может похвастаться тем, что его новаторский белок не содержит углерода, масштабируем и требует меньше ресурсов для производства, чем традиционный белок.
"Воздушная ферментация начинается с тех же строительных блоков, которые необходимы для роста всех растений – воздуха, воды и возобновляемых источников энергии.Элементы воздуха смешиваются с нашими культурами до тех пор, пока они не производят белок в течение нескольких часов — процесс, аналогичный тому, как производятся йогурт, сыр и вино, согласно сообщению на веб-сайте Air Protein. Белок, который производят культуры, собирают и очищают, а затем сушат для удаления воды. В результате получается сверхчистая, богатая белком мука — питательная, универсальная и готовая к приготовлению любого мяса."
"Наконец, в процессе, очень похожем на то, как вы можете превратить муку в макароны, мы применяем кулинарные приемы к муке Air Protein для создания текстуры и аромата, поскольку мы работаем над тем, чтобы придать воздушному мясу такой же великолепный вкус и текстуру, как у традиционной курицы. , говядина, свинина и морепродукты."
Если это звучит гораздо более футуристично, чем наши нынешние инновации в пищевой промышленности, подумайте вот о чем: веганские альтернативы белку уже производятся из обильных ресурсов, таких как ряска, зеленые листья и конопля, а также грибы и водоросли. Следуя этой логике, использование выбросов CO2 в тандеме с водой и энергией для создания ферментированной мукоподобной основы не так уж надуманно.
Более устойчиво, чем альтернативы
Одним из преимуществ этого необычного метода является то, насколько он безопасен для планеты: для производства Air Protein не требуется никаких пахотных земель. Все, что требуется, — перерабатывать очищенный CO2 и другие элементы воздуха, возобновляемые источники энергии, воду и минералы, а затем скармливать их культуре для питания и выращивания белка, при этом не происходит выбросов парниковых газов..
"По словам производителей, Air Protein можно производить в устойчивые и эффективные сроки. Для производства воздушного мяса требуется в 524 000 раз меньше земли и в 112 000 раз меньше воды на кг, чем при традиционном производстве мяса. Это также занимает значительно меньше времени. Например, на приготовление традиционного стейка уходит два года, с момента рождения, кормления и выращивания коровы до момента ее обработки. С другой стороны, Air Protein можно произвести за несколько часов или дней."
Air Protein была основана в 2019 году генеральным директором Dr.Лиза Дайсон, и уже имеет сверхмощные имена, поддерживающие бренд, завоевав награды, в том числе премию SXSW Interactive Innovation Award, награду Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, а также получив почти 33 миллиона долларов инвестиций в ходе раунда финансирования серии A под руководством ADM Ventures, Barclays, и Google Ventures (GV).
Хотя Air Protein еще не доступен в розничных магазинах США, бренд обещает потребителям, что запуск состоится в ближайшее время, поскольку компания расширяет производство, чтобы удовлетворить ожидаемый спрос. Чтобы быть в курсе новостей на этой временной шкале, следите за Air Protein в Instagram.
Чтобы узнать больше о растительных продуктах и мероприятиях, изучите статьи The Beet's News .
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш.Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом.Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли.Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца. Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
