Если вы окажетесь в галерее веб-сайта или на странице Instagram Lael Cakes, бруклинской бутик-студии тортов, ваши глаза будут любоваться одним экстравагантным многоярусным тортом за другим. Одни украшены яркими цветами, другие — сочными фруктами, спускающимися вниз по слоям, а третьи выглядят как настоящие произведения искусства с потрясающими нарисованными узорами.
Глядя на эту великолепную, тщательно проработанную ручную работу, вы можете не осознавать, что все эти торты органические и не содержат глютена, и, что еще более удивительно, все они доступны в веганском варианте. .
Эмили Лаэль Аумиллер, провидец Lael Cakes, начала свой бизнес с предоставления высококачественных тортов на заказ для веганских, безглютеновых и безмолочных клиентов. Эта идея возникла из-за того, что она сама боролась с пищевой аллергией. Омиллер провела большую часть своих 20 лет, борясь с изнурительной экземой, когда наконец обнаружила, что еда может стать ее путем к облегчению.
Под руководством натуропата Аумиллер начала элиминационную диету, чтобы выяснить, что лежит в основе реакций ее организма. Размышляя об этом, она объяснила, что легко расстроиться, когда вы чувствуете, что ваша диета — это постоянный научный эксперимент. В конце концов, она обнаружила чувствительность, которую пропустили тесты на аллергию. Красное мясо, молочные продукты, глютен, рафинированный сахар, насыщенные жиры и искусственные красители были виновниками ее экземы и кишечных воспалений.
Омиллер нашла свое решение в питании преимущественно растительной пищей, но ее пищевая непереносимость влияла не только на ее личную жизнь.Выпускник Кулинарного института Новой Англии в Вермонте, Омиллер работал поваром-кондитером, внештатным скульптором по сахару и декоратором тортов, прежде чем открыть Lael Cakes. За это время она обнаружила, что не может даже есть пирожные, приготовленные из традиционных ингредиентов, не говоря уже о том, чтобы есть их. Поэтому она начала разрабатывать торты, в которых не было всего того, на что у нее самой была аллергия.
Она провела годы, тестируя и устраивая множество беспорядков до поздней ночи, чтобы создать рецепты тортов и глазури, которые бы структурно работали. Например, без глютена и яиц ей нужно было найти другие способы сделать пирожные достаточно устойчивыми, чтобы они стояли на ярусах. Проблема с поиском заменителя сливочного масла с отчетливым вкусом сливочного масла была «практически невозможной».
В конце концов, она нашла свои идеальные смеси и ингредиенты, и в 2011 году она открыла Lael Cakes, свою студию тортов, посвященную веганским и безглютеновым десертам. Сегодня Lael делает торты на любой вкус: свадьбы, дни рождения и многое другое.
Несмотря на то, что у Аумиллер есть своя ротация ингредиентов, Омиллер все еще оставляет много места для творчества. «Один из моих любимых аспектов выпечки — это постоянные игривые эксперименты, необходимые для создания чего-то с нуля», — говорит она. «Я думаю, что такая свежая игривость проявляется во вкусах и дизайне».
“Наша задача состоит в том, чтобы создать этот деликатный баланс — будь то деревенская или гладкая глазурь, украшенная замысловатой сахарной крошкой или свежими фруктами и съедобными цветами с фермерского рынка — чтобы создать восхитительное, элегантное произведение искусства. ”
Те, кто хочет сделать заказ в Lael Cakes, могут попробовать несколько различных вкусовых комбинаций торта и глазури. Затем Аумиллер создаст уникальные эскизы, основанные на эстетике специального мероприятия. Она может начать сахарную скульптуру за несколько месяцев, но выпечка происходит за два-три дня до мероприятия, чтобы торт был свежим. Каждый торт уникален в своем роде.
На протяжении всего своего времени, придумывая торты с инновационными ингредиентами и уникальными вкусами, Омиллер обслуживала некоторых знаменитостей, например, создавая веганский свадебный торт без глютена для Пенн Бэджли и Домино Кирке.
Омиллер любит воплощать в жизнь чьи-то мечты о свадебном торте. У нее был клиент, который был веганом в течение 15 лет и предполагал, что у нее не будет традиционного свадебного торта. Затем этот клиент женился на ком-то без глютена и подумал, что если раньше о традиционном торте не могло быть и речи, то теперь он будет. Аумиллер приготовил три вкусовых сочетания для своей веганской и безглютеновой свадьбы, где гости дразнили, что собираются пронести контрабандой «настоящую» еду, но в итоге вернулись за новыми порциями торта.
"«Отличный десерт должен рассказывать историю, — говорит она. И это то, что я всегда стараюсь делать»."
Веганские апельсиново-морковные кексы
Делает 12 стандартных или 24 мини
Я приготовила этот торт летом для невесты, которая хотела угостить гостей морковным тортом, но боялась, что в такой жаркий день он будет слишком тяжелым. Это был такой успех, что теперь он является фаворитом среди моих клиентов.Он по-прежнему имеет богатую, плотную текстуру традиционного морковного пирога, но он намного легче без обычных специй, коричневого сахара, кокосовой стружки и орехов.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка золотой льняной муки
- 3 столовые ложки теплой воды
Сухие ингредиенты
- 2 стакана просеянной муки (замените безглютеновой мукой 1 к 1)
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка просеянной пищевой соды
- 1 чайная ложка просеянного разрыхлителя
- 1 чайная ложка просеянной маранты
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
Влажные ингредиенты
- 1¼ стакана морковного сока
- ¾ стакана сафлорового масла (можно заменить кокосовым или растительным маслом)
- 1 столовая ложка апельсинового масла или экстракта (заменитель ванильного экстракта)
- ¼ чайной ложки белого рисового уксуса
- Натертая цедра 1-2 апельсинов
- 1 крупная морковь, натертая на мелкой терке
- 1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Застелите форму для кексов бумажными формочками.
- В небольшой миске смешайте льняную муку и теплую воду. Отложить.
- В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте безглютеновую муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, аррорут и соль. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния.
- В отдельной миске смешайте морковный сок, сафлоровое масло, апельсиновое масло и уксус. Добавьте смесь льняной муки.
- Включив миксер на среднюю скорость, медленно добавьте влажные ингредиенты к сухим. Соскоблите стенки и перемешайте на средней скорости, пока все ингредиенты не будут объединены, а тесто не станет однородным, около 2 минут.
- Добавьте цедру апельсина, морковь и имбирь, чтобы они равномерно распределились. (Я обнаружил, что если добавить эти ингредиенты раньше, они слипнутся в шарики.)
- Выложите тесто в выстланные бумагой формочки для кексов, заполняя каждую на ¾.
- Выпекайте от 12 до 15 минут, пока зубочистка, воткнутая в один из кексов, не будет выходить чистой.
- Дайте кексам полностью остыть. Ешьте теплыми или храните в герметичном контейнере.
