Все мы знаем, что суп — это хорошая еда, и отличный бульон — это идеальный способ начать.
Вы можете купить вкусные и крепкие овощные бульоны в магазине, однако приготовить их самостоятельно несложно (и экономично). Подумайте обо всех овощных кожурах, которые вы можете выбрасывать каждую неделю, даже если они экологически безопасны в мусорном ведре. Подумайте о том, чтобы поместить все кончики моркови или сельдерея, луковой и чесночной кожуры, стеблей трав или даже стручков гороха в галлонный пакет для замораживания в морозильной камере (не забудьте поставить дату, чтобы он не потерялся со временем) и когда он наполнится, поместите содержимое в большую кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения и варите не менее часа (или дольше) и дайте остыть. Процедите растительные отходы и выбросьте, и вы обнаружите, что у вас есть богатый бульон с ароматами, которые вы определяете, с солью в соответствии с вашими требованиями.
Запас следует хранить, накрыв крышкой и в холодильнике. Однако он остается свежим в течение нескольких дней, однако, если вы не собираетесь его использовать в ближайшее время, храните его в пластиковых контейнерах для заморозки, маркируйте и датируйте их. До шести месяцев, как правило, является хорошим сроком для хранения их в морозильной камере, и если вам нужны меньшие количества, чем контейнеры для пинты или кварты, подумайте о том, чтобы заморозить запас в лотках для кубиков льда. Достаньте кубики и поместите в пакеты для заморозки — их также удобно добавлять, когда вы готовите рис или крупы.
Здесь у нас есть ряд супов, которые различаются по текстуре, травам и вкусовым профилям. Это отличные здоровые варианты для холодного сезона, но каждый из них достаточно сытный, чтобы приготовить еду.
Томатный суп-пюре с гренками
от 4 до 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3-4 измельченных зубчика чеснока
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 1-28-унционная банка измельченных помидоров или 3 стакана нарезанных свежих помидоров или томатного пюре
- Банка каннеллини или фасоли на 14 унций, промытая и высушенная
- 2 стакана овощного бульона
- 10 листьев базилика
- 2 столовые ложки свежего тимьяна
- Морская или кошерная соль и перец по вкусу
- Хлопья красного перца
- Чиабатта или ломтики итальянского хлеба с розмарином, нарезанные кубиками и поджаренные
ИНСТРУКЦИИ:
- В кастрюлю среднего размера добавьте каплю масла и поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок и лук и жарьте несколько минут до появления аромата.
- Добавить помидоры, фасоль, овощной бульон, соль и перец и тщательно перемешать. Варить 15 минут. Добавьте свежий базилик, тимьян и хлопья красного перца.
- Используя погружной блендер (или обычный блендер, небольшими порциями), взбейте до желаемой консистенции. Подавать с поджаренными гренками и/или веточкой свежей зелени сверху.
Сытный суп из кукурузы и картофеля
4-6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 Юконский золотой картофель, нарезанный кубиками (1/2 дюйма)
- 3 морковь, нарезанная кубиками (примерно такого же размера, как кукурузное зерно)
- 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 4 стакана овощного бульона
- 1 чайная ложка нарезанного тимьяна
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 ½ чайной ложки соли
- 1 лавровый лист
- 2 стакана кукурузы (свежей или замороженной)
- 1 стакан миндального или немолочного молока на выбор
- 3 мелко нарезанного зеленого лука или нарезанного зеленого лука для украшения
- Свежемолотый черный перец
ИНСТРУКЦИИ:
- Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь, добавьте морковь, картофель и лук.
- Готовьте от 5 до 7 минут и добавьте чеснок, готовя еще на 1 минуту. Добавьте овощной бульон, тимьян, петрушку, соль, лавровый лист и доведите до кипения; уменьшите огонь до кипения и варите, пока картофель и морковь не станут мягкими, примерно еще 10-15 минут.
- Удалите лавровый лист и используйте погружной блендер, чтобы смешать часть супа и загустить. Добавьте кукурузу и готовьте, пока она не прогреется и не приготовится (если используете свежую).
- Вмешайте миндальное/немолочное молоко и варите еще 5 минут, периодически помешивая.
- Подавайте в тарелках, посыпав зеленым луком и свежемолотым черным перцем.
