"New Culture, технологическая компания из Сан-Франциско, разработала веганскую моцареллу, идентичную молочным продуктам, которую она выводит на рынок в 2023 году. Идентичность молочным продуктам означает, что новый продукт изготовлен из молочного белка, называемого казеином. который вместе с сывороточным белком составляет белки коровьего молока, но этот казеин создается без участия коров. Вместо этого компания использует процесс ферментации для воспроизведения казеина, чтобы его можно было использовать в качестве основы для «настоящего коровьего сыра», который лучше для планеты (поскольку животноводство является основным источником парниковых газов) и лучше для животных. кто остается вне уравнения.Но любой, кто избегает молочных продуктов по состоянию здоровья или из-за аллергии или непереносимости казеина, может отказаться от него."
Традиционные методы производства сыра обычно основаны на казеиновом белке молочных продуктов. Без них сыроделия не может производить молочный творог, из которого делают большинство сыров. Компания New Culture осознала это и нашла способ воссоздать необходимый белок вне коровьего организма. Соучредитель Мэтт Гибсон в партнерстве с биологом-синтетиком Иньей Радман разработал казеин, идентичный молочным продуктам, чтобы придать новой веганской моцарелле тот же цвет, профиль питательных веществ, текстуру и функциональность, что и у традиционного сыра.
«Казеиновые белки очень сложно получить с помощью прецизионной ферментации, но за последние 18 месяцев мы добились многочисленных прорывов в производстве значительного количества казеинового белка неживотного происхождения, — сказал Гибсон в интервью FoodNavigator USA. значительное количество казеинового протеина позволило нам быть единственной компанией, которая на 100% сосредоточилась на производстве моцареллы, так как производство моцареллы зависит от казеина.”
Инновационный процесс New Culture основан на методе синтетической биологии, который вставляет последовательности ДНК в микробы для создания желаемых белков. Процесс ферментации позволяет компании превращать источник пищи в сыр. Размещая ферментированные белки и добавляя в них сахар, компания, занимающаяся пищевыми технологиями, может собирать казеин и производить моцареллу, идентичную молочным продуктам.
Молочная индустрия растет по всему рынку. Израильский стартап Remilk использует аналогичную микробную ферментацию для создания молока без животных. Коммерческие партнеры компании используют молоко, идентичное молочному, для производства йогуртов, сливок и сыра. В прошлом году Remilk привлекла 11,3 миллиона долларов, чтобы ускорить производство и распространение на мировом рынке. Brave Robot — это мороженое, производимое компанией Perfect Day, которая производит молочные продукты с использованием генетически модифицированной микрофлоры для производства казеина и сыворотки. Мороженое имеет те же свойства и питательную ценность, что и молоко, но без коровьего молока.
«Сегодняшние немолочные альтернативы решают проблемы окружающей среды и здоровья, но повсеместно не позволяют создавать настоящие молочные продукты, такие как сыр», — сказал соучредитель и генеральный директор Remilk Авив Вольф. «Мы сокращаем разрыв, производя молочные продукты с молочными белками, не нуждаясь ни в одной корове».
Первый веганский продукт из моцареллы повторяет вкус, текстуру, эластичность и плавление обычного молочного сыра. Сыр позиционируется как не содержащий животных и экологически чистый, поскольку для производства казеинового белка используется устойчивый процесс. Компания также добавляет немного растительных жиров, чтобы продукт имитировал традиционный молочный сыр.
Использование белков казеина, однако, вызывает некоторые опасения по поводу аллергии. В зависимости от причины, по которой потребитель переходит на растительную основу, сыр, идентичный молочному, может представлять некоторые из тех же проблем. По полностью этическим причинам растительные казеиновые протеины предоставляют потребителям возможность без чувства вины, но продукт, идентичный молочным продуктам, может оказаться столь же вредным для тех, кто отказался от молочных продуктов по состоянию здоровья.
New Culture планирует выпустить свой флагманский продукт в пиццериях залива Сан-Франциско в конце 2023 года. Внедрение последует за раундом инвестиций серии A, который начался ранее в этом году. Стартап будет использовать деньги от этого раунда финансирования, чтобы начать коммерческий запуск своей моцареллы, предлагая потребителям во всем мире продукт, идентичный молочным продуктам, полученным из этических источников.
