Основательница LOCA Foods Лорен Джойнер собирается изменить классическую американскую диету, по одной привычке нездоровой пищи за раз. Ее новое кесо на основе картофеля, которое на вкус и действует так же, как версия с сыром начо, закупоривающим артерии, теперь готово к заказу, как раз к большой игре. Когда-то мы ходили на бейсбольные стадионы и в кинотеатры и заказывали чипсы с сыром начо, чтобы они сидели у нас на коленях и намокали, а затем оседали в наших телах и вызывали нездоровый для сердца высокий уровень холестерина. Что было тогда.LOCA предлагает растительную альтернативу из картофеля. Как раз к вашей небольшой вечеринке Superbowl LV LOCA предлагает вам лучшую альтернативу традиционным сырным соусам.
Джойнер, которая выросла на диете из мяса и сыра и признается, что до сих пор любит это, запустила LOCA, чтобы воссоздать этот ностальгический вкус начо, приготовленный из овощей, чтобы вы могли наслаждаться своей любимой нездоровой пищей без чувства вины. Представьте себе день, всего несколько лет назад, когда она чистила картошку на тестовой кухне, с завязанными волосами и в перчатках, в одиночестве, экспериментируя с рецептурами и временем приготовления, консистенцией и специями. Теперь перенесемся в сегодняшний день, когда она собиралась собрать 1 миллион долларов, чтобы вывести на рынок свой картофельный кесо, и в итоге собрала еще больше, поскольку нетерпеливые инвесторы выгнали ее из своих офисов с чеками. Это был долгий путь, полный картофельного крахмала, но, как и все достижения за одну ночь, она начала с мечты, превратила ее в план и работала, как собака, чтобы добраться сюда. Прежде чем вы нажмете и закажете LOCA как раз к большой игре, прочитайте это и вдохновитесь, чтобы запустить свою следующую большую идею, которая изменит вашу жизнь.
The Beet: Почему вы запустили эту более здоровую немолочную альтернативу картофелю?
Лорен Джойнер: Я выросла на мясной и молочной диете.
Я с юга и жил в Теннесси и Новом Орлеане до переезда в Сан-Франциско несколько лет назад. Мы съели много сырного соуса или кесо. Мы считали макароны и сыр овощами. Мои друзья и семья дома стали более заинтересованы в добавлении большего количества растений в свой рацион, но ясно дали понять, что они никогда не смогут отказаться от сырного соуса (и я не могу их винить). Но традиционные сырные соусы содержат большое количество трансжиров, консервантов и искусственных ингредиентов.
Для меня в детстве кесо было просто основным продуктом питания, и на каждом семейном собрании или вечеринке вы всегда найдете его на столе. И когда я закончил колледж, я постепенно улучшил свою диету. И начал переходить на растительную диету. И сыр был последним, от чего я могла заставить себя отказаться.Не любой сыр, а плавленый сыр, Cheese Whiz и Velvita, и такой плавленый сыр. Когда я бросил эту привычку, очевидно, я почувствовал себя намного лучше. Но когда я рассказал своим друзьям дома, я услышал много последовательных вещей. Многие люди клялись, что никогда не смогут отказаться от сыра. И я мог рассказать.
Итак, ваша цель состояла в том, чтобы сделать сыр на растительной основе со вкусом плавленого сыра?
Lauren: Я начала свою компанию с одной целью: сделать сырный соус, похожий по вкусу, текстуре и вкусу на тот, что я привык есть. Действительно убедившись, что у него та плавкость и вкус, которые я просто любил. Для многих людей, которых я знал, было бы нелегко перейти на растительную пищу, и это облегчило бы им задачу.
Я хотел дать альтернативу ореховым сырам, так как у многих людей аллергия. Большинство альтернатив сыру в то время были сделаны из кешью и миндаля. И у многих людей аллергия на орехи, поэтому они никогда не смогут его есть.Третье — доступность. Многие люди живут в пищевых пустынях. Может быть, есть одно место, где можно купить их продукты, но это может быть Walmart, и вам придется ехать далеко, чтобы добраться туда.
Свекла: Как все прошло? Где вы это проверяли?
Lauren: Я начинала на промышленной кухне и просто играла с ней. Мы запустили продукт в начале 2019 года, тестируя соус для начос в таких местах, как Oracle. Бейсбольный стадион Park, Университет Сан-Франциско и корпоративные офисы. Пробный рынок прошел успешно. Продукт был настолько популярен среди студентов UofSF, что кулинарная команда ежедневно подавала LOCA в их главном кафетерии, в какой-то момент полностью заменив молочный сыр начо, который был доступен ранее.
Прошлой весной я потратил месяцы на подготовку к национальному дебюту общественного питания. После того, как стало ясно, что COVID-19 никуда не денется, мне пришлось пересмотреть бизнес-план, чтобы сосредоточиться на запуске в электронной коммерции, и нам удалось сделать это раньше срока.
The Beet: Теперь, когда фильмы и игры с мячом запрещены для полетов, как вы изменились?
Lauren: Как только я увидел, что у этой штуки есть тяга и ноги, я пошел и смог собрать немного денег, чтобы масштабироваться и расти. До того, как разразился COVID, я планировал начать работу в сфере общественного питания, стадионах и кинотеатрах. Но у COVID были другие планы. И поэтому я решил запустить в электронной коммерции и онлайн.
Итак, с 1 января он запустился онлайн. Amazon связался, но мы напрямую обращаемся к потребителям на Shopify. В переговорах с интернет-магазинами. Я люблю Amazon, но я хотел, чтобы операционная сторона дела шла гладко, чтобы все это работало, и просто работала с Amazon.
Я наладил сотрудничество с одним из производителей в Лос-Анджелесе, и, помимо того, что они могут производить значительное количество продукции, срок годности у них большой. срок годности 12 месяцев. Так что это означает, что он не требует охлаждения для хранения.Можно на сухой полке. LOCA — первый соус кесо длительного хранения, приготовленный только из овощей и цельных ингредиентов!
Долгосрочная миссия состоит в том, чтобы ориентироваться на флекситарианцев. Если я смогу заставить людей есть мой сыр вместо молочных продуктов, это победа. Я забочусь о благополучии животных, изменении климата и устойчивости. И я хочу помочь людям есть больше растительной пищи — это было бы моей победой.
Свекла: Так что это определенно лучше для людей. Это также лучше для планеты?
Лорен: Да! Благодаря устойчивым источниками замене орехов на картофель, LOCA устраняет чрезмерное использование воды и избыточные выбросы парниковых газов, которыми печально известна животноводческая отрасль. Используя экологически чистые овощи для приготовления нашего соуса начо, LOCA — это вкусный способ уменьшить влияние человечества на единственную планету, которая у нас есть. Сделав его аллергенным, конфликтным и лишенным жестокости, LOCA упрощает наслаждение соусом начо так часто, как вы хотите.
The Beet: Я так впечатлена, что вы так быстро повысили свой раунд! Расскажи мне больше!
Lauren: Мы смогли закрыть раунд, немного переподписавшись. Мы намеревались поднять начальный раунд на 1,3 миллиона долларов, но он только что закрылся, и мы переподписались. Брендан Брейзер — один из инвесторов в списке. К нам присоединились люди, находящиеся в миссионерском пространстве. Siddhi Capital был ведущим инвестором. Курт Олбрайт из Clear Current Capital. Он инвестировал в Alpha Foods, Abbot's Butcher и других. И относительно новый фонд. Эллисон Роуз из Rose Culinary, женщина-инвестор, вложившая средства во множество звездных ресторанов Мишлен в Сан-Франциско.
KitchenTown также является инвестором. KitchenTown, тестовая кухня для разработки продуктов, в Сан-Матео, где я начал свою карьеру. Генеральный директор KitchenTown — инвестор Расти Шварц. В мои первые дни. Я провел много долгих ночей, вручную чистя картошку, надевая сетку для волос и пробуя разные составы в KitchenTown.Это было еще в 2018 году. Это был только я, и для сотрудников: Только я!
Свекла: Что именно входит в кесо?
Лорен: Свежий картофель, помидоры и перец халапеньо, и тонны овощей там. Мы используем подсолнечное масло. Мы приняли решение добавить туда масло, чтобы создать такое же жирное ощущение во рту, как и при употреблении молочно-сырного соуса. Обладает ярким вкусом чеддера. Там есть натрий. Мы не выставляем это напоказ как нечто иное, как снисходительность. Пытаясь соответствовать этому интенсивному вкусу плавленого сыра, мы хотели добавить масло и специи. У нас есть мягкие и пряные вкусы. Мягкий – смелый вкус чеддера с нотками специй. А острое наполнено халапеньо, приятным и острым.
Теперь вы можете приобрести LOCA Potato Queso на их веб-сайте eatlocafood.com.
