Культивированное мясо быстро стало восходящей звездой устойчивой пищевой промышленности, поскольку несколько компаний по всему миру борются за получение патентов и государственных сертификатов, позволяющих распространять эти мясные продукты, произведенные в лаборатории. Рестораны от Сингапура до Катара готовятся подавать новое клеточное мясо, в том числе знаменитое Atelier Crenn в Сан-Франциско, привлекая внимание к устойчивому белку. А теперь в новом отчете Good Food Institute говорится, что мясная промышленность только что пережила лучший год финансирования, получив в 2020 году более 366 миллионов долларов.
The Good Food Institute опубликовал три отдельных отчета о состоянии отрасли за 2020 год, в которых проанализирован рост компаний, производящих растения, ферментированные продукты и мясную промышленность. В отчете говорится, что индустрия культивированного мяса в настоящее время состоит из почти 70 стартапов по всему миру, и несколько компаний, включая GOOD Meat и UPSIDE Foods, пытаются получить одобрение правительства.
Компании, занимающиеся пищевыми технологиями, разработали клеточные методы для воспроизведения лосося, омаров, курицы, свинины, говядины и других продуктов.
Популярность этих мясных продуктов заключается в том, что после взятия первой стартовой клетки их можно воспроизводить бесконечно долго без вреда для животных и с гораздо меньшим воздействием на окружающую среду. Веганы не фанаты, потому что, во-первых, оригинальный продукт начинается с того, что животному нужно причинить вред или хотя бы вовлечь его в процесс, а во-вторых, состав пищи идентичен животному белку на клеточном уровне.Так что, если вы пытаетесь избегать сыворотки, например, из соображений здоровья, клеточная версия молочных продуктов по-прежнему содержит сыворотку, а также казеин, оригинальный животный белок.
"Perfect Day, производитель дневников на клеточной основе, заявляет на своей странице часто задаваемых вопросов, что, хотя его молочные продукты начали с исключения животных из уравнения: Perfect Day создает молочные белки. Любой продукт, изготовленный с использованием нашего белка, не является безмолочным и содержит аллерген молочного белка. Впервые в истории молока настоящие белки коровьего молока (сыворотка и казеин) производятся в чем-то другом, кроме коровы (бродильные чаны, подробнее см. на нашей странице процесса)."
Инвесторы стекаются в компании, производящие мясо на основе клеток, чтобы помочь сократить выбросы парниковых газов
Международные инвесторы, такие как Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures и VegInvest, оказались одними из самых активных инвесторов в индустрию культивирования мяса. За последние четыре года индустрия культивирования мяса по всему миру привлекла 245 инвесторов.Инвестиции выросли почти на 7 процентов по сравнению с 2019 годом. В отчете подробно говорится, что в прошлом году на компании по производству культивированного мяса приходилось почти 14 процентов общего финансирования сектора альтернативных белков.
Увеличение финансирования может быть частично связано с увеличением движения и финансирования со стороны правительств во всем мире. В целом, инвестиции, осуществленные за последний год, составляют 72 процента от общего капитала, привлеченного с 2016 по 2020 год. Инвестиционные пакеты будут использоваться для ускорения развития, поскольку компании приближаются к одобрению регулирующими органами нескольких стран, включая США и Катар. .
«Я был очень взволнован, увидев приток финансирования от правительств, сигнализирующий о приверженности федерального правительства культивируемому мясу», — сказал в отчете GFI руководитель отдела внешних инноваций и партнерства Merck KGaA Лаванья Анандан. «Это способствовало появлению нескольких новых концепций совместных государственно-частных исследовательских консорциумов по всему миру, направленных на всестороннее рассмотрение широкого круга тем, от экономики до принятия потребителями.Вместе эти разработки будут способствовать фундаментальным исследованиям и ускорят выход на рынок и внедрение».
Ранее в этом месяце заместитель директора по глобальным наукам о продуктах питания в Mintel Стефани Матуччи обсудила потенциал сектора выращенного в лаборатории белка с Food Business News во время вебинара «Тенденции и инновации». Матуччи объяснил, что будущее производства белка или мяса будет зависеть от двух форм клеточного мяса: клеточного земледелия и прецизионной ферментации. Она рассказала, как такие компании, как Perfect Day и New Culture, уже работали над разработкой методов воссоздания коровьего белка, чтобы предоставить потребителям молочный продукт, способный конкурировать с традиционной молочной промышленностью.
«Основные изменения коснутся белковых ингредиентов», — сказал Матуччи. «Ожидается, что чистое мясо или выращенное в лаборатории мясо разрушит как мясную, так и растительную мясную промышленность».
Первой компанией, выпустившей мясной продукт на клеточной основе для публичной продажи, стала компания Eat Just под своим брендом GOOD Meat.Компания официально запустила курицу на клеточной основе в Сингапуре после одобрения регулирующими органами. Недавно компания получила раунд финансирования в размере 170 миллионов долларов для улучшения разработки своих клеточных продуктов и, в конечном итоге, расширения их распространения на других рынках, включая Соединенные Штаты..
«Подобно тому, как полностью электрические автомобили когда-нибудь будут называться просто «автомобилями», культивируемое мясо может стать продуктом по умолчанию, если отрасль получит достаточное государственное и частное финансирование для расширения масштабов», — управляющий директор Good Food Institute Мирте Госкер. сказал. «Дальновидные лидеры индустрии гостеприимства, такие как JW Marriott Singapore South Beach, и такие рестораны, как Madame Fan, дают представление о том, что возможно в этом более безопасном и более устойчивом будущем».
6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню
Рестораны быстрого питания наконец-то поняли, что их клиентская база приходит не только за гамбургером, жареным цыпленком или тако с говядиной.Многие теперь едят растительную пищу и придумывают творческие, вкусные способы добавить в меню больше зелени. Вот 6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню.
Бургер Кинг
1. Бургер Кинг
Оказывается, если вы едите растительную пищу, можно полагаться не только на салат. В Burger King есть Impossible Whopper с котлетой без мяса, а также несколько тайно веганских блюд, таких как французские тосты и картофельные оладьи.
Белый Замок
2. Белый замок
Эта сеть гамбургеров, известная своими миниатюрными ползунками квадратной формы, вскочила на подножку растительной пищи в некоторых местах-участниках. Вы можете найти Невозможный слайдер в некоторых меню White Castle.
Дель Тако
3. Дель Тако
Это была первая национальная мексиканская сеть быстрого питания, предложившая Beyond Meat в 580 ресторанах компании по всей стране. В меню Del Taco есть Beyond Avocado Taco, а также Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Карл младший
4. Карлс младший
Еще один бренд, синоним говяжьих гамбургеров, Carl’s Jr. предлагает несколько вариантов на растительной основе для любителей овощей и растений, таких как Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Тако Белл
