Известный шеф-повар Джозеф Сентено исключил молочный сыр из самых популярных блюд в своем техасско-мексиканском ресторане Bar Ama в Лос-Анджелесе. Сентено, получивший звезду Мишлен за свой другой ресторан в Лос-Анджелесе Orsa & Winston, объявил, что он объединился с веганской молочной компанией So Delicious, чтобы включить в свое меню сыры на растительной основе. Номинант на звание лучшего шеф-повара на церемонии вручения наград James Beard Awards 2020 изменил дизайн двух своих самых популярных блюд в меню Bar Ama, включив в него безмолочный сыр. Новые тарелки на растительной основе включают Chedder Minmond Queso и Chile Relleno.
“Сыр – ключевой ингредиент во всех моих блюдах, но особенно в Bar Amá; мой техасско-мексиканский ресторан, — сказал Сентено. «Попробовав альтернативы сыру So Delicious, я понял, что можно заменить традиционный сыр этим восхитительным заменителем на растительной основе с восхитительным вкусом и текстурой. Независимо от того, не едят ли гости молочные продукты, веганы, флекситарианцы или просто наслаждаются вкусной едой, я рада, что могу предоставить им более широкий выбор в меню, зная, что опыт не разочарует».
So Delicious работает над тем, чтобы распространять свою продукцию по всему пищевому сектору, работая над тем, чтобы охватить сферу услуг, чтобы предоставить клиентам изобретательные варианты безмолочных продуктов. Веганская молочная компания запустила кампанию, чтобы предложить шеф-поварам, рестораторам и предприятиям общественного питания бесплатные образцы своих продуктов в стиле чеддер и моцарелла. Образцы поставляются в двух пакетах по 32 унции, что побуждает поваров экспериментировать с веганским сыром в традиционных молочных блюдах.
«Я призываю других поваров и операторов попробовать эту новую линию на себе», — сказал Сентено. «Вы увидите, что можете предложить своим гостям больше вариантов, которые по-прежнему будут иметь великолепный вкус и текстуру, которые им понравятся».
В ресторанах высокой кухни шеф-повара и рестораны начали приспосабливаться к растущему потребительскому спросу на продукты растительного происхождения. Обычно преобладают мясо и продукты животного происхождения, поэтому несколько поваров почувствовали мотивацию улучшить свои варианты на растительной основе. В связи с климатическим кризисом и личным здоровьем в центре внимания повара во всем мире переключили свое внимание на веганскую еду в надежде улучшить свои меню.
Шеф-повар Алексис Готье, обладатель звезды Мишлен, убрал фуа-гра из своего французского ресторана Gauthier Soho в Лондоне. Удаление вызвало недовольство клиентов, но шеф-повар решил, что это лучшее решение для обеспечения устойчивости источников питания. Шеф-повар начал предлагать веганское меню в 2015 году в качестве аналога своего обычного меню, но в этом году решил перевести ресторан на полностью веганский после того, как сам перешел на растительную диету.
Ранее в этом году легендарный нью-йоркский ресторан Eleven Madison Park исключил из своего меню все продукты животного происхождения. Шеф-повар Даниэль Хамм объявил, что после пандемии COVID-19 ресторану необходимо заново изобрести свое меню, чтобы изменить дискурс о еде и производстве продуктов питания. Ресторан, удостоенный награды Мишлен, сохранил свои три звезды и сразу же оказался в списке ожидания из 1500 человек, чтобы попробовать его растительное меню.
«В середине прошлого года, когда мы начали представлять, каким будет ЭМИ после пандемии, когда мы снова начали творчески думать о еде, мы поняли, что изменился не только мир, но и мы тоже изменились», — сказал Хамм. «Было ясно, что после всего, что мы все пережили в прошлом году, мы не могли открыть такой же ресторан. Имея это в виду, я рад сообщить, что мы приняли решение предлагать меню на растительной основе, в котором мы не используем никаких продуктов животного происхождения — каждое блюдо готовится из овощей, как земных, так и морских. а также фрукты, бобовые, грибы, злаки и многое другое.”
Движение за растительную пищу вдохновляет высокопоставленных шеф-поваров во всем мире на переосмысление своих меню, включение новых растительных или даже клеточных продуктов в привычные блюда. В мае мишленовский ресторан Din Tai Fung представил JUST Egg для пяти блюд в 13 заведениях США. Заменитель яиц на основе бобов мунг позволит Din Tai Fung впервые предложить потребителям знакомые и популярные блюда на растительной основе, включая веганскую лапшу с кунжутным соусом и веганские вонтоны с домашним острым соусом.
Ранее на этой неделе обладательница звезды Мишлен Доминик Кренн объявила, что введет в свое меню в Atelier Crenn цыпленка на основе клеток, что сделает ее первым шеф-поваром в Соединенных Штатах, включившим в меню выращенное в лаборатории мясо. Решение Кренна мотивировано принципами устойчивого развития и пропагандой экологически этичных продуктов. Три шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, будут сотрудничать с компанией UPSIDE Foods, занимающейся производством продуктов питания, чтобы вывести экологически безопасные продукты питания и производство на передний план изысканной кухни.
«Повара должны лидировать в более осознанном выборе продуктов», — сказал Кренн. «Я очень рад сотрудничеству с UPSIDE Foods и с нетерпением жду возвращения мяса в Atelier Crenn, которое будет вкуснее и полезнее для всего мира».
6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню
Рестораны быстрого питания наконец-то поняли, что их клиентская база приходит не только за гамбургером, жареным цыпленком или тако с говядиной. Многие теперь едят растительную пищу и придумывают творческие, вкусные способы добавить в меню больше зелени. Вот 6 лучших сетей быстрого питания с растительными блюдами в меню.
Бургер Кинг
1. Бургер Кинг
Оказывается, если вы едите растительную пищу, можно полагаться не только на салат. В Burger King есть Impossible Whopper с котлетой без мяса, а также несколько тайно веганских блюд, таких как французские тосты и картофельные оладьи.
Белый Замок
2. Белый замок
Эта сеть гамбургеров, известная своими миниатюрными ползунками квадратной формы, вскочила на подножку растительной пищи в некоторых местах-участниках. Вы можете найти Невозможный слайдер в некоторых меню White Castle.
Дель Тако
3. Дель Тако
Это была первая национальная мексиканская сеть быстрого питания, предложившая Beyond Meat в 580 ресторанах компании по всей стране. В меню Del Taco есть Beyond Avocado Taco, а также Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Карл младший
4. Карлс младший
Еще один бренд, синоним говяжьих гамбургеров, Carl’s Jr. предлагает несколько вариантов на растительной основе для любителей овощей и растений, таких как Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Тако Белл
