Скотт Финдли — профессиональный шеф-повар, работающий на растительной основе, обучался у Гордона Рамзи — только что объявил, что открыл «прорыв» веганского белка. Шеф-повар, который готовил для таких знаменитостей, как Бейонсе, Рианна, Пол Маккартни, Элтон Джон и Мадонна, утверждает, что белок на основе люпина от Lupreme является лучшим источником растительного белка. Разработанный компанией Eighth Day Foods, продукт Lupreme содержит 43% белка и 30% клетчатки. Инновационный корм содержит универсальный альтернативный белок, богатый питательными веществами, что делает его главным конкурентом на быстрорастущем рынке.
«Я специализируюсь на растительных рецептах с 2004 года, когда я впервые начал готовить для Пола Маккартни», — сказал Финдли.«Я путешествовал по всему миру, используя различные продукты на растительной основе, и я еще не встречал ничего столь же универсального, вкусного и легкого в работе, как Lupreme. Это потрясающе, и я не могу дождаться, чтобы поработать с ним дальше».
Findlay одобряет то, что компания готовится сделать свой продукт на основе люпина общедоступным. Lupreme в настоящее время недоступен для коммерческой покупки, но компания планирует расширяться после нескольких одобрений и внутренних успехов в производстве и разработке. Помимо одобрения Финдли, компания объявила, что ее протеин на основе люпина широко принят.
«Нам регулярно говорят, что ни один другой белок не имеет такого же вкуса, и доказано, что ни один другой белок не является таким же полезным для планеты», — сказал изобретатель Lupreme и соучредитель Eighth Day Foods Роджер Дрю. «Его уникальная универсальность предоставляет производителям продуктов питания во всем мире бесконечные возможности для разработки собственного широкого ассортимента качественных продуктов, которые они разрабатывают в соответствии со своими потребностями.”
Eighth Day Foods использует запатентованный процесс ферментации для создания растительного белка с мясистой текстурой, полностью полученного из бобов люпина. Новый белок на основе люпина очень универсален, и его можно формовать и приправлять различными мясными альтернативами. Компания хвастается тем, что новый белок обладает мягким, чистым вкусом, что позволяет разработчикам и поварам копировать несколько продуктов животного происхождения.
Компания представила свой новый продукт на саммите Future Food-Tech в этом году, представив первый в своем роде веганский протеин. Компания Eighth Day Foods выйдет на рынок альтернативных белков с высокой степенью насыщения, но ее продукт на основе люпина отличается исключительно устойчивым белком.
Компания, занимающаяся пищевыми технологиями, утверждает, что производство люпрема значительно полезнее для планеты, чем производство мяса, а также другие растительные альтернативы. Выращивание сладкого люпина восстанавливает поврежденную почву, обогащает существующие фермы полезными питательными веществами, не требует воды и помогает сократить выбросы парниковых газов.Производство люпина в целом исключительно эффективно, обеспечивая рентабельное решение для рынка альтернативных белков. Производственный и сельскохозяйственный процесс также почти не создает отходов.
Компания также подчеркивает простоту производства люпина, поскольку для цепочки поставок требуется только один ингредиент. Earth Day Foods прогнозирует, что рост может произойти легко, потому что 96 процентов люпина в настоящее время выращивается для кормления скота. Сократив потребность в производстве мяса, Lupreme намерена перераспределить производство люпина для создания более устойчивых белковых продуктов на растительной основе.
Недавний отчет Meticulous Research прогнозирует, что к 2027 году рынок альтернативных белков достигнет 27 миллиардов долларов. В отчете поясняется, что из-за давления окружающей среды и растущей осведомленности о здоровье и правильном питании потребители быстро переключат свои диетические предпочтения на растительные. сектор. В настоящее время рынок производит альтернативные белки, такие как белок на основе нута и сои от Future Farm или белок на основе гороха от Lightlife, но по мере его расширения становятся популярными более инновационные источники белка.
Lupreme — не единственный белок на основе бобовых на рынке: компания Eat Just из Сан-Франциско использует бобы мунг в качестве основного ингредиента для своих яичных продуктов на растительной основе. JUST Egg содержит значительное количество белка благодаря запатентованному методу, в котором бобы мунг используются для воспроизведения обычных яиц. Популярность компании растет во всем мире, так как продукция компании только что получила одобрение регулирующих органов в Европе. В США компания готовится к IPO на сумму 3 миллиарда долларов, которое станет одним из крупнейших дебютов на фондовом рынке.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш.Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом.Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли.Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца. Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
