Тысячи студентов университетов полагаются на планы питания и школьные столовые для еды, но для многих найти устойчивые или растительные варианты может оказаться трудным. Теперь крупный поставщик продуктов питания Sodexo реструктурирует меню университетов по всей территории Соединенных Штатов, объявив о планах увеличить предложение растительной пищи на 42 процента к 2025 году. В сотрудничестве с Обществом защиты животных США (HSUS) гигант общественного питания стремится уменьшить свой углеродный след, создав более устойчивую модель компании.
Работая с сотнями колледжей по всей стране, кампания Sodexo по устойчивому развитию направлена на сокращение выбросов углерода на 34 процента к 2025 году.Через свое подразделение колледжа и университета Sodexo Campus крупная компания намерена обратить вспять свое пагубное воздействие на окружающую среду. В 2020 году компания обнаружила, что 70 процентов ее углеродного следа приходится на продукты животного происхождения.
Кампания Sodexo в отношении растительной пищи мотивирована общим сдвигом в пользу растительной диеты среди молодых людей. Исследование Innova He alth & Nutrition Survey показало, что почти 23 процента молодых людей в возрасте от 18 до 25 лет придерживаются веганской или вегетарианской диеты. Опрос также показал, что это число растет, отметив, что почти треть молодых потребителей увеличила потребление растительного белка в 2021 году.
«Для нас важно получать отзывы непосредственно от клиентов, поскольку это помогает нам определить, какие блюда на растительной основе станут постоянными элементами нашего меню», — сказала директор по кулинарным инновациям Sodexo Campus и шеф-повар Дженнифер ДиФранческо. заявление.
Sodexo и The HSUS начали совместную работу почти 15 лет назад, чтобы улучшить цепочку поставок крупной компании общественного питания и развить ее растительный сектор.Теперь это партнерство вылилось в кампанию «Поглощения на растительной основе», в рамках которой шеф-повара Sodexo обучаются растительным технологиям. Поглощения на растительной основе позволяют студентам, преподавателям и сотрудникам попробовать новые блюда из растительного меню и оставить отзыв.
«Любой план устойчивого развития, призванный вызвать реальные перемены, а не просто жаргон, основанный на зелени, будет сосредоточен на переходе от мясного меню к меню, ориентированному на основные блюда на растительной основе», — директор по инновациям в сфере общественного питания в Об этом говорится в заявлении HSUS Карлы Дюма, RDN. «Я благодарен Sodexo за то, что она стала лидером в отрасли, приняв на себя обязательства по внесению ощутимых изменений, необходимых для достижения целей по выбросам парниковых газов. Разработав инициативу на основе растений, которая включает цели меню, инновации рецептов и удовлетворение потребностей клиентов, Sodexo нашла формулу успеха».
Растительные варианты для всех
Это объявление — всего лишь последняя разработка масштабной кампании Sodexo на растительной основе.В июне прошлого года компания заключила партнерское соглашение с MorningStar Farms, чтобы предоставить веганские бургеры Incogmeato более чем 3000 больницам и школам. Признавая растущий спрос на веганские продукты, решение компании обслуживать школы делает варианты растительного белка более доступными, чем когда-либо прежде.
Sodexo также заключила партнерское соглашение с израильской компанией по производству пищевых продуктов SavorEat, чтобы представить новую растительную технологию прямо из научной фантастики: роботов для приготовления веганских бургеров. Компания объявила, что планирует распространить веганских роботов в колледжах США в 2022 году, предоставив студентам доступный и изобретательный устойчивый вариант. Sodexo стремится помочь SavorEats выйти на рынок США, коммерциализируя инновационную технологию.
Школьные системы вводят программы веганского питания
В Бразилии муниципалитет Сальвадора только что запустил программу питания, которая обеспечит 170 000 учащихся экологичным питанием с растительной пищей.Правительство планирует предоставлять учащимся 10 миллионов порций растительного питания в год, при этом также учитывая потребности, вкусы и кулинарные традиции учащихся. Эти продовольственные программы, ориентированные на молодое поколение, заложат основу для рационального питания в будущем.
Чтобы узнать больше о растениях, посетите статьи The Beet's News.
