"Люди не меняются от фактов. Они меняются благодаря историям, говорит доктор Джордж Гатри, автор книги «Ешь растения, чувствуй себя целым», которая помогает читателям перейти на растительную диету. Доктор Гатри, лечащий пациентов с диабетом, сердечными заболеваниями и другими заболеваниями, связанными с образом жизни, с рекомендацией цельной растительной диеты, рассказывает историю, которая привела его на этот путь около 40 лет назад.Он видел, какое влияние на здоровье человека может оказать переход с животной диеты на веганскую или растительную, и сам питался таким образом последние 40 лет."
"Доктор. Гатри был самопровозглашенным толстым ребенком в старшей школе, я всегда интересовался здоровым питанием, потому что в старшей школе у меня были проблемы с весом. Я был невысоким, толстым ребенком. Моя мать работала в больнице, и, поскольку он тесно сотрудничал с врачами, она знала, как важно научиться правильно питаться. Так что он изменил свою диету, научился есть здоровую пищу, а также стал прерывистым быстрее на протяжении большей части своей взрослой жизни (хотя тогда это еще не называлось так)."
История, которая заставила его перейти на растительную пищу? «Когда я стал врачом, у меня был пациент с метаболическим синдромом, и это было до того, как мы узнали всю концепцию того, что происходит. У него был диабет, гипертония и ожирение. Его сахар был выше 200.И я сказал, что помогу тебе с твоим образом жизни, но ты должен изменить то, как ты питаешься. А через год у него был нормальный сахар и липиды и артериальное давление. Я никогда раньше этого не видел. Это изменило траекторию моей карьеры. Я вернулся, чтобы получить степень в области общественного здравоохранения. это было 35 лет назад.
В. Это кажется довольно революционным. Вот так ты изменил свою практику и свою жизнь?
"Я был не первым. Этим занимался Джон Макдугал, и когда я учился в медицинском институте, я также знал Ханса Диля, молодого доктора медицинских наук, и он привел меня на программу Натана Притикина в Калифорнию в 1981 году. Теперь я говорю людям: ешьте больше растений, и я постараюсь двигать людей в этом направлении. Очевидно, что люди сейчас обращают на это внимание из-за планеты, но главная польза для вас. Я говорю людям: ешьте больше растений, попробуйте."
В. Как заставить кого-то это сделать?
"Мы создали график, представляющий собой матричную диаграмму.Ось идет слева направо, от продуктов животного происхождения слева к растениям справа и снизу, что показывает рафинированные продукты внизу и нерафинированные вверху. Наша цель — подтолкнуть людей к правому верхнему квадранту — нерафинированной растительной пище. Им не обязательно быть вегетарианцами или веганами, но они должны есть больше растений.
"Верхний правый угол – здоровое место, где они должны находиться. В правом верхнем углу есть пробел, и мы говорим, что это терапевтическое действие."
В. Что работает лучше, маленькие шаги или большие скачки?
"Некоторые люди могут двигаться медленно, но другим нужно двигаться быстро. Переход на растительную диету может быть терапевтическим при лечении диабета, сердечных заболеваний, гипертонии и ожирения. Он может обратить вспять весь метаболический синдром. Мы признаем это проблема, когда люди живут со слишком большим количеством потребляемых калорий и с недостаточным расходом калорий.
"В. Вы также используете подход «Ешь растения, чувствуй себя целым» для похудения?"
"Если вы едите продукты, которые содержат слишком много калорий, а в пище мало клетчатки и воды, вы наберете вес. Чем больше вы добавите продуктов, которые содержат больше всего клетчатки и воды, тем лучше, это полностью растительный подход к питанию, и вы получаете все преимущества для организма и микробиома.
В. Как вы мотивируете людей? Можете ли вы помочь им, пообещав похудеть?
"Мотивировать людей - это то, чем я занимаюсь весь день. Когда я был молодым человеком, я думал о том, кем я буду, когда вырасту? И я знал, что никогда не хотел бы быть продавцом. .Поэтому я пошел в медицину, и вот, все, что я делаю сейчас целыми днями, это продажа.Продаю диагностику и продаю лечение и продаю профилактику.
"Когда они готовы измениться, это здорово. Когда они мотивированы, это очень интересно.
"Когда люди не готовы к переменам, подготовить их к переменам — дело более сложное.Готов ли этот человек? Они дадут вам подсказки. Вместо того, чтобы тратить время на то, чтобы рассказывать им, что они должны делать: «Вы должны перестать есть это, делать то и это», я начинаю рассказывать истории.
"Я говорю: вы знаете, что это состояние обратимо? Есть исследования, которые говорят, что оно может пройти. И я спрашиваю их, интересны ли им истории. Затем я вручаю им книгу доктора Колдуэлла Эссельстина о предотвращении и Reversing Heart Disease и сказать, что если вы готовы, я сделаю это вместе с вами.
