Черный чеснок вернулся после того, как много веков назад он впервые стал популярным в азиатской кухне, в лечебных целях и для придания сладкого вкуса соусам. Теперь выдержанный ферментированный чеснок снова в тренде, так как повара со всего мира представляют высококлассные блюда, приготовленные из черного чеснока из-за его уникального цвета и характерного вкуса.
Возможно, вы видели протеин с соусом из масла с черным чесноком, а в других случаях вы увидите овощи, обмакнутые в соус айоли с черным чесноком.Эти блюда могут быть приготовлены в эстетических целях, но в отличие от других блюд, представленных в жутком виде, таких как древесный уголь, черный чеснок чрезвычайно полезен для здоровья и обеспечивает особые преимущества для здоровья, в том числе содержит больше антиоксидантов, чем сырой чеснок, и помогает защитить от различных заболеваний. Так что в следующий раз, когда вы пойдете поесть, и ваш друг захочет заказать закуску с черным чесноком для фото, они сделают всем за столом одолжение с точки зрения хорошего здоровья.
Вкус черного чеснока слаще сырого чеснока, потому что сахара и аминокислоты расщепляются и производят более высокий уровень фруктозы и глюкозы. Вот почему черный чеснок часто подают с пикантным белком или добавляют в йогуртовый соус. Текстура более мягкая и гладкая, чем у чеснока, и иногда может напоминать желе, в зависимости от стиля приготовления и уровня влажности. Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о черном чесноке и пяти преимуществах для здоровья, которые могут заставить вас начать процесс старения сегодня вечером.
Что такое черный чеснок?
"Проще говоря, черный чеснок является продуктом старения или нагревания сырых чесночных пузырей в течение примерно четырех недель при температуре 140 градусов по Фаренгейту во влажной среде, при этом чеснок не высыхает. Это почти как медленный процесс обжарки. Он получает свой цвет в результате химической реакции, которая расщепляет сахара и аминокислоты, создавая новые вкусовые соединения и новый цвет. Вкус черного чеснока намного слаще сырого чеснока и имеет оттенки сиропного послевкусия. Люди описывают его как сладкий бальзамический уксус."
Как приготовить черный чеснок дома?
"Есть несколько способов состарить чеснок в домашних условиях. Если вы жарите чеснок в дегидраторе, сначала заверните чеснок в пленку, а затем в оловянную фольгу, чтобы сохранить влагу. В дегидраторе вы установите температуру на 140 градусов по Фаренгейту. Некоторым проще всего использовать рисоварку или кастрюлю быстрого приготовления и разогревать чеснок (с кожурой) с помощью функции «Подогрев»."
Вы сделаете то же самое: заверните чеснок в пленку, а затем в фольгу, чтобы сохранить влагу. Разница в том, что вам нужна небольшая решетка, которую можно положить на дно рисоварки или кастрюли быстрого приготовления, чтобы чеснок не высох. Сбор чеснока для процесса ферментации занимает всего 5 минут, но вам придется ждать недели, чтобы получить конечный продукт, но его польза для здоровья и изысканный вкус того стоят. Вот видеоурок для дополнительной помощи.
Где я могу купить черный чеснок?
Черный чеснок впервые использовался в качестве ингредиента в азиатской кухне для придания дополнительного аромата соусам и в лечебных целях, а также часто использовался в дорогих ресторанах в качестве высококлассного гарнира, но теперь, когда он становится все более популярным, вы Черный чеснок можно найти в некоторых продуктовых магазинах, включая Trader Joe’s, и в Интернете на Amazon.
Как есть черный чеснок?
Большинство блюд, которые требуют черного чеснока, являются соусами, как и с обычным чесноком.Поскольку черный чеснок слаще, его любят добавлять в соус айоли к вегетарианским бургерам, артишокам и макать нарезанные овощи. Его также используют в качестве масляного соуса, который можно легко сделать веганским, заменив молочное масло немолочным. Вот простой способ: добавьте веганский масляный соус с черным чесноком к сладкому картофелю, чтобы получить вкусную закуску или гарнир. Если вы хотите создать произведение искусства, вот рецепт тофу с черным чесноком, который выглядит восхитительно.
Пять полезных свойств черного чеснока для здоровья
1. Черный чеснок содержит больше антиоксидантов, чем сырой чеснок,который помогает защитить ваши клетки от болезней и повысить иммунитет. В обзорном исследовании исследователи проанализировали изменения чеснока в процессе старения и обнаружили, что уровни антиоксидантов увеличиваются по мере старения чеснока, включая общее содержание полифенолов и флавоноидов.Что еще более важно, согласно исследованию, уровень антиоксидантов увеличился наиболее значительно на 21-й день процесса старения. Эти результаты показывают, что черный чеснок не только обладает антиоксидантными свойствами в период созревания, но и достигает своих оптимальных антиоксидантных свойств на 21-й день старения, >"
Кроме того, другое исследование показало, что антиоксидантная активность ферментированного выдержанного черного чеснока выше, чем у неферментированного черного чеснока.
"2. Черный чеснок может помочь снизить уровень холестерина и воспаление в организме, а также отрегулировать более здоровые привычки питания."
3. Ферментированный черный чеснок может снизить риск диабета и диабетических осложнений. Согласно другому исследованию, исследователи кормили ферментированным выдержанным черным чесноком мышей с ожирением, которые ели пищу с высоким содержанием жиров.Когда чеснок проходит ферментацию, количество природных химических веществ, включая дрожжи, увеличивается, и исследователи предположили, что ферментированный и выдержанный черный чеснок может помочь улучшить систему окислительной защиты у пожилых пациентов или пациентов, страдающих от окислительного стресса, например, диабета и диабетических осложнений. По словам исследователей, после 91-дневного испытания черный чеснок и ферментированный черный чеснок продемонстрировали благоприятные гепатопротекторные, нефропротекторные, гиполипидемические эффекты и эффекты против ожирения, а это означает, что как ферментированный черный чеснок, так и черный чеснок могут помочь защитить от повреждения печени, сохранить функцию почек, снизить холестерина и предотвращает ожирение."
4. Экстракт старого чеснока может быть полезен для улучшения краткосрочной потери памяти и воспалений в мозгу. В одном исследовании взрослым самцам крыс давали экстракт старого чеснока каждый день в течение 56 дней. Всего через семь дней после начала исследования результаты показали улучшение распознавания кратковременной памяти у крыс с когнитивными нарушениями.Исследователи также обнаружили, что экстракт значительно снижает воспалительные реакции в головном мозге.
"5. Черный чеснок может обладать противораковыми свойствами. Исследователи изучили различные преимущества для здоровья от потребления сырого чеснока по сравнению с черным чесноком на 21 добровольце в другом исследовании. Они обнаружили, что экстракт черного чеснока проявляет сильнейшую антиоксидантную и противораковую активность. По словам авторов, экстракт черного чеснока показал более сильную иммуностимулирующую активность, чем экстракт сырого чеснока. Они пришли к выводу, что разница между черным чесноком и сырым чесноком заключается в том, что в составе черного чеснока происходят изменения на этапе его обработки."
31 Вкусные рецепты из растительных продуктов, которые можно приготовить снова и снова
Хотите свежие идеи для здоровых, растительных и вкусных блюд? Этот бесплатный информационный бюллетень для вас. Подпишитесь, чтобы каждое утро получать рецепт дня на почту.Фотографии Джеймса Стефиука
Паста с лимоном, базиликом и артишоками
Это фирменное весеннее блюдо из макарон насыщено цитрусовыми, сладкими и ореховыми нотками для освежающего вкуса умами. Главное — использовать самые свежие продукты и качественное оливковое масло. В нем 6 граммов клетчатки и 13 граммов белка.Фотография Джеймса Стефиука
Веганский карри с кокосовой капустой и цветной капустой
Эта миска нарезанных сезонных овощей, смешанных с овощным бульоном, кокосовым молоком, порошком карри и порошком куркумы, — вкусный способ насытиться питательными веществами и витаминами с мощными суперпродуктами, обладающими противовоспалительными свойствами.Бритт Берлин
Чаша риса с хикамой и фасолью
Если одна из ваших целей состоит в том, чтобы есть больше растительной пищи для вашего здоровья, то вкусные, богатые питательными веществами рецепты, подобные этому, помогут вам приблизиться к этой цели. Вы увидите разницу, почувствовав прилив энергии и пропустив сон после еды.Зуи Дешанель
Веганский салат Цезарь с жареным нутом
Этот салат «Цезарь» с веганской заправкой — изобретение актрисы Зоуи Дешанель, которая питается в основном растительной пищей и выращивает зелень дома. Она делится своим секретом, как сделать классическую заправку такой же сливочной и острой, как настоящая.Джей Ди Раймундо
Веганский салат из брускетты с пастой
Что может быть лучше для создания весеннего настроения, чем легкий и свежий салат из пасты брускетта? Этот рецепт наполнен свежими ингредиентами, такими как помидоры, красный лук и базилик, которые идеально сочетаются друг с другом.Кисло-сладкий салат из цветной капусты и фенхеля
Этот кисло-сладкий салат из цветной капусты и фенхеля представляет собой идеальное сочетание кислоты, сладости и пикантного вкуса со свежим лимоном, фруктами и солеными фисташками. В заправке есть кленовый сироп, чтобы противостоять горькому фенхелю. Это весенняя радость.Бритт Берлин
Зерновая чаша из нута и авокадо со сливочной заправкой из тахини
Если есть салат кажется вам рутиной, держите вилку: мы полностью превратили ваш обычный салат и овощи в теплую миску с текстурированными овощами, бобами и зернами на ваш выбор, такими как лебеда, фарро или коричневый рис.Блины из гречки без глютена с карамелизированными кленовыми персиками
Дополнение к вашему меню на эти выходные: гречневые оладьи с карамелизированными кленовыми персиками или свежими фруктами на ваш выбор — идеальный завтрак для воскресного утра.Школа растений
Салат из картофеля и нута с хрустящим фундуком
Привет, любители картофеля, вам это очень понравится! Этот рецепт салата из картофеля и нута содержит идеальное количество цитрусовых, свежих трав, хрустящего и сладкого фундука и легкого оливкового масла, и теперь он станет вашим любимым гарниром.Хрустящие рулетики из тофу с 5 специями и капустной капустой в азиатском стиле
В этом азиатском рецепте вы будете использовать традиционные ингредиенты, которые обычно используются в азиатской кухне, но без мяса или молочных продуктов.Этот рецепт хрустящих салатных оберток из тофу с 5 специями и капустной капустой с лапшой соответствует ресторанному качеству, и ваши гости не догадываются, что это блюдо приготовлено на растительной основе.Зуи Дешанель
Секретный рецепт песто от Зоуи Дешанель
Сегодняшний рецепт дня — это знаменитый безмолочный соус песто от Зои, который она добавляет почти ко всему: пасте, салату, супу и многому другому, добавляя пикантности простым блюдам. Этот восхитительный соус требует использования свежих трав, так как они имеют большую разницу в текстуре и вкусе.Джей Ди Раймундо
Тофу с черным перцем, рисом и брокколи
Этот тофу с черным перцем можно взбить за 30 минут, что делает его идеальным блюдом в последнюю минуту, богатым белком. Готовьте его большими партиями и храните в холодильнике для легкого обеда в будний день.Флора и Вино
Бул из киноа с песто из горошка и маринованной капустой
Если вы ищете новую и полезную идею для завтрака, попробуйте пикантную тарелку. В этом рецепте мало калорий и много клетчатки, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение нескольких часов. Зерновые миски — один из самых простых способов получить здоровую порцию растительного белка.Флора и Вино
Сладкий и пикантный тост с ежевикой и базиликом
Этот вариант обычного тоста с авокадо на завтрак — один из самых простых способов добавить питательный спред с белком и питательными веществами. Сочетание безмолочного йогурта, ежевики и базилика богато антиоксидантами и клетчаткой. Включите его в свою рутину как отличный вариант, богатый питательными веществами.Флора и Вино
Салат из рукколы с авокадо, фасолью и помидорами черри
Если вы настроены на здоровый обед и хотите сменить привычный салат на что-то более креативное и вкусное, попробуйте этот салат из фасоли и рукколы с летней цитрусовой заправкой. Это будет ваш новый фаворит.Джей Ди Раймундо
Летние рулетики с пикантно-сладким арахисовым соусом
Ищете освежающую, легкую еду, приготовленную из питательных ингредиентов? Попробуйте эти летние рулетики со сладким и острым арахисовым соусом. Прелесть этого рецепта в том, что он не требует приготовления!Фотография Эшли Мэдден
Салат с начинкой со сливочно-конопляно-бальзамической заправкой
"Этот насыщенный салат - идеальная весенняя еда. Приготовьте этот освежающий салат из сезонных овощей с домашней конопляно-бальзамической заправкой, финиками, дижонской горчицей, семенами конопли, уксусом, лимоном и тамари."Фотография Эшли Мэдден
Веганский тайский суп с лапшой карри
Сегодняшний рецепт дня — это тайский суп с лапшой карри, сытная, но легкая тарелка, которой можно наслаждаться круглый год. Такие тайские блюда, как это, особенно полезны: тофу с высоким содержанием чистого белка и овощи, богатые питательными веществами и клетчаткой. Это блюдо обязательно насытит вас и оставит довольным.Веганские и кето-суши с радужной цветной капустой и рисом
В этом рецепте, более легкой и здоровой версии ваших традиционных суши, цветная капуста заменяется рисом, который может повысить уровень сахара в крови. Цветная капуста является кето-дружественным заменителем всего, что содержит много углеводов, и богата питательными веществами!Жареный сладкий картофель со шпинатом в миске
Одна из лучших особенностей очаровательных фермерских рынков с прилавками, полными цветов и свежих продуктов, заключается в том, что вы можете купить то, что есть в сезон. Этот салат из сладкого картофеля и шпината полон растительного белка и сложных углеводов, которые сытны, вкусны и полезны.Легко запеченные артишоки с розмарином и лимоном
Артишоки очень легко приготовить, особенно если вы устраиваете званый обед, потому что вы можете приготовить их заранее. Откажитесь от маслянистого соуса и приготовьте вместо него более полезную заправку из лимона и розмарина.Меган Садд
Салат Цезарь по-каджунски с почерневшим нутом
Нам всегда говорят есть больше салатов, чтобы быть здоровыми, но салат, огурцы, помидоры и итальянская заправка могут быстро надоесть. Если вы устали есть один и тот же старый салат, попробуйте этот каджунский салат «Цезарь» с почерневшим нутом, богатый клетчаткой, белком и, прежде всего, вкусным!Тайская овощная подушка
В те дни, когда вам не хочется тратить время на готовку, но вы не хотите есть нездоровую пищу или класть что-нибудь в микроволновку, приготовьте этот вегетарианский Пад Тай, который будет готов всего за десять минут.Паста с жареными баклажанами и томатами с песто из базилика
Вкусная домашняя паста настолько полезна для здоровья, наполнена овощами, что вы можете съесть всю тарелку, не задумываясь. Добавьте хрустящие кедровые орешки и свежий веганский пармезан (отлично подойдут Follow Your Heart и Violife). Сделайте это на свидание и слушайте восторженные отзывы о вашей кухне.Бритт Берлин
Салат из чечевицы и сладкого картофеля Как раз к лету
Впереди жаркая погода! Что может быть лучше для салата, полного растительного белка и свежей зелени, богатой витаминами и минералами. Шпинат богат железом, который помогает повысить вашу энергию.Веганская миска Будды с киноа и овощами
Ищете здоровую веганскую чашу Будды? Этот рецепт не содержит глютена и станет отличным обедом или ужином. Добавьте любые свежие овощи с фермы или рынка: фиолетовую капусту, огурец, авокадо и многое другое.Киноа с карри и овощными тако с соусом из чеснока и тахини
Эти тако чистые и красочные. Сделано из нута и лебеды с большим количеством свежих овощей, завернуто в кукурузную лепешку или кукурузное тако с твердой оболочкой.Поваренная семейная противовоспалительная книга
Сладкая и соленая чаша с кокосовым карри Темпе
Когда вы настроены на теплую, успокаивающую пищу на растительной основе, попробуйте эту невероятно вкусную тарелку с ореховым, хрустящим темпе и свежими овощами, покрытыми сладким сливочным кокосовым молоком и смешанным со специями в индийском стиле.Марокканский салат с суперпродуктами и растительным белком
Этот салат в марокканском стиле не содержит глютена, прост в приготовлении и полезен для здоровья! В этом рецепте белкового салата используются свежие и ароматные ингредиенты. Завершите его восхитительно пряной марокканской заправкой.Марк Биттман
Ризотто из ячменя со свеклой и зеленью от Марка Биттмана
Сегодняшний рецепт дня — теплое, насыщенное ризотто, приготовленное из красной свеклы и свекольной зелени.Свекла помогает защитить ваше сердце, глаза, мозг и уменьшить воспаление в организме, но ее часто упускают из виду, когда дело доходит до приготовления пищи, потому что этот овощ пугает многих. Наслаждайтесь этой комфортной едой!.@JC Через объектив
