Сьюзи Гербер перешла на растительную пищу и похудела на 50 фунтов, вылечила свою хроническую боль, связанную с аутоиммунным заболеванием, а во время своего путешествия она запустила бренд под названием Plant-Based Gourmet и начала работать с брендами, которым требовался веганский контент. консультирование и изменила ее жизнь к лучшему. Так что можно сказать, что она потеряла продукт животного происхождения и нашла свое истинное призвание. Но это не типичная история открытия, поскольку сначала она была веганом в молодом возрасте, затем изменила свои взгляды, а затем вернулась к растительному образу жизни.Вот ее история, в том числе ее пять советов, которые помогут вам питаться более здоровой пищей.
The Beet: Итак, когда и почему вы перешли на растительную пищу?
SG: «На самом деле я начал в юном возрасте как активист. В 90-х, когда я был еще подростком, я был бешеным ярым веганом PETA. Я начал давным-давно, когда мне было около 9, и моя сестра переехала в Нью-Йорк, и я навещал ее в Колумбийском университете, и, поскольку вскоре после этого она стала веганом, я тоже стал. лет, в течение большей части 90-х, я ходил на протесты PETA и кричал на людей, выходящих из меховых магазинов.
"В то время речь шла о правах животных, и я ел только картофель фри,жареный рис и картофельные чипсы. не так, как сегодня.
"Когда я вспоминаю то время, все, что у них было для веганов, это бутерброды с мороженым Тофути, которые были большой вещью, и Тофурки, которые делали эти хот-доги Тофурки.На вкус они были как резина и были отвратительны по сравнению с тем, что все эти продукты на вкус сейчас. Тогда единственным молоком было соевое или рисовое молоко, да и то было трудно найти. Конечно, веганская или растительная пища не подавалась в ресторанах или кафе. Вам будет трудно найти в продуктовых магазинах. Boca Burgers тогда были больше похожи на хоккейные шайбы.
The Beet: Итак, когда вы обнаружили, что веганская еда может быть чем-то большим, чем картофель фри?
SG: «В конце 90-х Иса выпустил «Post Punk Kitchen». Это был первый известный мне проект Исы Чандры Московитц и она публиковала на нем рецепты. Итак, когда ведение блога было эзотерическим занятием, большинство людей этим не занимались, она показала нам, как правильно питаться.
Я перестал быть веганом в 2000 лет, когда я учился в последнем классе старшей школы, когда мой семейный врач сказал, что я никогда не буду здоров, если останусь веганом. У меня был лишний вес. никогда не быть худой Моя мать опытный врач.Она миниатюрная и худая, голубоглазая и худенькая. И моей маме, которая и без того волнуется, когда она слышит это, она теперь очень беспокоится, что я никогда не буду здоров, и это конец света. Так что в одночасье я пойду на Аткинса.
"Я сижу на этой диете, которая требует много мясных деликатесов, мускулистого мяса и почти ничего больше. Мясо все время. Очевидно, это длилось недолго. Я не похудела на этой диете. .Возможно, я немного похудела, но это было так ненадолго, что я даже не помню этого. Я определенно носила с собой, что если я похудею, то должна похудеть.
Свекла: И что теперь? Аткинс не был ответом. Что дальше?
SG: «Отказавшись от этой диеты, я как бы решил попробовать разные вещи. Я перешел на всеядную диету. В течение следующих нескольких лет я экспериментировал с разными диетами. избегайте определенных вещей, оставаясь всеядным Я пробовал все, так как я жил на Манхэттене, тренировался с Энтони Бурденом, и когда вы делаете это, вы не едите ничего похожего на здоровую диету.Это другой подход к еде. Вы сосредоточились на качестве — не на качестве питания, а на диетическом качестве.
The Beet: Когда вы поняли, что с вашим телом что-то не так?
SG: Когда мне было около 20 лет, у меня начались странные нервно-мышечные побочные эффекты. Однажды я работала в музее текстиля и переставляла книги, и меня охватило сильное чувство. Я ожидал увидеть, что моя рука распухнет в четыре раза от нормального размера, так как она испытывала жгучую боль, и я посмотрел вниз, и моя рука выглядела совершенно нормально.
"Итак, я пошел на Кадиллак медицинских тестов: ЭЭГ и ЭКГ, и они искали все воспалительные маркеры. Большинство тестов были безрезультатными. Но всем, кто говорил, что тогда у них были боли, ставили диагноз фибромиалгия. По сути, это центральная сенсибилизация. Обычные повседневные действия, которые большинство людей выполняют во время тренировок, вызывают так называемые микроразрывы в мышцах, которые затем укрепляют мышцы и улучшают их физическую форму.Эти крошечные слезы нормальны и случаются, когда вы в спортзале и тренируетесь, и у вас болит, но у меня они были так сильно, и мне было бы так больно после чего-либо делать, мне казалось, что моя иммунная система атакует мои клетки . Центральная сенсибилизация означает, что ваша система получает все эти болевые сигналы одновременно, и они невыносимы. Так что если кто-то едва коснется моего пальца ноги, это будет восприниматься как травма. Моей девушке просто дотронуться до моей руки было очень больно."
"В первое лето я заболел хронически, и к февралю это стало изнуряющим, и я провел остаток года практически прикованным к постели. Тем не менее, я переехал в Нью-Йорк, чтобы учиться в аспирантуре, и никто не думал, что я смогу жить дальше. моя собственная, но я сделал. Я выбрал квартиру в квартале, где я ходил в школу. Я должен был сделать этот выбор.
"Несколько лет спустя я перепробовала все на свете, все диеты и все процедуры, и последним лечением, которое я проделала, была книга доктора С.Норман Маркус Покончить с болью в спине навсегда. Его терапия была единственной частью, которая была незначительно полезной. Ты приходил каждую неделю, и они вводили лидокаин в мышцы, но ты должен был продолжать это делать. Я даже принял кетамин, который действительно сильнодействующий. Я почувствовал себя лучше, но это было действительно экстремально, и я не хотел продолжать принимать все это."
The Beet: Так это стало последней каплей? Вы хотели найти другой способ?
SG: "Да! Я читала раннее исследование о растительной диете при аутоиммунных заболеваниях. Я подумала: это было ново. Мой муж решил сделать это со мной , Через неделю я почувствовал себя лучше. Мы оба перешли на растительную пищу, и после многих лет борьбы с болью стало лучше.
Я был веганом раньше, но я поступил неправильно, затем я стал всеядным, и тогда я заболел, но когда я перешел на здоровую веганскую диету, основанную на растительных продуктах, я быстро вылечился. .
"К концу второй недели у меня не было симптомов, а к концу месяца я перестал принимать лекарства, включая морфин, нейронтин и габапентин, а также все другие основные наркотики.Викодин за те годы, что я болел. Как будто я щелкнул выключателем, мне просто больше не нужны были все эти обезболивающие. Я мог бы отказаться от него в течение двух-трех недель. И я имею в виду полностью. Мне это просто больше не нужно."
The Beet: это вдохновляет всех, кто страдает от хронической боли. И ваше тело стало здоровее?
SG: Да. Как только я перешел на свою обычную диету, но на растительную версию, вес просто упал с меня На пике своего веса я весил 210 фунтов, а на самом низком – 140. Я никогда не был ниже 150 в моей жизни. Это было невообразимо. Сейчас мой вес держится где-то от 150 до 155, и у меня нормальный здоровый вес для моего роста.
"У меня определенно был лишний вес, так как я весил на 50 фунтов больше, чем сейчас. Но когда я стал веганом (здоровым способом), он просто уменьшился. Последнее, что я ненавижу весы, и это просто о том, Я чувствую себя или выгляжу лучше всех. Сейчас приоритетом стало здоровье.
"Я знал, что на каком-то уровне это было лучше, потому что это совпало.все сошлось воедино, и это укрепило мою цель, и теперь я являюсь здоровым веганом уже 8 лет. Моя любимая еда — это тарелка, полная кукурузы и брокколи. в других случаях я использую немного веганского сыра и делаю тарелку макарон с сыром. Я не записываю, что я ем. Я осознаю, что ежедневной целью являются натуральные продукты."
The Beet: Теперь, когда вы здоровы, каковы ваши 5 советов, которые помогут другим тоже стать здоровыми?
SG: «Есть некоторые ментальные лайфхаки, которые вы можете использовать из ключевой поведенческой теории. Я всегда начинаю с того, что говорит поведенческая теория о диете, чтобы помочь нам внедрить новое поведение, которое может демонстрировать очевидные изменения в зависимости от вашей цели?
Совет 1: Не ждите мгновенных результатов. «Под этим я подразумеваю, что диета определенно будет давать вам взлеты и падения. И вам нужно знать, почему вы это делаете. Назовите некоторые долгосрочные и краткосрочные цели. Имейте план для краткосрочной цели. важно, и представьте, как это выглядит.Не фантазируйте всю ночь о том, чтобы есть конфеты Twinkies. Замените эту краткосрочную цель другим изображением. Может быть, это то, как вы будете себя чувствовать в новой паре джинсов или что-то еще, что является наградой.
Совет 2: Подготовьтесь к приготовлению. «Настройтесь на успех. Если вы садитесь готовить ужин, он будет потрясающим, здоровым и полным свежих овощей и цельного зерна, это форма заботы о себе. Вы, вероятно, съедите это тогда, но это не обязательно поможет вам завтра. И легко сбиться с пути из-за напряженного дня. Используйте воскресенье для подготовки. Я получаю несовершенную еду коробку каждую неделю, и когда я открываю ее и распаковываю, я делаю небольшую подготовку, например, нарезаю овощи, когда распаковываю коробку. овощи, и проще приготовить здоровое блюдо из риса и перца. Я всегда говорю: держите салат-бар в холодильнике. Кстати, так поступают в ресторанах.
"Вы можете заниматься кулинарией 30 минут в день или 3 часа в воскресенье. Но подготовьтесь.
Совет 3: Магазин для успеха. «Держите под рукой здоровый запас полезных продуктов. Сегодня у меня был только трюфельный попкорн, так что это то, что я съел. Я не собираюсь корить себя за это. Мой приоритет - вернуться к работе и к встрече. Но если бы я настроил себя на успех, я бы ел лучше.
"Для меня это означает, что всегда имейте под рукой вазу с фруктами. Возьмите грушу или кусочек фрукта. Я стараюсь есть продукты с высоким содержанием воды и клетчатки, такие как фрукты и овощи. Они' больше наполнения, поэтому груша по сравнению с бананом содержит больше воды. Банан не оставит вас сытым после его употребления. Организм переваривает его быстрее. Но также опыт показывает, что вы почувствуете жажду, прежде чем проголодаетесь, поэтому вода помогает обуздать аппетит. Узнайте, что работает для вас, а не то, что вы считаете полезным.
"Сельдерей – вредная еда, и он отлично насыщает, но если вам не нравится сельдерей, вы можете вместо этого взять батончик Snickers.Если не сельдерей, то выясните, что вы любите есть из полезных продуктов: это может быть морковь, но в ней больше сахара. Но если вы будете есть морковь, а не сельдерей, то держите морковь под рукой. То же самое и с фруктами: если вы едите банан, а не яблоко, съешьте банан. В противном случае вы съедите батончик Twix."
Совет 5: Знайте свои цели по сравнению с успехом. «Поначалу это действительно сложно понять, но это очень важно. Когда вы говорите, что что-то более здоровое или полезное, вы сравнивают его с чем-то другим. Но если сравнить питательную ценность с грушей, то груша имеет больше питательных свойств, чем банан, но только в некоторых категориях.
"Если ваша цель есть больше калия, то банан поможет больше, чем груша, но если это клетчатка, то груша. Цели индивидуальны и меняются от часа к часу. Но успех не определяется тем, как вы придерживаться правил Когда я думаю о здоровом питании по сравнению с оптимальным питанием, здоровое питание лучше для вас, направленное на определенный набор целей.Если целью является потеря веса, то отказ от некоторых углеводов работает, но является ли это оптимальной диетой? Если вы не умеете радоваться жизни, то это не для вас.
"Многие диеты нацелены на комплексный план того, что вы можете или не можете есть. Если у вас высокий уровень холестерина, вы принимаете статины. Но есть пищевые способы улучшить повреждения ваших кровеносных сосудов, но врачи не рекомендуют растительную диету, потому что они не думают, что вы собираетесь это делать Некоторые врачи считают, что если они рекомендуют вам что-то, чего вы не будете делать, то они устанавливают планку слишком высоко. они дают тебе наркотик.
Есть средство от повышенного холестерина и гипертонии, а есть диета. Когда мы говорим о том, что растительная диета является наиболее оптимальной, мы имеем в виду, что при переходе на нее вы сможете заявить о своей медицинской зависимости. Если цель состоит в том, чтобы отказаться от лекарств и не посещать врачей все время, то стремление к оптимальной диете — это то, что я называю успехом.Таким образом, различие между целью и успехом имеет решающее значение. Вам нужно поставить перед собой цель и знать, как вы определяете успех."
Дополнительный совет: «Выполните то, что я называю «Ежедневные дела», то есть проведите инвентаризацию. Можете ли вы сегодня готовить для себя? Ответьте «Да» или «Нет». Вам нужен Netflix и ночь мороженого? Люди думают, что вы должны быть хорошими все время. Но это не так. У большинства людей есть воскресный чит-день, и это работает для них, но для других это скользкий путь . Вы думаете, что каждый раз, когда вы едите пончик, это убегающий поезд? Тогда перенесите все это на воскресенье, чтобы это не разрушило весь корабль. Но я думаю, что вы должны дать себе разрешение на обман, а не стресса, потому что, если вы поймете, что это удовольствие, а не ежедневный выбор еды в течение всего дня, легко вернуться в нужное русло. Так что, может быть, избавиться от беспокойства, которое мы иногда испытываем, когда едим этот пончик.
"Итак, если вы выпили чашку кофе, вы также выпили чашку воды, чтобы сбалансировать его.Кофеин и соль приводят к обезвоживанию. Поэтому вам нужно вести инвентаризацию своего дня и спрашивать себя: достаточно ли я сегодня выпил воды? А если нет, то вопрос в том, какова ваша стратегия включения воды в свой рацион. Вы можете пить больше, или вы можете выбрать продукты с высоким содержанием воды или насладиться газированной водой. Теперь у меня есть система гидратации Camelback, и я пью из нее весь день. Так что теперь мое ежедневное потребление воды увеличилось с 3/4 литра до 3 литров. У меня это все время, потому что я люблю солому. я моя новая сумочка. Все, что вы можете сделать, чтобы облегчить себе жизнь, просто сделайте это."
И еще я каждое утро первым делом пью воду с лимоном. Исследования показывают, что употребление его в течение 30 минут после еды полезно для пищеварения. Так что теперь я делаю это каждый день.
Ежедневные дела — это то, чем вы занимаетесь каждый день, и они являются разницей между краткосрочным и долгосрочным успехом. Дайте себе ежедневную оценку. Это также деятельность осознанности. Не говоря уже о медитации, я бы сказал, что ежедневно обдумывайте свой план питания.
Сьюзи Гербер — шеф-повар и основатель ресторана Plant-Based Gourmet. Чтобы предварительно заказать ее новую кулинарную книгу «Растительные гурманы: веганская кухня для домашнего шеф-повара», нажмите здесь.
