Джен Эрнандес RDN, CSR, LDN; Сертифицированный совет по почечному питанию, недавно поделилась своими мыслями с The Beet о том, почему ей нравится придерживаться растительной диеты. «Я всегда придавала большое значение соблюдению растительной диеты, независимо от наших экологических условий», — сказала она нам. «Увеличение количества растений дает нам гораздо больше питательных веществ, с меньшим количеством консервантов и вредных жиров, обеспечивая при этом более стабильную энергию».
Для некоторых из нас, новичков в веганстве (или, вы знаете, простых смертных), придерживаться чисто веганской диеты может быть непросто.Эти тревожные времена на фоне пандемии коронавируса могут вызвать у нас желание быстро набрать пиццу. Преимущество страшных времен, в которые мы живем, заключается в том, что они также могут вдохновить нас удвоить наши усилия по питанию нашего тела и разума полезной растительной пищей, чтобы пережить бурю. Чтобы помочь нам понять, как лучше всего настроить и изменить наш рацион на основе растений во время вспышки коронавируса, мы обратились за советом к диетологам, разбирающимся в растениях.
Хотите еще? Подпишитесь на руководство для начинающих по переходу на растительную пищу на 7 дней с рецептами, советами и вдохновением.
1. Они варят больше супов.
Мы все собираемся последовать примеру Джулианны Хевер, MS, RD, CPT, соавтора The He althSpan Solution, и прямо сейчас освободить место для дополнительных супов в нашем морозильнике. «Я чаще варю супы партиями и храню их в морозильной камере. Супы — это идеальное здоровое блюдо, поскольку они представляют собой восхитительные шаблоны для некоторых из самых питательных и полезных для здоровья пищевых групп — бобовых, овощей, орехов, семян, трав и специй», — делится она.«Существует бесконечное количество способов ароматизировать эти ингредиенты, чтобы удовлетворить любой вкус», — добавляет она, отмечая, что, поскольку некоторые продукты менее доступны при покупке продуктов, супы предоставляют отличную основу для вашего любимого рецепта, поскольку у вас есть ингредиенты под рукой, и вы все еще можете наслаждаться. в более позднее время, когда будет настроение, но продуктового инвентаря может и не быть.
2. Они больше полагаются на полуфабрикаты.
Многие диетологи пошли в эту область из-за любви к кулинарии и/или потому, что радость от приготовления пищи укоренилась в их ДНК. Прямо сейчас они немного расслабляются, и мы думаем, что мы все тоже должны это делать. «Мы делаем больше готовых блюд, особенно упакованных салатов и смесей для жарки. Я также чаще использую предварительно приправленный тофу и темпе», — делится Дженнифер Хейнс, MS, RDN, LD, диетолог-вегетарианец, приверженец растительного питания. «Несмотря на то, что мы проводим больше времени дома, у нас остается меньше времени на приготовление еды из-за домашнего обучения и моих собственных деловых занятий», — продолжает она.В те редкие дни, когда у нее есть свободное время, она наслаждается этими часами, чтобы экспериментировать с новыми кулинарными техниками и различными типами кухонь.
3. Они делают собственное растительное молоко.
Самым большим изменением для меня сейчас является производство большего количества домашнего растительного молока, так как выбор в продуктовых магазинах сокращается, и выход на улицу может быть даже не вариантом. Я предпочитаю использовать овес, потому что он дешевый (дешевле, чем кешью или миндаль), не требует времени на замачивание/приготовление и может быть использован в качестве ароматизированного сливочного масла для кофе», — предлагает Эрнандес. Ее фирменное овсяное молоко: смешайте одну чашку овса с четырьмя чашками фильтрованной воды и взбивайте в мощном блендере в течение нескольких минут. Процедить через марлю, кофейный фильтр или даже через тонкую футболку. Подавайте и наслаждайтесь. Бонус: «Мякоть овса можно использовать для добавления клетчатки в овсянку или в выпечку», — добавляет Эрнандес.
4. Готовят просто.
Отследить ингредиенты сложнее, чем обычно, сейчас не время направлять свою внутреннюю Джулию Чайлд. Вместо этого обратитесь к кладовой, чтобы максимально использовать кухонный инвентарь. «Я смотрю на то, чтобы использовать больше скоб для кладовой и сделать их как можно более простыми. Например, из коробки пасты из сушеной чечевицы и банки измельченных помидоров с некоторыми итальянскими специями, такими как орегано, базилик и петрушка, можно получить начинку с высоким содержанием клетчатки и белка в одной миске», — говорит Эрнандес. Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с 5 лучшими рецептами, которые можно приготовить дома, используя продукты из вашей кладовой.
5. Они стали меньше есть.
Многие из нас сейчас гораздо менее активны в повседневной жизни, даже если мы находим время, чтобы выжать из тренировок или устраивать силовые тренировки по старым учебникам. Поскольку мы ходим уже не так много, как привыкли, мы также не сжигаем столько калорий, сколько обычно делаем в течение дня (подумайте обо всех тех кругах, которые вы совершаете по офису или туда и обратно). спортзал!).
«В целом я ем немного меньше пищи из-за снижения аппетита из-за более сидячего образа жизни, чем обычно», — признается Хевер. «Из-за этого я очень внимательно отношусь к тому, чтобы моя еда была богатой питательными веществами, чтобы каждый укус имел значение. Это означает, что предпочтение должно отдаваться овощам, фруктам, цельнозерновым продуктам, бобовым, орехам и семенам во вкусных сочетаниях супов, салатов, гарниров и сладостей и сводить к минимуму потребление высокорафинированных продуктов». Мы с вами, за одним исключением: всегда оставляйте место для веганского шоколадного чизкейка с арахисовым маслом. Всегда.
6. Они по-прежнему стараются есть фрукты и овощи.
Фрукты и овощи не только снабжают вас антиоксидантами, витаминами и минералами для защиты вашего здоровья, но также содержат большое количество клетчатки для поддержания нормального пищеварения, и мы все точно не хотим иметь с этим дело. дополнительный стресс от запоров или других проблем с пищеварением прямо сейчас. «Не забывайте использовать овощи и фрукты, свежие, замороженные или консервированные», — советует Эрнандес.«Если у вас есть система сельского хозяйства, поддерживаемая местным сообществом (CSA), вы можете доставлять местные продукты прямо к себе домой! Кроме того, вы поддерживаете местных фермеров, а это всегда приятная победа», — говорит она.
7. Они больше внимания уделяют потребностям своих детей в питании.
Эти трудные времена предоставляют возможность изменить некоторые вещи в лучшую сторону. Одно такое царство? Детские диеты. Если вы представите этот период как возможность расширить вкусовые предпочтения ваших детей, вы можете быть удивлены тем, как развиваются их вкусы и интересы в еде. «Я особенно усердно работал над расширением рациона моего сына. Он лучше, чем многие дети, но я бы предпочел, чтобы у него была гораздо более широкая база продуктов», — говорит Хейнс. «Это связано с тем, что большее разнообразие в диете улучшает микробиом кишечника, что может помочь более эффективно поддерживать иммунную систему, а также повлиять на определенные проблемы с настроением, такие как депрессия и тревога», — говорит она.
Чтобы добиться этого, Хейнс и ее сын в последние недели заключили сделку: если он хорошо ест и не хнычет в течение недели, он может выбирать, что семья ест на ужин в воскресенье вечером.«До сих пор это работало чудесно! В результате увеличилось потребление овощей», — добавляет она.
