Почти четверть населения мира исключает мясо из своего рациона, так как потребители все больше беспокоятся об устойчивости и животноводстве. Новый отчет компании Euromonitor International, занимающейся исследованиями глобального рынка, под названием «Голос потребителя: исследование здоровья и питания 2021 года» показал, что 23 процента потребителей во всем мире начали снижать потребление мяса. Опрос показал, что после пандемии COVID-19 потребители начали ограничивать потребление мяса из-за вредных факторов окружающей среды и личных проблем со здоровьем.
«Пандемия COVID-19 сделала потребителей более осведомленными о влиянии их индивидуальных действий на общество», — сказала старший аналитик Euromonitor International Нозоми Хария. «Примером этого являются флекситарианцы, которые сокращают потребление продуктов животного происхождения. , а также стимулирование роста альтернатив растительного происхождения».
Опрос показал, что большинство респондентов решили изменить свой рацион питания, чтобы вести более здоровый образ жизни. Исследование также показало, что 57 процентов потребителей во всем мире считают, что их индивидуальные действия и диеты могут помочь изменить мир, помогая предотвратить разрушительный экологический ущерб, вызванный климатическим кризисом..
Глобальное исследование показало, что рынок продуктов питания растительного происхождения в период с 2019 по 2020 год вырос на 9 процентов. Мировой объем рынка превысил 40 миллиардов долларов, что свидетельствует о существенном изменении потребительского спроса во всем мире. От альтернатив растительного мяса до рынка альтернативного молока интерес потребителей быстро растет в последние годы.Значительную часть этого влияния можно отнести к усугублению климатического кризиса.
Отчет Euromonitor также показал, что страной с наименьшим интересом к растительному питанию является Япония. Только 25 процентов участников в Японии считают, что личный выбор диеты может иметь значение в глобальном масштабе.
Молодое поколение во всем мире имеет твердые убеждения в отношении диеты, и многие из этих потребителей принимают диетические решения, соответствующие их экологическим проблемам. В отчете поясняется, что новое образование в области устойчивого развития и доступ к социальным сетям позволяют повысить осведомленность молодого поколения об экологических и животноводческих проблемах.
Ранее этим летом МГЭИК ООН опубликовала отчет «красный код», в котором побочные продукты животноводства, включая парниковые газы и отходы, напрямую связаны с изменением климата. Отчет призван служить последним предупреждением о том, что человеческая деятельность достигает порога, который будет невозможно исправить.В отчете ученые определили, что пищевая промышленность должна быть перестроена, чтобы предотвратить необратимый уровень этих побочных продуктов.
«Преимущества с добавленной стоимостью помимо устойчивости, такие как польза для здоровья или доступность, имеют решающее значение для привлечения потребителей», — сказал Хария. «Использование технологий и работа в партнерстве между отраслями и странами также будут иметь ключевое значение для обеспечения устойчивости. .”
Исследователи из Оксфордского университета в 2018 году опубликовали исследование, в котором было обнаружено, что почти 60 процентов выбросов парниковых газов могут быть напрямую связаны с мировой мясной и молочной промышленностью. В отчете подчеркивается, что животноводческая отрасль должна либо претерпеть значительные изменения, либо потребителям необходимо будет сократить потребление мяса, чтобы сдержать экологическую катастрофу. Исследование продолжилось объяснением того, что если бы отдельные потребители могли исключить продукты животного происхождения из своего рациона, они могли бы уменьшить свой углеродный след на 73 процента.
«Веганская диета, вероятно, является самым действенным способом уменьшить ваше воздействие на планету Земля, не только на парниковые газы, но и на глобальное подкисление, эвтрофикацию, землепользование и водопользование», — сказал ведущий автор исследования Джозеф Пур. время.
Потребители во всем мире осознают опасные последствия животноводства. По мере того, как правительства и компании продолжают вводить новшества в продовольственные системы, потребители меняют свои диетические предпочтения, чтобы максимизировать личное и глобальное здоровье.
Недавно Институт хорошего питания (GFI) опубликовал отчет о состоянии отрасли за 2020 год: мясо, яйца и молочные продукты на растительной основе, в котором говорится, что почти 32 процента людей идентифицировали себя как «в основном вегетарианцы». Хотя большинство потребителей не придерживаются полностью растительной диеты, значительное количество потребителей осознают преимущества растительной пищи. Далее в отчете поясняется, что почти 60% потребителей считают, что растительная пища играет центральную роль в преодолении климатического кризиса.
«В условиях повышенного глобального внимания к достижению нулевого уровня выбросов переход к экологически безопасному и устойчивому производству белка открывает значительные возможности для продаж и инвестиций», — говорится в отчете GFI. «Компании и инвесторы, заинтересованные в инновациях на основе растений, осознают их преобразующий потенциал для создания углеродно-нейтральной пищевой системы, и они готовы возглавить этот переход».
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш. Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом. Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца. Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта.Поскольку они содержат двойную дозу белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвратив неприятное урчание в желудке, когда вы прокладываете себе путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
