Голубцы в различных формах очень популярны в Европе: их обычно фаршируют мясом и злаками, а затем готовят, готовят на пару, запекают или жарят и подают с разными соусами.
К счастью, версия на растительной основе может быть такой же сытной и насыщающей, как и традиционная. Наши веганские голубцы фаршированы ароматной смесью копченого тофу, фасоли, помидоров, риса, миндаля и множества специй. Затем они запекаются до хрустящей корочки с томатным соусом.
Эти голубцы очень разнообразны, так что не бойтесь экспериментировать с разными ингредиентами и специями.
Например, используйте лебеду или просо вместо риса, добавьте грибы или баклажаны и замените чечевицу фасолью. Добавьте куркуму, вашу любимую приправу к мясу, острый соус, соевый соус, веганский вустерширский соус или красное вино для дополнительного вкуса. И используйте савойскую, красную или пекинскую капусту вместо белокочанной, если вам нравится более захватывающий вид.
Голубцы также подходят для замораживания. Некоторые даже говорят, что голубцы становятся лучше каждый раз, когда вы их разогреваете. Так что не стесняйтесь приготовить большое количество, а затем заморозить на потом.Время приготовления: 35 минутВремя приготовления: 5 + 20 + 45 минут
Веганские голубцы с начинкой из копченого тофу
Выходит 10 булочек
Ингредиенты
- 1 кочан
- 280 г томатного соуса или соуса маринара
- нарезанный свежий зеленый лук
Для начинки:
- 1 ст л растительного масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 5 унций/150 г копченого тофу, раскрошенного или натертого на терке
- 1/2 банки фасоли, промытой и высушенной
- 1 ст.л. пюре из паприки
- 1 ст.л томатного пюре
- 1 чайная ложка порошка сладкой паприки
- 1/2 ч.л. орегано
- 1/2 ч.л. копченой паприки
- 1/4 ч.л. тмина
- 1/4 ч.л. порошка чили (по желанию)
- 2-3 ст.л. молотого миндаля или фундука
- 1/2 банки помидоров, нарезанных кубиками
- 125 г вареного коричневого риса
- соль, перец
Инструкции
- Разогрейте масло в большой сковороде, затем добавьте лук и жарьте в течение 5 минут или до прозрачности. Добавьте чеснок и тофу и жарьте еще 10 минут, периодически помешивая.
- Фасоль грубо разомните вилкой, затем добавьте к тофу вместе с паприкой, томатным пюре и специями. Готовьте вместе 5 минут.
- Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры и рис и хорошо перемешайте. Снова варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте молотый миндаль или фундук, приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было взять в руки.
- Удалите 10 листьев капусты. Бланшируйте листья капусты в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем сразу же переложите в ледяную воду. Если листья трудно отделяются от капусты, просто поместите весь кочан в кипящую воду на 1-2 минуты или пока листья не отделятся легко.
- Сливные листья и раскладка на тарелке или доске. Удалите ножом толстые стебли капустных листьев.
- Выложите капустный лист на рабочую поверхность. Положите горсть начинки на основание листа, затем сверните рулетиком, защипнув края. Повторите с остальными листьями и начинкой.
- Налейте 2/3 томатного соуса или соуса маринара в форму для запекания. Разложите голубцы на блюде швом вниз, затем полейте оставшимся соусом сверху. Накрыть алюминиевой фольгой.
- Выпекайте голубцы при температуре 350F/180C в течение 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или до мягкости и начала подрумянивания.
- Подать голубцы сразу же, посыпав свежим зеленым луком или петрушкой.
Питание
Калории 145 | Всего жиров 3,7 г | Насыщенные жиры 0,7 г | Натрий 456 мг | Всего углеводов 23,2 г | Пищевая клетчатка 4,8 г | Всего сахара 4,7 г | Белок 6,5 г | Кальций 55 мг | Железо 2 мг | Калий 436 мг
Хотите еще более бюджетную версию?
- Не используйте молотые орехи и любые специи, которых у вас нет под рукой
- Удвойте или утройте рецепт, а остальное заморозьте на потом
- Подать голубцы с запеченным картофелем или пюре или рисом
Ищете очень полезную версию?
- Приготовьте это блюдо без масла, обжарив лук на сковороде без масла
- Вместо бурого риса можно попробовать пшено, лебеду или гречку
- Добавьте в начинку немного нарезанной зелени для дополнительного питания
Хотите удивить своих гостей особенно вкусной версией?
- Нарежьте несколько лесных грибов и обжарьте их вместе с луком и тофу.
- При приготовлении добавьте в начинку немного красного вина.
- Веганский вустерширский соус, соевый соус, жидкий дым или коричневая паста мисо также придадут еще больше вкуса.
- Вмешайте в начинку немного тертого веганского сыра, а затем посыпьте им булочки перед выпечкой.
- Подавайте голубцы с веганской сметаной или густым кокосовым йогуртом.
